LA “NOCHE” DE JAIME BARBAS

NOTICIAS 17/10/24

El chef Jaime Barbas llega a la “Noche de los Grandes Chefs”, donde se hizo acreedor de la nominación entre los TOP 5 CHEFS en la lista 2023 de SCZgm.

Antes de esta mágica noche, en la revista institucional de las Academias de Gastronomía y del Vino de Bolivia, SCZgm, quisimos hacerle diez “indiscreciones” a vuela pluma.

1. Jaime... ¿Qué sos... cocinero, chef, artista o creativo?

   Un ser humano apasionado por lo que hace.

   
   

2. ¿Cómo defines la cocina de autor?

   Es la expresión propia y particular de plasmar recuerdos, sentimientos, gustos y experiencias.

   
   

3. ¿Cuándo descubriste tu vocación culinaria?

   Lamentablemente muy tarde, pero siempre me apasionó y me gustó. Nosotros, los cocineros, pensamos que se transmite un sentimiento de bienestar con la comida, y en esto, mi madre es la protagonista de la decisión de seguir el camino de la gastronomía.

   
   

4. Revela un secreto: ¿cuál es el platillo que te guisas para disfrutarlo vos?

   Tallarines con huevo y mantequilla. Más que el tema del producto, es lo que te puede hacer sentir.

   
   

5. Cita en tres palabras las características que tiene que tener un gran chef.

   Pasión, creatividad y constancia.

   
   

6. ¿Qué piensas cuando un cliente te devuelve un plato?

   Actualmente, pienso que hay cosas que todavía se nos salen de las manos y tenemos que trabajar en ellas. Es prioridad escuchar al cliente.

   
   

7. ¿Qué persona te ha enseñado más para desarrollar tu profesión?

   Mi madre.

   
   

8. ¿Cuál es el error más común que cometen los que abren un establecimiento gastronómico?

   Creer que lo saben todo y no analizar bien el mercado.

   
   

9. Siempre hay algún alimento que a uno se le "atraganta". ¿Cuál es el que no te gusta?

   Las anchoas, mi criptonita.

   
   

10. ¿De dónde sacas la inspiración para crear un plato?

    Recuerdos, vivencias, productos, paisajes, experiencias, buenas combinaciones.

En la NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS te consagrarás como un referente en este rubro en Santa Cruz y Bolivia. ¿Cómo te gustaría que la gente te perciba?

“Como una persona de mucho esfuerzo, de bastante trabajo, con ganas de seguir creciendo como persona y profesional.”

Al final de la noche, es cuando los chefs galardonados plasman en el muro de la academia su “vítor”. Una tradición milenaria que universidades y academias realizan en los campus y salones de sus instalaciones.La Academia de Gastronomía y del Vino de Bolivia desea, con este acto, dejar para el futuro las señales de victoria, para homenajear con este símbolo el nombre y orgullo de quienes lograron destacar en este rubro.

Las Academias de Gastronomía y del Vino son las primeras instituciones de investigación, educativas y formativas que comienzan en Bolivia esta tradición. El emblema del vítor, que Jaime Barbas deja, es sin lugar a dudas un legado y una señal de identidad por el gran trabajo realizado en toda su trayectoria como chef en estos casi 9 años en Santa Cruz.

Jaime quiere terminar este “atraco de entrevista” con estas palabras: “Estoy muy agradecido de estar aquí en Santa Cruz, Bolivia, que nos mostró y nos sigue mostrando la oportunidad de seguir conociendo, creciendo y nutriéndonos. Somos fieles creyentes en el potencial del producto boliviano. #BoliviaTieneProducto.”