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GASTROTOUR 26/08/2024
El frances Dossier Boulanger es una pieza fascinante en la historia de la gastronomía, relacionada con el primer restaurante en el sentido moderno del término. Para entender su importancia, necesitamos remontarnos al siglo XVIII en París.
El término "restaurante" proviene del verbo francés "restaurer", que significa "restaurar" o "reparar". Originalmente, se refería a un caldo o consomé que se servía para revitalizar a los clientes. Este concepto de comida reconfortante y restauradora es central en la evolución del restaurante moderno.
Dossier Boulanger, un hombre que es ampliamente acreditado con la apertura del primer restaurante en París alrededor de 1765, marcó una desviación significativa de los tipos de establecimientos de comida que existían en ese momento, como tabernas, posadas y mesones.
A diferencia de las tabernas y posadas, que ofrecían comidas completas en horarios fijos, Boulanger servía principalmente "restaurantes", es decir, caldos nutritivos y otros platos ligeros que podían ser consumidos a cualquier hora del día.
En su establecimiento, los clientes se sentaban en mesas separadas, lo que ofrecía más privacidad y una experiencia más personalizada. Esto contrastaba con las mesas comunes de las tabernas.
Los clientes podían elegir de un menú, un concepto innovador en ese momento, ya que las posadas solían tener comidas del día sin opciones específicas.
La innovación de Boulanger no estuvo exenta de controversia. Se cuenta que fue demandado por los gremios de taberneros y cocineros de París, que tenían el monopolio sobre la venta de alimentos preparados. La ley de la época estipulaba que solo las tabernas podían vender "ragouts" y otros platos cocidos. Sin embargo, Boulanger ganó la demanda, argumentando que sus platos eran distintos y no caían bajo las mismas restricciones.
El éxito del restaurante de Boulanger sentó las bases para el desarrollo de la industria de los restaurantes modernos. Poco después, otros empresarios comenzaron a abrir establecimientos similares, ofreciendo menús variados y servicios de alta calidad. Este cambio no solo transformó la forma en que la gente comía fuera de casa, sino que también elevó el estatus de los chefs y la cocina como un arte.
El Dossier Boulanger es un testimonio de la evolución de la cultura culinaria en Francia y el nacimiento del restaurante moderno. Este desarrollo reflejaba cambios más amplios en la sociedad, como el aumento de la urbanización, la creciente clase media y el deseo de experiencias gastronómicas más refinadas y personalizadas.
Remitido por Franklin Gushi
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