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NOTICIAS 16/09/24
La chef Inés España llega a la “Noche de los Grandes Chef”, donde se hizo acreedora de dos nominaciones en los TOP 5 CHEF de la lista 2023 de SCZgm.Antes de esta mágica noche, la revista institucional de las Academias de Gastronomía y del Vino de Bolivia, SCZgm, ha querido preguntarle a vuela pluma diez “indiscreciones”.
Inés… ¿Qué sos… cocinera, chef, artista o creativa?
Soy cocinera…
¿Cómo defines la cocina de autor?
La cocina de autor creo que es la expresión genuina de un cocinero. Es desarrollar un estilo propio.
¿Cuándo descubriste tu vocación culinaria?
Desde pequeña me gustaba cocinar... me encantaba jugar con ollas… nací con esa inclinación.
Revela un secreto; ¿cuál es el platillo que te guisas para disfrutarlo vos?
Me encanta cocinarme una buena pasta al dente, solo con aceite de oliva extra virgen y un buen queso de pasta dura... (simple y único).
Cita en tres palabras las características que tiene que tener un gran chef.
Disciplina, vocación y carácter.
¿Qué piensas cuando un cliente te devuelve un plato?
Sufro…
¿Qué persona te ha enseñado más para desarrollar tu profesión?
No he tenido un mentor como tal… he aprendido mucho de los viajes y de mi colección de más de 1000 libros de cocina.
¿Cuál es el error más común que cometen los que abren un establecimiento gastronómico?
El error más común en nuestros días de boom gastronómico es creer que abrir un restaurante es tarea fácil, y abrirlo sin conocimientos adecuados en materia culinaria y administrativa es un error gravísimo.
Siempre hay algún alimento que a uno se le “atraganta”. ¿Cuál es el que no te gusta?
No soporto la quirquiña.
¿De dónde sacas la inspiración para crear un plato?
Me inspiran mucho los aromas, las frutas… pero, sobre todo, me inspiran los desafíos.
En la NOCHE DE LOS GRANDES CHEF te consagrarás como un referente en este rubro en Santa Cruz y en Bolivia. ¿Cómo te gustaría que la gente te perciba?
Inés no contestó esta última pregunta, creemos que es por humildad. Así que no tenemos más remedio que contestar por ella. Nosotros la definimos como emprendedora, sufridora, y una extraordinaria cocinera que ha sabido dar trabajo y tener ahora en Santa Cruz la escuadra invencible de la gastronomía.
Al final de la noche, es cuando los chefs galardonados plasman en el muro de la academia su “vítor”. Una tradición milenaria que universidades y academias realizan en los campus y salones de sus instalaciones.
La Academia de Gastronomía y del Vino de Bolivia desea, con este acto, dejar para el futuro lo que son las señales de victoria para homenajear con este símbolo el nombre y orgullo de quienes lo lograron.
Las Academias de Gastronomía y del Vino son las primeras instituciones de investigación, educativas y formativas que comienzan en Bolivia esta tradición, y es el emblema del vítor de Inés España. Será el legado y la señal de identidad por el gran trabajo realizado en toda su trayectoria como chef.
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