EMPANADAS ARGENTINAS

04/10/2024 GastroTRIVIAL

Es un plato típico de Argentina. Es “una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita”.Los españoles introdujeron las empanadas a América, donde fueron surgiendo otras formas de prepararlas. Particularmente, los argentinos se encargaron de convertirlas en un símbolo totalmente regional, el cual, después del asado, la empanada criolla es el plato típico de este país.

Se dice que ya en 1810 había vendedores de empanadas en territorio rioplatense. Y, a comienzos del siglo XX, “la venta callejera de empanadas se dividió en dos”.

¿Cuál fue la primera empanada del mundo?

Hay quienes dicen que la primera se originó en Persia muchos siglos antes de Cristo; otros, que en Grecia y de allí fue pasando a Armenia, Marruecos y el resto de Medio Oriente, inspirando a Italia con su original calzone y luego, de la mano de los moros, a España, quien la hizo aterrizar en el Nuevo Mundo.

RECETA DE MASA DE EMPANADA ARGENTINA

INGREDIENTES:

• 260 gr de agua

• 1 cucharadita de sal

• 80 gr de grasa de cerdo o manteca

• 500 gr de harina

Deshacer la grasa en el agua tibia y ponerle también la sal. Agregar la harina y amasar. Dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástico para evitar que se seque. Hacer bolitas, pasarlas por harina y estirar cada una. Rellenarlas, formar el “repulgue” y hornear a 180º durante 20/25 minutos. Dejar entibiar en la rejilla.

RECETA DE RELLENO DE EMPANADA ARGENTINA

Hay mil versiones de rellenos diferentes, dependiendo de los gustos y/o de la región en que uno se encuentre. Aquí te presentamos la receta de la típica empanada argentina, la más popular.

INGREDIENTES:

• 2 cebollas

• 1 pimiento rojo

• 500 gr de carne picada de ternera

• 100 ml de vino blanco

• 50 gr de aceitunas verdes rellenas

• 2 huevos duros

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce, comino molido y ají molido

Cortar y sofreír la cebolla y el pimiento. Sube el fuego y añade el vino; deja evaporar y baja el fuego. Añade la carne y los condimentos, removiendo para que se desmenuce la carne. Cuando esté hecha, añade las aceitunas y los huevos duros cortados. Deja entibiar y rellena las empanadas.

OTROS TIPOS DE RELLENOS

Fritas u horneadas, de harina u hojaldre, las empanadas argentinas se caracterizan por tener un guiso abundante y consistente. Estos son los más destacados:

• Relleno de carne de ternera: quizás el guiso más conocido y demandado. La carne picada se cocina con ingredientes como pimentón, orégano, ají y sal. Al armar la empanada, se añaden trozos de aceitunas y huevo duro, como se hace en Mendoza.

• Relleno de chivo: es una carne que se consume en asado con frecuencia. Para las empanadas se prepara igual que la carne de ternera picada.

• Relleno de choclo: el choclo es el maíz, que puede ser blanco o amarillo. La Chacha lo usa en granos y rallado para este relleno y lo mezcla con cebolla, pimiento verde, especias y queso Fontina (un queso italiano graso, de color amarillo. Si no tienes, puedes sustituirlo por gouda, provolone o raclette) rallado que se agrega al final.

• Relleno de cebolla: una sencilla preparación con cebolla cortada en julianas y cocinada en mantequilla, a la que al final se le añaden aceitunas y huevo duro.

• Relleno de 3 quesos: La Chacha emplea queso Fontina, mozzarella y azul; los dos primeros se rallan y el tercero se desmiga.

• Relleno de patata y carne (salteña): típica de la región de Salta, al norte del país, esta receta lleva estos dos ingredientes junto a cebolla cortada y especias.

• Relleno caprese, de espinacas, pollo; masa de harina, de maíz, de calabaza, de remolacha y un largo etcétera, el mundo de las empanadas es infinito.

• Relleno de jamón y queso

• Relleno de verduras

  
  

Las puedes rellenar con lo que quieras, pero todavía no hemos visto una empanada argentina de paella.