LOS SECRETOS DE LOS CHEF DE SANTA CRUZ AL DESCUBIERTO

NOTICIAS BREVES 14/10/24

Nuevos restaurantes “Top Level” en Santa Cruz, los secretos del Chef Jaime Barbas que está preparando para las “noches de los Grandes Chef”, última semana para inscribirse al concurso de paellas (ánimo, quedan pocas plazas); y otros temas podrá descubrir hoy lunes, comenzando la semana en SCZgm.

ÚLTIMA SEMANA PARA INSCRIBIRSE AL 6º CONCURSO DE PAELLAS de BOLIVIA

Aficionados a la paella, y también para los profesionales, entramos en la recta final para inscribirse a este evento culinario. Todo aquel que se anime a cocinar una paella, ya sea como aficionado, o de escuelas de gastronomía y profesionales que participarán en distintas categorías, puede inscribirse antes del 20 de octubre de 2024. Aquí en este link tenés toda la información y la ficha de inscripción a este concurso, donde lo importante es participar y pasarlo bien, y si ganás, mejor. https://www.sczgourmet.com/concursodepaellas2024

JAIME BARBAS YA PREPARA LA “Noche de los grandes Chef”

El evento más importante de la gastronomía cruceña, organizado por las Academias Bolivianas de Gastronomía y del Vino, entra en su recta final de este mes de octubre. Después del paso por la academia de Camila Lechín, Miguel Marquéz e Inés España, que plasmaron su “VICTOR” en las paredes del recinto académico, llega el revolucionario Chef Jaime Barbas, quien ya está preparando minuciosamente su gran noche; con platos únicos que no están en la carta de SACHA'S y, según nos ha confesado, platillos que quiere hacer exclusivamente para esta noche.

El turno de noviembre de 2024 para esta mágica Noche de los Grandes Chef será para Franklin Gushi.

UNA GRAN “META GASTRONÓMICA” TOP EN SCZ

RAFFINÉ y TRES RAÍCES de los chefs Alejandro De La Fuente y Saúl Pulino añaden un nuevo capítulo a su historia en la gastronomía de Santa Cruz. TRES RAÍCES es el nuevo proyecto de estos geniales chefs, que migraron a Francia y retornan con el doctorado de la cocina francesa, fusionando en la parrilla herencia e innovación. RAFFINÉ y TRES RAÍCES están en un solo espacio, para disfrutar experiencias gastronómicas únicas en Av. Los Cusis #157, Santa Cruz.

ALIMENTA 2024 de SOFÍA, LA PLATAFORMA DE ANÁLISIS PARA RESTAURANTES

Se clausuró “Alimenta 2024” en FEXPOCRUZ, un evento interno de SOFÍA que ha crecido hasta convertirse en un referente clave para el sector productivo. Este foro contó con múltiples salas de capacitación lideradas por 41 expertos nacionales e internacionales, quienes presentaron las tendencias e innovaciones en la alimentación y sus cadenas. Participaron unos 2000 profesionales. Entre otros, en el foro de restaurantes, las sesiones fueron abiertas por Ramón Freixa y Fernando Catalán.

El primero habló sobre la crisis del sector HORECA, la situación del rubro, las tendencias, casos de éxito y caminos para superar este trance. El chef y académico Fernando Catalán presentó las tendencias y benchmarking de la comunicación audiovisual en las RR. SS. para los restaurantes.

WINE FEST, UN EVENTO ÚNICO

Ayer domingo se clausuró en Santa Cruz la primera edición de WINE FEST en el antiguo Colegio Santa Ana. Con mucho público y buen ambiente, fue un evento distinto de los que hemos tenido por nuestra tierra, y muestra la potencia de los vinos bolivianos.

Los bodegueros tarijeños y cruceños fueron los protagonistas, por su calidad y buen hacer, como se dice en España, por su “buen rollo”. Ahora solo queda dar un paso más: llegar a la unidad de las bodegas para tener una imagen de prestigio en el exterior. Pronto se viene PROVINO en Tarija y otras actividades que complementarán estas iniciativas, que todas son bienvenidas.

OCTUBRE, GALARDONES Y GRANDES EVENTOS

Noticias Breves 07/10/24

Octubre se carga en Bolivia y especialmente en Santa Cruz con muchas y buenas noticias gastronómicas. Felicidades a la chef MARSIA TAHA por el galardón ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’. Otro galardonado será este mes Jaime Barbas de Sacha, que recibirá el homenaje de ser el TOP5 Chef de SCZ y plasmará este “vitor” en las paredes de las Academias de Gastronomía y del Vino de Bolivia. Y para no perdérselo, dos buenos eventos: la WINE FEST y ALIMENTA 2024. También sabremos quién cierra y quién abre.

MARSIA TAHA MOHAMED, MEJOR COCINERA LATAM

La cocinera galardonada por el ranking ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’ ha desempeñado gran parte de su carrera en el Gustu de La Paz, y ahora se concentra en su propio restaurante, “Arami”, que significa “pedazo de paraíso” en lengua guaraní. Dentro de sus investigaciones culinarias se ha atrevido con un alimento relevante: las hormigas culonas o tujo, que se cosechan anualmente en diciembre, en plena época de lluvias, captadas por los comunarios del aire, y que “es como comerse un maní”. Marsia, desde SCZgm, muchísimas felicidades por este importante galardón.

“LAS NOCHES DE LOS GRANDES CHEF” CON JAIME BARBAS

El lunes 21 de octubre se viene la siguiente “Noche de los Grandes Chef”, que reconoce a los top 5 chefs de Santa Cruz (ellos y ellas), organizado por SCZgm, la revista institucional de las Academias de Gastronomía y el Vino de Bolivia. Esta mágica noche, que se realiza en La Academia del Vino, estará a cargo del galardonado Jaime Barbas de Sach’a Huaska. El listón que dejaron Lechín, Marquéz y España está muy alto, pero todos ellos, y desde esta noche Barbas, tienen asegurado ser los mejores, pues dejan plasmado el “vitor” de gran chef en las paredes de la Academia.

27 DE OCTUBRE: CONCURSO DE PAELLAS DE BOLIVIA EN SCZ

Ya son 6 años consecutivos que SCZgm organiza el Concurso Nacional de Paellas de Bolivia. La novedad este año será la absoluta libertad e innovación para cocinar aquella paella que cada equipo quiera hacer. Pero tendrá una sección especial para la genuina paella valenciana. Se espera una gran participación de equipos formados por dos cocineros. Por la mañana, el turno será para los aficionados y estudiantes de las escuelas de gastronomía. Y por la tarde-noche, para los profesionales y licenciados de las escuelas gastronómicas.

TODO lo que querrás saber e incluso inscribirte en el concurso de paellas está en este link:https://www.sczgourmet.com/concursodepaellas2024

SE PRESENTÓ “WINE FEST SCZ”

Ya estuvo en La Paz y ahora aterriza en Santa Cruz. Llega WINE FEST del 10 al 12 de octubre en el Ex Colegio Santa Ana. Según los organizadores, Santa Cruz será la capital del vino por unos días para vivir una experiencia única, en la que las mejores bodegas de Bolivia se unen para celebrar la cultura vinícola en su máxima expresión.

Desde SCZgm magazine celebramos este evento, les deseamos a los organizadores el mejor de los éxitos, y esperamos que no caigan en los errores que han cometido otros organizadores de eventos de este estilo.

UNOS CIERRAN Y OTROS ABREN

Siempre es una mala noticia saber que un establecimiento gastronómico echa la persiana y cierra, y no es porque las cosas fueran mal, sino porque el restaurante español “La Ñ” cierra ya que el propietario del terreno quiere construir allí un edificio. Visto y no visto, se cerró. No se descarta que el chef Maño Pedro Bermejo se anime con un nuevo emprendimiento.

Unos cierran y otros abren, y abren a lo grande en lo que puede ser el epicentro gastronómico de relax y naturaleza: un paseo gastronómico en SCZ. Se trata de LA MORADA, que albergará en la esquina del Canal Isuto 3er Anillo ext., un complejo formado por cinco puntos gourmet: NEGRONI, cata y tienda de licores, whiskies y vinos; ESPACIO CARNE, con los mejores cortes y todo lo necesario para un churrasco de SCZ para comprar y llevártelos a casa; TINTO, la tercera sede de este famoso restaurante de carnes premium; y LA FEDERICA, espacio para tablas, compra y degustación de quesos, embutidos, pasta y pizza. ¿Abrirá a finales de octubre?

ALIMENTA: SOFÍA LO MEJOR EN EVENTOS SOBRE GASTRONOMÍA

La versión N°15 del Seminario Alimenta 2024 se desarrollará los días 10 y 11 de octubre con la modalidad presencial en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en los salones de eventos de FexpoCruz. En este foro se desarrollarán actividades y ponencias sobre áreas de capacitación como gestión empresarial y formación técnica en los rubros de avícola, porcino, bovino, PET (cuidado y nutrición de mascotas), restaurante (innovación y nuevas tendencias) y transformación de negocios. En el mismo participarán con dos ponencias nuestros amigos de SCZgm, el periodista Ramón Freixa y nuestro tiktoker, fotógrafo y redactor de la revista, el chef multifacético Fernando Catalán.

ENTRA AGOSTO, MES DE ESPERANZA

01/08/2024 Noticias Breves

Además de inquietud en el sector por las amenazas político-sociales que ven quebrar el sustrato económico de nuestra tierra, hay trabajo y optimismo para ir contra la marea, abriendo nuevos proyectos e ideas en el rubro. Institucionalmente, las Academias del Vino y de Gastronomía comienzan a asumir un papel importante en el sector, llevando a Santa Cruz a un nivel internacional, donde no se había llegado anteriormente. Se viene septiembre y toca apostar por nuestra tierra, y el mejor escaparate es EXPOCRUZ, donde año a año la presencia del sector es de alto nivel y cada vez con más variedad y calidad.

SE VAN, SE VIENEN, CIERRAN Y ABREN

Los malls y los bulevares gastronómicos son los puntos de ignición de la gastronomía cruceña; desde Patio Design Lifestyle Center, HITO pasará sin dejar la sede de "Patio" a M40 en septiembre. SACHA cerrará en Urubó para trasladarse con todo el equipo del Chef Jaime Barba a Patio Design. Y a buen ritmo marcha el "¡boom!" gastronómico de la esquina mágica del canal Isuto, Av. La Salle, 3er anillo externo, y en el Mall Ventura, en plena remodelación de uno de sus locales del bulevar, para algo muy novedoso de sabor tropical. A esto se suma el Mall Las Brisas con "Jalisco", un restaurante mexicano. Y, por si fuera poco, a mediados de agosto se dará el pistoletazo de salida de algunos establecimientos gastronómicos en Green Tower.

INFLUENCIA GASTRONÓMICA DE LAS OLIMPIADAS EN SCZ

Las olimpiadas de París también se notan en Santa Cruz con el aterrizaje de varios restaurantes franceses, además de la próxima apertura de REFFINE en Los Cusis y el éxito de “Bernardette” en Manzana 40. En Sirari ha abierto un restaurante de cocina clásica francesa llamado “Gallo Francés”, cuya carta muy auténtica te lleva a la Galia. En estas primeras semanas, a veces con algún “tropiezo” propio de las aperturas, han puesto un menú ejecutivo y una carta muy, pero que muy auténtica. Sus puertas ya están abiertas en Flamboyanes 100, Sirari.

EL 13 DE AGOSTO, LA NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS: MARQUÉZ

Después del primer evento con la Chef Camila Lechín en “La Noche de los Grandes Chefs”, que se inició bajo la alianza de la Academia de Gastronomía y la Academia del Vino, organizado por su revista institucional SCZgm, ahora le toca plasmar su "victoria" en las paredes de la Academia y poner sobre la mesa oval su creatividad el Chef Miguel Marquéz, el próximo martes 13 de agosto.

CURSO DE MESEROS

En el aulario de la segunda planta de la Academia del Vino se está llevando a cabo la capacitación para meseros bajo la dirección de Renato Núñez, jefe de sala de HAPO. Para estas sesiones se combinan prácticas y teoría, donde los detalles de excelencia y conocimiento de protocolo, servicio y sala se ponen en práctica para aquellos profesionales que tienen muy claro que la sala no es solo "quitar y poner platos", sino que es toda una ciencia, todo un arte de la excelencia gastronómica.

FUNDACIÓN HUGO LANDÍVAR CON LA ACADEMIA

La Fundación Hugo Landívar y las Academias del Vino y de Gastronomía están elaborando un proyecto de colaboración para la formación de profesionales de establecimientos gastronómicos, desde jefes de cocina, administrativos, profesionales de sala hasta proveedores de alimentos, vinos y licores. Estas capacitaciones pretenden formar expertos en todo lo que es la cadena de los establecimientos de este rubro.

CARLOS SUÁREZ DE REGRESO

Hace ya más de 37 años, Carlos Suárez fundó Michelangelo. Con gran alegría lo hemos visto activo en Santa Cruz después de un periodo fuera de nuestra querida tierra. Sus hijos han tomado la posta operativa, pero él sigue, sin descanso, como un "ángel de la guarda", tutelando los pasos de este proyecto que es Michelangelo, uno de los más sólidos del Oriente boliviano y que ahora se ha expandido a Samaipata.

SCZ CAPITAL GASTRONÓMICA DE LA PREAMAZONÍA DEL ORIENTE BOLIVIANO

Santa Cruz, como capital gastronómica preamazónica del Oriente Boliviano, se presentará el próximo mes de septiembre en Los Ángeles (EEUU). Esta es la propuesta que la Academia de Gastronomía de Bolivia ha puesto sobre la mesa de las Academias Iberoamericanas para poner a Bolivia en el mapa gastronómico internacional. Este es el primer paso hacia un reconocimiento gastronómico, con distintos proyectos para ayudar al sector. La presidenta de la Academia, Marilyn Cochamanidis, ya ha presentado la propuesta al presidente de las Academias Iberoamericanas.