GASTRONÓMICOS, COCINEROS Y CHEFS:¿EN QUÉ SE DIFERENCIAN?

OPINIÓN 13/11/2024

Por Haile Pérez

Cuando una persona estudia una carrera, por ejemplo, medicina, se le llama médico; si estudia docencia, es docente. En este caso, al estudiar gastronomía, es un "gastronómico". Sin embargo, creo que una persona que estudia cocina aún no es un cocinero ni un chef, sino que se encuentra en la etapa de formación.

Una vez que se gradúa y empieza a trabajar en un restaurante, entonces comienza a considerarse un cocinero.

Aquí es cuando la persona asume la responsabilidad de cocinar para otras personas, una responsabilidad que implica satisfacer a distintos paladares y cumplir con las expectativas de quienes prueban su comida. Ser cocinero, entonces, va más allá de la teoría: es una labor práctica y comprometida.

Luego llega la especialización: cocinero de comida internacional, cocinero de cocina francesa, italiana, asiática, tex-mex, española... o según especialidades o por zonas puntuales geográficas: asado, paellas, ramen, mediterránea, entre otros. Esto marca un avance, pues se desarrolla un enfoque en técnicas y sabores específicos.

Después de pasar por las etapas de gastronómico, cocinero y cocinero especializado, se podría alcanzar el puesto de chef. Sin embargo, considero que "chef" no es un título que uno se otorga a sí mismo, sino un reconocimiento que otros nos atribuyen en función de nuestras habilidades y experiencia.

Para mí, un chef es alguien que ha dominado su arte con pasión, alguien que no busca el título en sí, sino la satisfacción de su trabajo bien hecho. No se trata solo de un cargo con un mayor sueldo; para los verdaderos apasionados de la cocina, el título de chef no es lo más relevante, sino la dedicación y amor por su oficio.

Gracias por leer este artículo. Esta es mi forma de entender y definir estas tres etapas en el mundo culinario.

Es un pensamiento personal, y cada uno de nosotros tiene su forma de definirlo.