"LAS NOCHES DE LOS GRANDES CHEF" UNA VELADA DE ALTO NIVEL

GastroVIP 27/07/2024

El “vítor o víctor” se representa gráficamente con un signo que contiene las letras de esta palabra, derivado del crismón del Bajo Imperio Romano. Fue adoptado por algunas universidades españolas desde el siglo XIV, especialmente por las de Salamanca, Alcalá de Henares, Sevilla y las de Indias. Representa el emblema conmemorativo de quienes obtenían el título de doctor, y se plasmaba en los muros y paredes de las academias y universidades con pintura roja o negra. La Academia de Gastronomía y la Academia del Vino ahora retoman esta tradición en Bolivia para galardonar a los chefs de la ciudad de Santa Cruz que sobresalen en los rankings de SCZgm.

La chef Camila Lechín fue la primera en estampar su “vítor” en la “Noche de los Grandes Chefs”, en un sencillo evento donde también se aprovechó para inaugurar el cava comedor académico de la sede de la Academia del Vino, con una cena de cuatro pasos preparada por la chef galardonada. Los anfitriones, María Teresa Justiniano y Mauricio Zamora, contaron para este prestigioso acto académico con el presidente mundial de las Academias del Vino, el diplomático chileno Mariano Fernández Amunátegui y su familia. Por parte de la Academia de Gastronomía, su presidenta Marilyn Cochamanidis y los académicos Fernando Catalán y Ramón Freixa, junto con la bodega invitada Campos de Solana representada por Nicolás Granier y su señora, también estuvieron presentes.

Los platos que la chef Camila Lechín maridó con los vinos de Campos de Solana que se sirvieron en el comedor oval de la Academia del Vino fueron: Tomate de árbol con vinagreta de cilantro, sésamo y papa lisa / TRI Blanco Campos de Solana (Viognier / Riesling / Sauvignon Blanc); tamal de choclo con pato guisado, mole de almendra chiquitana y ensalada de trigo y alcaparras / TRI Tinto Campos de Solana (Tannat / Malbec / Petit Verdot); ojo de bife con costra de chipilo, salsa de tuétano y puré de yuca ahumado / Esther Ortiz (100% Petit Verdot); y chocolate amazónico acompañado con Singani Don Lucho de café.

Nota de redacción: Aquellas personas o instituciones interesadas en asistir en los próximos meses a las Noches de los Grandes Chefs pueden solicitarlo contactando con la Academia al 67389801. En estos momentos, las siguientes noches en las que se plasmará su “vítor” en este 2024 incluyen a los siguientes chefs: en agosto, Miguel Marquéz; en septiembre, Inés España; en octubre, Jaime Barba; y en noviembre, Frankling Gushi. En los siguientes meses de 2025, tendrán su "Noche" Nicolle Wille, Santos Coaquira, Lizzie del Castillo, Rocío Orozco y el chef Diego Alcántara, así como otros chefs nominados que se darán a conocer pertinentemente.