UNA CITA IMPERDIBLE

NOTICIAS 23/06/2024

La comunidad gastronómica siempre se ha mostrado como un grupo solidario. Este jueves 27 de junio se celebrará una cita imperdible en el “Buffet solidario por Ceci” para recaudar fondos y ayudar en la enfermedad de la mami del Chef Javier Paredes.

El evento tendrá lugar en “VOLARE” (Av. Beni, calle Claracuta, dos cuadras del 6to a 7mo anillo)  con una aportación de 150Bs.- por persona.

Los asistentes podrán disfrutar de una mesa Buffet con:

• Sushis de Naoki

• Causa y ceviche de La Barra

• Pasta Parisian y guarniciones de Ale Peredo

• Carnes a la parrilla de Volare y Empanadas de osobuco Once Tintos

• Paella de Fernando Catalán

• Suspiro Limeño y Alfajores de Nanay

• Crema volteada de Tributo

• Cócteles de Puro Mar y David Romero

Además, se realizará una gran rifa con muchos premios. Este evento estará apoyado por la Academia Boliviana de Gastronomía y la Academia del Vino que se suma a esta causa solidaria.

NOCHE DE SAN JUAN, ENTRAÑABLE NOCHE

NOTICIAS 22/06/2024

Como dice la canción de Serrat “Fiesta”: "En la noche de San Juan, cómo comparten su pan, su mujer y su galán, gentes de cien mil raleas." En nuestra tierra también se da este compartir y las mil raleas.

Mañana, la noche de San Juan es todo un clásico de la gastronomía cruceña y boliviana. Hay que retomar todo aquello que se ha estado perdiendo por mucho tiempo, todo lo que nos dejaron nuestros antepasados.

Es una pena reducir la gastronomía sanjuanera a los “perrillos calientes” o “hot dogs” cuando nuestro país tiene una gran tradición gastronómica para la noche de frío y fogatas.

San Juan es una noche mágica. Es la festividad cristiana del nacimiento de San Juan Bautista donde, además, el misticismo incluye diversos rituales y celebraciones, de hogueras y toda su mística en Porongo.

Recordamos a los niños de antaño, que corrían alrededor de la fogata para, con sus risas, espantar a los malos espíritus. A su vez, la gente solía jugar con agua como tributo a San Juan.

En este jolgorio, la gastronomía también jugaba un papel muy importante. Se consumían diversos alimentos y platillos que se tienen que recuperar, como bebidas calientes como los ponches con guinda, clavo y canela. El “té con té” con Singani, el sucumbé con claras de huevo y un chorrito de Singani. En Tarija es típico el api y las sopaipillas, bebida dulce y caliente a base de maíz blanco o morado. Hasta la leche de tigre son bebidas mágicas para este San Juan.

Recetas para comer las salchichas, chorizos, morcillas y barbacoa de menudencias son lo más típico. Otro clásico es el anticucho de corazón. La Paz y su anticucho: un plato que los turistas no pueden dejar de probar... Brochetas de corazón de vaca acompañadas de papa y salsa de maní que se cocinaban en el fuego. Las papas cocidas en fogata, lawas y todo tipo de sopas.

Una buena noche para compartir momentos inigualables con la familia y amigos, viviendo nuestras tradiciones culturales y gastronómicas. Hay que recuperar las tradiciones y compartir con las gentes de mil raleas.

COCINERAS EN ARMONÍA

NOTICIAS 17/06/2024

Cocina del estilo mediterráneo Nicole Wille con la cocina de autor boliviana amazónica de Camila Lechín. Fue una experiencia increíble, que se convirtió en un laboratorio gourmet, sin prisas, sin pausas y sin apuros, para extraer de la mente de estas atrevidas chefs lo que tienen en mente y llevarlo al plato, sin ambages, sin barreras, con pasión.

El resultado de estas excelentes profesionales fue precisamente la armonía, la armonía entre dos puntos equidistantes que en el plato se convirtieron en la línea delgada que tiene que andar la cocina cruceña.

Armonía es la concertada y grata variedad de sonidos, medidas y pausas que resulta en la prosa o en el verso por la feliz combinación de las sílabas, voces y cláusulas empleadas en él. En gastronomía, armonía desciende al sentido del gusto, por eso lo que nos ofrecieron Nicole y Camila en Hapo fue una perfecta combinación de sabor, expresión visual y cadencias nutricionales en el pentagrama de la cocina.

La armonía comenzó con un “arancini siciliano”, una receta tradicional italiana muy apreciada dentro y fuera de la isla de la mafia. El arancini más popular en Sicilia es con ragú de carne, sin embargo, hay varios gustos: blanco (con mozzarella, jamón y, a veces, bechamel), con espinacas, con setas u hongos que es el que estuvo en la mesa de Hapo.

Siguiendo con los guiños italianos, el siguiente acto fue una ensalada de palmito, rúcula, stracciatella, pesto de albahaca y cajú; que dio entrada a los ñoquis de palta con salsa roquefort y trucha curada aromatizada con albahaca.

El paso armoniosamente contundente fueron las albóndigas amazónicas de cerdo con salsa de tomate y especias marroquíes (mix de especias propias del Oriente Medio como comino, cúrcuma, jengibre, pimienta negra, pimentón, semilla de anís, etc.). Todo ello acompañado por un puré de papa, crema agria, castañas y tomate amazónico.

La velada con un do de pecho, que levantó la admiración de un “Bravísimo gourmet”, lo puso la almendra chiquitana con mousse de chirimoya y el tiramisú de chocolate.

Este es uno de los muchos ejemplos de gran altura gastronómica que se dan en Santa Cruz y que, a partir de julio, una vez al mes entre la Academia Boliviana de Gastronomía y la Academia del Vino, podremos disfrutar una vez al mes en “Las noches de los grandes chefs”.