NOCHE DE SAN JUAN, ENTRAÑABLE NOCHE

NOTICIAS 22/06/2024

Como dice la canción de Serrat “Fiesta”: "En la noche de San Juan, cómo comparten su pan, su mujer y su galán, gentes de cien mil raleas." En nuestra tierra también se da este compartir y las mil raleas.

Mañana, la noche de San Juan es todo un clásico de la gastronomía cruceña y boliviana. Hay que retomar todo aquello que se ha estado perdiendo por mucho tiempo, todo lo que nos dejaron nuestros antepasados.

Es una pena reducir la gastronomía sanjuanera a los “perrillos calientes” o “hot dogs” cuando nuestro país tiene una gran tradición gastronómica para la noche de frío y fogatas.

San Juan es una noche mágica. Es la festividad cristiana del nacimiento de San Juan Bautista donde, además, el misticismo incluye diversos rituales y celebraciones, de hogueras y toda su mística en Porongo.

Recordamos a los niños de antaño, que corrían alrededor de la fogata para, con sus risas, espantar a los malos espíritus. A su vez, la gente solía jugar con agua como tributo a San Juan.

En este jolgorio, la gastronomía también jugaba un papel muy importante. Se consumían diversos alimentos y platillos que se tienen que recuperar, como bebidas calientes como los ponches con guinda, clavo y canela. El “té con té” con Singani, el sucumbé con claras de huevo y un chorrito de Singani. En Tarija es típico el api y las sopaipillas, bebida dulce y caliente a base de maíz blanco o morado. Hasta la leche de tigre son bebidas mágicas para este San Juan.

Recetas para comer las salchichas, chorizos, morcillas y barbacoa de menudencias son lo más típico. Otro clásico es el anticucho de corazón. La Paz y su anticucho: un plato que los turistas no pueden dejar de probar... Brochetas de corazón de vaca acompañadas de papa y salsa de maní que se cocinaban en el fuego. Las papas cocidas en fogata, lawas y todo tipo de sopas.

Una buena noche para compartir momentos inigualables con la familia y amigos, viviendo nuestras tradiciones culturales y gastronómicas. Hay que recuperar las tradiciones y compartir con las gentes de mil raleas.