TRUCOS PARA LA PAELLA

GASTRO TEST / INF / SCZgm / 27 julio 2022

Si uno quiere probar testar la mejor paella, o una de las mejores paellas del mundo hay que ir a un experto maestro arrocero, como es el Chef Kike Marti de la selección “La Roja” que acompaña a la selección de fùtbol de España cocinando paellas antes de los partidos que juegan.

Kike Martique ademas es profesor paellero de la mejor escuela on line de cocina del mundo SCOOLARY nos revela los secretos de cómo hacer una gran paella. Kike Martí , maestro arrocero, chef de La Ponderosa Beach de Mallorca, ha reinventado el concepto de paella a partir de un profundo conocimiento del arroz, fruto del estudio ,la investigación y el deseo de maridar origen y recuerdos de juventud en Valencia.

LOS TRUCOS DE KIKE MARTI

Si bien los maestros arroceros siempre se guardan algún truco de todos los que hemos escuchado y visto en los muchos reportajes de radio y televisión que le han hecho al Chef Martì rescatamos estos como importantes:

• Utilizar productos de proximidad. Pero el arroz es la esencia de la paella recomiendo para aroces secos el J Sendra, Senia, Albufera o Bomba... con todos se puede hacer una buena paella.

• Sofreír carnes de pollo y conejo por un lado y por otro las verduras: garrofó, rojet, judía y alcachofa pelada y troceada. Y reservar una vez doradas.

• Si se quiere se puede sofreír el arroz en ese mismo aceite, con fuego muy suave y después añadir el caldo.

• Una vez que el arroz ha hervido durante 10 minutos, bajar la intensidad del fuego 5 minutos más, añadiendo una rama de romero.

• Una de las cosas más importantes es el aceite. Si hay demasiado, la paella es muy pesada.

• Es fundamental trabajar un buen caldo, brou o fumet

• Para conseguir el socarrat, el secreto consiste en subir la potencia del fuego sutilmente durante dos minutos para que quede una capa de socarrat.

• El arroz que prepararía para mi esposa que creo que es el mejor es el “arros al forn”