“LA GASTRONOMÍA ES UN DESAFIÓ ÚNICO”

NOTICIAS 30/10/24

El chef Santos Coaquira llega a la “Noche de los Grandes Chefs” con una de las mejores trayectorias culinarias en Santa Cruz. Con su pasión, que se convierte en Pasionaria, Santos va mucho más allá de la cocina gourmet: va a la sostenibilidad, a la investigación y a la globalización de la gastronomía del oriente y del occidente boliviano.

Por ello, y con total reconocimiento, es uno de los TOP 5 CHEFS de SCZ en la lista 2023 de SCZgm.

Frente a este genio de la gastronomía, que tiene los pies en la tierra y una trayectoria ascendente, en las Academias de Gastronomía y del Vino de Bolivia y en su revista institucional SCZgm, le hemos querido preguntar a vuela pluma diez “indiscreciones”.

1. Santos, ¿qué sos … cocinero, chef, artista o creativo?

   Yo me considero chef.

   
   

2. ¿Cómo defines la cocina de autor?

   La cocina de autor es un enfoque culinario que destaca por su identidad singular, utilizando productos locales y fusionando técnicas de vanguardia para crear experiencias gastronómicas únicas.

   
   

3. ¿Cuándo descubriste tu vocación culinaria?

   Hace más de 23 años.

   
   

4. Revela un secreto; ¿cuál es el platillo que te guisas para disfrutarlo vos?

   Una buena pasta casera y un buen estofado.

   
   

5. Cita en tres palabras las características que tiene que tener un gran chef.

   Dedicación, colaboración y creatividad.

   
   

6. ¿Qué piensas cuando un cliente te devuelve un plato?

   Cuando un cliente devuelve un plato, puede ser un momento difícil, pero también es una oportunidad para reflexionar y mejorar. Es fundamental trabajar con el máximo profesionalismo en cada detalle para evitar estos incidentes. Si ocurre, debemos analizar la situación a fondo para aprender de ella y evitar que se repita en el futuro.

   
   

7. ¿Qué persona te ha enseñado más para desarrollar tu profesión?

   Rita del Solar, una gran impulsora de la gastronomía boliviana que ya no está con nosotros.

   
   

8. ¿Cuál es el error más común que cometen los que abren un establecimiento gastronómico?

   La improvisación y no seleccionar adecuadamente al personal profesional del rubro que va a dirigir el centro gastronómico.

   
   

9. Siempre hay algún alimento que a uno se le “atraganta”. ¿Cuál es el que no te gusta?

   La cebolla mal cocida.

   
   

10. ¿De dónde sacas la inspiración para crear un plato?

    Disfruto ver series de cocina; con las plataformas digitales, ahora es posible acceder a una amplia variedad de contenidos que contribuyen a expandirse.

    
    

11. Última pregunta en tres líneas: ¿qué les dirías para que les llegue al corazón a los jóvenes que quieren ser chefs?“

    Han elegido una carrera increíblemente gratificante. Alimentar a personas que disfrutan de la gastronomía con todos sus sentidos representa un desafío único y apasionante.Recuerden que nunca es tarde para aprender algo nuevo; cada capacitación es una oportunidad para expandir nuestros conocimientos y perfeccionarnos.”

    
    

En la NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS, Santos, te consagrarás como un referente en este rubro en Santa Cruz y en Bolivia. ¿Cómo te gustaría que la gente te perciba?“Me gustaría que la gente me perciba como un profesional comprometido que, a lo largo de los años, comparte sus conocimientos con jóvenes en formación. Para mí, la cocina es también una herramienta para ayudar a quienes más lo necesitan. Quiero que me vean como alguien que está profundamente arraigado en sus raíces y que busca promover la igualdad en nuestra comunidad.”

Al final de la noche, es cuando los chefs galardonados plasman en el muro de la academia su “vítor”, una tradición milenaria que universidades y ACADEMIAS realizan en los campus y salones de sus instalaciones.

La Academia de GASTRONOMÍA y del VINO de Bolivia desea con este acto dejar para el futuro lo que son las señales de victoria para homenajear con este símbolo, el nombre y orgullo para la sociedad de quienes lo lograron en este rubro. Las ACADEMIAS DE GASTRONOMÍA Y DEL VINO son las primeras instituciones de investigación, educativas y formativas que comienzan en Bolivia esta tradición y es el emblema del “VÍTOR”; Santos Coaquira nos deja un legado y una señal de identidad por el gran trabajo y el extraordinario ejemplo de todo lo realizado.