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30/10/2023 NOTICIAS BREVES
Termina el estrés gastronómico del mes de octubre, pero no será menos el Tsunami de actividades para noviembre la antesala de las Navidades. Pasos y Pasos en los restaurantes cruceños, nace nuevos establecimientos con alta expectativa. Las escuelas gastronómicas están entrando en materias que no te podes ni imaginar. Premios y galardones, Y sigue el coletazo de la paella.
MAÑANA 31 DE OCTUBRE NACE “NAZCA"
Este último día del mes de octubre, nace "NAZCA", el nuevo restaurante de Los Tajibos, que nace de la mano del Chef jefe del Hotel Diego Alcántara, quien inició su carrera como chef corporativo del restaurante La Mar del célebre chef Gastón Acurio en Perú. Diego y su equipo está listo para cautivar a los cruceños, convirtiéndose en un punto de encuentro para un público exigente. El objetivo es ofrecer una comida fresca, divertida e informal en un ambiente distendido y relajado, con decoración inspirada en Nazca, ciudad costera del Perú, famosa por sus líneas infinitas, formas geométricas, animales y demás jeroglíficos de cientos de metros de longitud.
MERECIDO HOMENAJE A DON MARIO
Su nombre es Mario Cortez Suárez, pero muchos lo conocen solo como "Mario Hígado", apodo que dice le pusieron sus clientes y del cual se siente orgulloso ya que lo hace un referente de la gastronomía popular cruceña. Su revuelto de huevos con hígados es único e irrepetible.
Tramontina, en el día mundial del Chef, ha reconocido la trayectoria de Don Mario y le ha hecho un merecido homenaje en forma de cuchillo en vitrina donde se ha estampado en el acero su nombre. Ahora los hígados ya sabemos que están muy bien cortados con TRAMONTINA. El modesto acto de homenaje tuvo lugar en T Store del canal Isuto. Buena idea de esta empresa que sabe valorar desde el trabajo de los grandes chefs a la labor de la cocina popular con cocineros más humildes.
LA PAELLA DE LA DOBLE “P”
La Pasionaria de Santos entra también en el mundo de la paella marcando una doble “P”. Ya vemos que en Santa Cruz después del Churrasco lo que junta a los amigos familias y “fraters” es “La Paella” así Santos aconseja “Coronar las reuniones familiares con algo único y especial la Paella al mejor estilo de #pasionaria”.
La paella de Santos va con abundante marisco tropezones de más y un buen brou muy trabajado que es lo que marca la diferencia, además también lleva verduras para matizar las texturas. Una paella de mar con la habilidad y la buena muñeca de Santos que sigue haciendo de lo normal lo gastronómico casi sobrenatural.
Pedidos: PASIONARIA 77820043
TRÍO DE ASES RICARDO, JAIME & EMILIA
El pasado sábado 14 de octubre, Sach'a Huaska reunió a tres amigos Chef; al titular Jaime Barbas, Ricardo Cortez y Emilia Tapia, para realizar un merecido homenaje a la almendra chiquitana, un viaje culinario por la almendra boliviana cuyos cultivos salvajes se extienden en los departamentos del Beni y Santa Cruz, especialmente en el Bosque Chiquitano. Una noche dedicada a empoderar a las mujeres que producen esta joya de la naturaleza.
Este homenaje que fue seguido con atención y cata de todos los platos y propuestas de este “Trío de Ases” con la propuesta de seis deliciosos platos, cerrado con las galletas de almendra.
Una muy buena iniciativa de estos tres chefs que son un ejemplo de innovación, creatividad y buen trabajo en Santa Cruz.
“TATAPY GARNISH”
En Tatapy tuvieron una clase magistral de 𝐆𝐚𝐫𝐧𝐢𝐬𝐡, esta técnica no son ejercicios de gym, son ejercicios de paciencia, arte y creatividad, para transformar frutas y vegetales en elementos decorativos de los platos.
De esta manera los estudiantes están aprendiendo a transformar platos comunes en auténticas obras de arte culinarias.
De esta técnica hablaremos ampliamente en una de las notas que publicaremos esta semana en SCZgm (Santa Cruz Gourmet Magazine).
LA SUISSE SE ESTÁ “TRUFANDO”
Fabricio Ruegg está metido en su laboratorio gourmet preparando el menú degustación trufado de cinco pasos con maridaje de los vinos de la bodega Pulenta.
La cita será este martes 07 de noviembre a las 19:30. Algunos de estos pasos seguirán este mes de noviembre en la carta.
Para los neófitos, la Trufa es un hongo comestible, de forma redonda y de color pardo o negruzco por fuera (périgord) y blanco ( borchii o de la Virgen de Alba) o marrón (brumale) que es la más aromática; crece bajo tierra y se encuentra, sobre todo, al pie de los robles principalmente en España, Italia y Francia.
La Trufa es una de las exquisiteces gourmet, hay 30 tipos de trufas comestibles, aunque no todas con el mismo valor culinario. La trufa la asociamos inmediatamente con la alta cocina, es muy cara y a veces escasa. La trufa es el condimento ideal para pastas, arroces, revueltos… Suele utilizarse en pequeñas cantidades, como condimento de los platos más variados: huevos, tortillas, carnes, embutidos, quesos, para aromatizar aceites… RESERVAS. +591 70441133
TAMBIÉN EXISTE EL PIQUE MACHO DE SURUBÍ
Sin lugar hablar de pique macho en Santa Cruz es hablar de Irish Pub. El público gourmet coincide en que este pique macho es el mejor de la ciudad.
El pique macho o pique a lo macho es uno de los platos más típicos de Bolivia. Se cocina en sartén a base de trozos de carne de res y patatas fritas. También se le añade cebolla, locoto, huevos duros, queso cortado, mostaza, salsas estilo mayonesa y de tomates ketchup, además de sazones secretos.
El pique macho le sucede como la paella, donde se han comenzado a retirar los ingredientes originales y a sustituirlos por otros. Este es el caso del pique macho de Surubí fresco y de la mejor calidad con un toque de limón y condimentos secretos que realzan su frescura. Y así nace el Pique Macho de Surubí de Irish Pub que ya le hace la competencia al genuino.
SOFIA LA EMPRESA CON MAS REPUTACIÓN
En una empresa una de las cosas más importantes es tener una buena reputación, en lo que se refiere a la percepción general de una empresa dentro de un mercado o sector específico. Es importante para las empresas porque una buena reputación puede aumentar la lealtad y confianza de los clientes y atraer a los mejores talentos e inversiones. 1er Lugar empresa con mejor reputación corporativa en el SECTOR ALIMENTACIÓN en Bolivia 2022. Otorgado por MERCO, monitor empresarial de reputación corporativa.
Desde SCZgm ¡Felicitamos a Sofía por estar en el 3er Lugar Empresa con mejor reputación corporativa y 1ª en el Sector alimentación y 5to Lugar empresa más responsable ESG en Bolivia 2022!!
7 PASOS AMAZÓNICOS DE ANDRÉ Y FRANKLIN
El chef Andre Novoa ha preparado el Evento Shell, con un menú amazónico de 7 tiempos para 250 comensales. Para esta hazaña contó con el Chef y amigo Franklin Gushi junto a todo su equipo de Dossier. Además de invitados estuvieron en sala alumnos de segundo semestre de la carrera Gastronomía de Univalle.
La primera experiencia la tuvieron hace unos meses los dos Chef en el restaurante del Chef Beniano y ahora André aposto en este segundo turno en Univalle, fue todo un éxito de calidad, innovación y creatividad gastronómica.
NOCHE DE EXPERIENCIA Y BURBUJAS
Estos son los 10 espumantes, champanes, cavas… que se descorcharon en la Cabrera en el evento organizado Master Class con participación de Élite Brands en la 2ª Versión “EXPERIENCE BURBUJAS”.
Fue una maravillosa velada temática gourmet de elite, enfocado en los vinos espumosos, donde se degustaron estos espumosos procedentes de: Argentina, Bolivia, España, Francia, Italia y Portugal. Entre otros lucieron sus mejores galas en los paladares de los invitados el MERCIER, ATLANTICA Albariño con aguja, MARQUES DE CACERES, MOET&CHANDON, VIÑAS VIEJAS entre otros.
Estos vinos, cuya denominación de origen es la región de Champagne del noreste de Francia están elaborados conforme al método champenoise en la región de Champaña, de Francia. Está protegido dentro de la Unión Europea como una denominación de origen protegida. El champán es un vino blanco o rosado espumoso elaborado con una mezcla (coupage o ensamblaje) entre las uvas chardonnay, meunier, pinot noir, pinot gris, pinot blanc, arbanne y petit meslier. Si bien en otros países no se pueden llamar así toman otros nombres y también otro tipo de variedades de uva.