UN EJEMPLO EL VINO DEL SOMONTANO

SoloVINO 17/09/2024

En Santa Cruz y en Bolivia ya tenemos varias ferias, festivales y eventos sobre el vino. Tuvimos la oportunidad de conocer el Somontano, una D.O. en Huesca (España), cuyos vinos podemos degustar en Bolivia.

El Festival del Vino Somontano nos da ideas de cómo podemos organizar un festival o feria en nuestra tierra. El festival del vino D.O. de SOMONTANO despide su XXIII edición con un aumento de visitantes y un 5% más de facturación.

Organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano, ofrece la oportunidad de disfrutar de la actuación de artistas —de trayectoria y fama nacional e internacional— y de la gastronomía del Alto Aragón, acompañada por los vinos Somontano.

Esta filosofía del festival se desarrolla anualmente durante la primera semana del mes de agosto, desde el jueves hasta el domingo. Cuatro actuaciones musicales de primer orden y una muestra gastronómica en la que se pueden degustar más de 100 tapas elaboradas con productos de la zona, junto a una extensa carta de vinos Somontano, son —junto a actividades como cursos de cata y visitas a las bodegas— los ejes vitales del programa.

El Ayuntamiento de Barbastro colabora en la organización de este festival mediante la concesión de una subvención anual para su celebración, la adecuación del espacio en el que se realiza y la cesión de material como mesas, sillas, carpas, etc.

Además del festival, podemos visitar el MUSEO del Vino del Somontano en Barbastro, un ejemplo de lo que podríamos hacer en Tarija: increíblemente sencillo, bueno, a la par que formativo y educativo.

LA IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA

SoloVINO 10/09/2024

La temperatura correcta en el servicio del vino juega un papel fundamental para el disfrute pleno de todas las cualidades del vino.

Ya que si lo servimos a temperaturas muy bajas, los aromas serán apenas perceptibles y nuestro paladar quedará adormecido por el frío. Si, por el contrario, el vino se sirve a temperaturas más altas de lo adecuado, por encima de 20ºC, percibiremos mucho los alcoholes, y los sabores dulces se acentuarán demasiado.

Por lo tanto, la temperatura de servicio del vino varía en función de cada tipo de vino. También habrá que tomar en cuenta la temperatura del ambiente donde nos encontramos.

Contrariamente a la creencia popular, la "temperatura ambiente" para servir un vino tinto no siempre será la ideal, ya que el clima no es el mismo en todos lados.

Otro factor a considerar será, por supuesto, el tipo de vino que tomaremos. Un vino tinto ligero se disfruta mejor ligeramente fresco, aproximadamente a 13°C. Un vino de cuerpo medio o de mayor estructura, entre 15 a 18°C.

En lo que respecta a los vinos blancos, rosados y espumantes, podemos servirlos frescos o fríos, pero no demasiado helados. Blancos con barrica, de mayor cuerpo y estructura, se deben servir entre 11 y 13°C para resaltar mejor sus texturas. Para vinos blancos ligeros y frescos, entre 7 y 10°C. Vinos blancos dulces podemos reducir la temperatura hasta los 6°C. Espumantes, entre 6 y 8°C.

Para enfriar o refrescar un vino, la mejor opción es introducir la botella en un recipiente con agua y hielo durante unos cuantos minutos. Esta, además de ser la forma más segura y rápida de enfriar, nos evita el riesgo de que la botella pudiera reventar en el congelador.

Servir el vino a una temperatura incorrecta puede estropear toda la experiencia. Además de afectar al sabor, la temperatura a la que se sirve puede afectar su longevidad. Si servimos el vino demasiado caliente, esto puede acelerar su oxidación y hacer que se deteriore más rápidamente. Si se sirve demasiado frío, es posible que se enmascaren sus sabores y se pierdan muchos de sus matices en nariz y boca, dando la sensación de tener en copa un vino plano y apagado.

Por todas estas razones, es tan importante seguir estas recomendaciones y servir el vino a la temperatura correcta para el disfrute pleno y adecuado de todos los estilos de vino que desees probar.

Raquel Morales / Chef Sommelier

“PRINCIPIA” EL VINO ÍCONO DE LA FAMILIA GRANIER

SoloVINO 03/09/2024

Un vino ícono no se logra de la noche a la mañana. Su elaboración comienza muchos años antes de llegar a una copa, con ingredientes clave que conllevan mucha investigación, conocimiento, tecnología y un "saber hacer" que es puro arte. ¿Quieren conocer los secretos del ícono que marca el nuevo devenir del vino boliviano? Se llama PRINCIPIA y es de la bodega Premium de la saga Granier Ortiz.

Algunos despistados creen que cualquier terroir le va bien a cualquier cepa para hacer cualquier vino, y luego el resultado es el que es. Con este vino ícono de la familia GRANIER entramos a la razón de ser de por qué es un gran vino. Marketing, altura y terroir.

Granier Ortiz seleccionó por eso los lotes 105 y 271 que hoy alojan sus viñedos de altura, solo después de haber estudiado a fondo todas sus características: suelos no muy arcillosos que permiten aplicar riego regulado y, por lo tanto, controlar el crecimiento de la uva y su concentración. Paradójicamente, no tienen buena fertilización natural, y esto permite llevar adelante un estricto control de la producción de la planta. Sus vides han crecido en suelos francos y ricos en carbonato de calcio, lo que está asociado a la buena calidad del vino.

También es importante tener en cuenta el manejo de viñedos y cosechas; se tiene muy en cuenta, como el riego controlado por goteo, para garantizar una hidratación muy uniforme. Además, la cosecha se realiza de forma manual y muy temprano para que la uva llegue fresca a la mesa de selección. Y anecdóticamente, con el fin de tener un control de las malezas y evitar el trabajo con máquinas, se realiza el pastoreo con llamas. Esto ayuda a mejorar la textura del suelo, porque un suelo bien aireado permite que las raíces trabajen mucho mejor sin salir a la superficie.

Este "Gran Reserva PRINCIPIA" de GRANIER ORTIZ llega para marcar un antes y un después en una nueva era en la historia de la vitivinicultura boliviana. Los astros se alinearon y el reloj astronómico marcó el momento exacto en el que inicia una nueva era: 15 de marzo de 2019. Ese día nació PRINCIPIA, el vino Gran Reserva de Granier Ortiz.

Y así se ve en la preciosa etiqueta de esta botella que nos muestra el Gerente General de esta nueva línea de vinos con entidad propia, Luis Pablo Granier, de la cuarta generación de esta saga tarijeña. En la misma y estampada en papel de alto gramaje en aluminio y troquelada en su diseño, se ve el nombre de la marca que está sacado del libro de Newton.

La etiqueta representa un reloj de tres agujas de unidades métricas temporales en referencia a los astros, también llamado reloj Austral, que marca el día, el mes y el año de la cosecha de la botella. De esta manera, cada cosecha cambiará en su etiqueta las agujas del reloj para poder saber con metódica exactitud el tiempo de añada y, correspondientemente, proceder a su guarda, que para un vino de estas características tiene una guarda de más de 10 años.

Podemos adelantarles que hemos sido testigos de sus características y, sin entrar en detalles, se trata de un vino en el que:

• COLOR: Rojo cereza con matices violáceos.

• AROMA: Frutos negros, nuez moscada, anís, té negro, clavo de olor, tarta de arándanos, lavanda y violetas.

• PALADAR: De excelente acidez, fresco, limpio, carnoso, elegante, con taninos de grano fino que recorren el paladar mostrando una persistencia muy larga y agradable.

Es el vino boliviano con más glamour. No se vende en supermercados, pues el proceso de guarda está esmeradamente procesado para que llegue a su bodega en el mejor estado posible, sin que el movimiento, la luz o la temperatura puedan influir negativamente en él. Solamente se venderá en wine stores autorizadas que tengan garantía de guarda, con medidas de seguridad de temperatura, luz y manejo de procesos de guarda, y en los restaurantes top de Bolivia que garanticen unas condiciones de guarda y servicio perfectas para un vino de categoría. El precio está acorde a esta calidad y nivel de un vino considerado superior.

Aquí nos quedamos con estos primeros apuntes que hemos elaborado en SCZgm. El siguiente paso es sentarse con calma y tiempo por delante, saborearlo y degustarlo. Los astros se alinearán, y el reloj astronómico del vino. Los analistas y críticos gastronómicos de SCZgm han sido de las pocas personas que ya han probado la primera cosecha de este vino que, según el reloj austral de la etiqueta, dice que fue el 15 de marzo de 2019, en los lotes exclusivos para esta nueva marca en el Valle de Santa Ana de Tarija.

Es un vino realmente completo, redondo, que no despunta y produce un efecto proustiano, que desencadena en el cerebro un torrente de recuerdos que nos remiten a un tiempo y un lugar determinados.