ESCALIVAR / ESCALIVADA

GastroTRIVIAL 13/09/24

Ya que mañana regresamos a Santa Cruz después de una escapada catalana, donde no hemos querido cargar mucho las tintas, con los recorridos gourmet de estas tierras que se han convertido en un referente de la gastronomía mundial, hoy queremos dejarlos con un plato de esta tierra por si les cae la ficha en el Gastro Trivial y tengan el suficiente conocimiento para conseguir el “quesito”.

Escalivar, en catalán, es cocer al vapor o a la brasa, o a la ascua de un fuego, y como consecuencia nació la escalivada, plato típico de la cocina catalana que consiste en escalivar ciertas verduras.

Se trata de cocinar las verduras lo más cerca posible de un rescoldo, no a la parrilla ni a la brasa, llegando, según los entendidos, a influir hasta el tipo de madera que se emplea para la lumbre.

Una vez pasadas por la brasa, se enfrían, se les quita la piel y las semillas, se les echa un chorrito de aceite y sal, y es un buen plato, ya sea por sí mismo o para acompañar desde carnes, pescados o guisos.

Podríamos resumirlo como un churrasco de verduras enfriadas y sazonadas con sal y aceite de oliva.