TAL PALO TAL ASTILLA

GastroTOUR 02/10/2024

Nuestro crítico gastronómico y director de la revista SCZgm, cuando no tiene que escribir una crónica y quiere ir a comer en Santa Cruz, sienta sus reales en Zanella. Y la razón es obvia. Ramón Freixa vivió casi 20 años en Alicante, frente al Mediterráneo, y en Santa Cruz tenemos un trozo de Alicante que se llama restaurante Zanella. ¿Y saben por qué va este periodista allí? Muy sencillo, en Zanella están los fogones de uno de los mejores chefs de cocina mediterránea e italiana de Santa Cruz, que se llama Kris Zanella, quien comenzó su aprendizaje en Alicante en “La Taberna del Gourmet”. Él en la cocina y Moncho, que todavía sigue en sala en el establecimiento de la calle San Fernando de Alicante. Por eso podemos decir de Zanella: “Que de tal palo tal astilla”.

La Taberna del Gourmet, con estrella Michelin en 2023, está en la ciudad de Alicante. En 1979, la familia Parramón San Román, con una visión audaz y emprendedora, abre las puertas de La Taberna del Gourmet, al lado del primer negocio familiar, el entonces famoso “Frankfurt”. En aquellos años, solo contábamos con una barra y un pequeño comedor en la entreplanta, el cual se conocía como «L’entresol», una palabra valenciana que significa «El entresuelo».

Este fue el comienzo de lo que hoy conocemos como La Taberna del Gourmet, un lugar que ha crecido y se ha adaptado a lo largo de los años, bajo la impronta de María José San Román: «El que no arriesga, no gana».

Unos años después, en 1997, cambiaron de ubicación y ampliaron significativamente el restaurante, hasta convertirlo en un lugar de referencia y encuentro para varias generaciones. Reciben no solo clientes locales, sino también turistas que encontraban en la Taberna una experiencia única: productos de alta calidad en un ambiente familiar y cercano.

Tanto fue así que, en el año 2011, se abre la Terraza del Gourmet, ubicada en la Explanada de Alicante, un espacio para disfrutar tanto de desayunos como de comidas y cenas con vistas al puerto, una experiencia alicantina completa: encantadoras vistas con la calidad y servicio que les caracteriza y distingue.

Luego abrieron un local en el Corte Inglés de la Av. Federico Soto.

Fue uno de los primeros restaurantes en seleccionar cuidadosamente los ingredientes de los productos de la “terreta alicantina”, apostando siempre por la calidad, así como la sostenibilidad y la proximidad, que son los pilares fundamentales de este restaurante famoso en todo el mundo.

Otro de los secretos es el obrador de San Román, el “Pan nuestro de cada día”, donde todos los días ponen en funcionamiento el Obrador Pan San Román, que abastece a La Taberna del Gourmet, además de la bollería elaborada de forma artesanal y con ingredientes de primera calidad. Allí nació el Pan de cristal, que se sirve a la catalana con tomate y AOVE.

Otras entradas famosas son: La ensaladilla rusa de la Taberna, ensaladilla rusa con anchoa, las anchoas del Cantábrico, las croquetas de jamón ibérico, las croquetas de pollo igual que las de Zanella, croquetas de chorizo ibérico, los riquísimos buñuelos de bacalao, las sardinas ahumadas, las patatas bravas con alioli y salsa picante, que también se pueden probar en el restaurante de Kris en Santa Cruz.

Y un sinfín de ibéricos como el jamón ibérico 100% bellota Arturo Sánchez, lomito de presa ibérica. Y si le apetece una tabla de quesos artesanos, no deje de probar las anchoas con mantequilla ecológicas, el carpaccio de bacalao ahumado con tomate y, si no le va el mar, el carpaccio de buey con parmesano, rúcula y mostaza.

Secreto de cerdo ibérico ecológico con salsa de tomate, platillo de chistorra, riñones de cordero lechal a la plancha, mollejas de cordero lechal con ajos tiernos y espárragos, queso de cabra gratinado con hierbas y miel de níspero, queso frito con mermelada de tomate, alcachofas con sepia y gambas... En fin, se nos hace la boca agua.

También, si en lugar de tapeo puede enfrentarse al menú degustación, que lleva mejillones al vino blanco, gambita roja al ajillo, jamón ibérico 100% de bellota de Arturo Sánchez, pan de cristal artesanal con tomate y AOVE, croquetas de jamón, ensalada de tomates con burrata y rúcula, calamarcitos de Santa Pola a la plancha, tartar de atún con ensalada de quinoa, wakame, wasabi y soja, solomillo trinchado con ajetes.

Para terminar con la famosa torrija casera de brioche con helado de mantecado.

Y no se olvide de los arroces en paella: a banda con gambita y calamar, meloso de mar, negro con sepionets, gambita y verduras, el arroz de atún, gambitas, ajos tiernos y alcachofas, o la paella de pluma de cerdo ibérico y verduras. Y no deje de probar la fideuá con atún, gambitas y sepia.

Zanella no es La Taberna del Gourmet, pero sí que Kris mamó la cocina de la Taberna, y esto tiene su deje en sus platos que podemos probar en Santa Cruz, en el restaurante Zanella. “De tal palo tal astilla”.