NOVEDADES DE LA CARNE EN SANTA CRUZ

NOTICIAS 05/08/2024

Santa Cruz es el epicentro de la carne en Bolivia, y los visitantes y locales buscan estos lugares para saborear, debatir, opinar y tertuliar, amén de comer toda la carne posible y sus diferentes cortes. Este sector va renovándose y yendo por nuevos derroteros, y se abren nuevos locales. Aquí tienen las novedades: unas abrirán en pocos días y otros ya han puesto el cartel de “full”.

EL ARRIERO “NEW GENERATION”

Este ARRIERO de la nueva generación, ya que estará inspirado y regentado por los hijos de Jorge, se instala en la Green Tower Equipetrol para traer a Santa Cruz un nuevo concepto de carne sin olvidarse de sus raíces y con todo el respaldo y Know How de “La Catedral de la carne”.

En este proyecto se unen las “Canas con las Ganas” para que sean los más jóvenes de los Adriazola los que comiencen a volar por sí solos con este nuevo establecimiento lleno de innovación, modernidad y creatividad con los pies puestos en la historia del Arriero. Diríamos que es el ARRIERO “NEW GENERATION”.

TAPEKE CARNES SENCILLO Y DE CALIDAD

En un espacio de la “pre-sala” del centro de PRODUCCIÓN de TAPEKE, solo sábados y domingos desde el 3 de agosto abrirá TAPEKE. Pero no venga por un “tapeke”, venga a este nuevo establecimiento de carne en SCZ con el ánimo de sentarse y afinar en la carne con su punto justo a su gusto, variedad de cortes y espectaculares picadas de los famosos chorizos y panes de queso de “Tapeke”.

Gustavo Schock, ingeniero de alimentos, con ojo clínico ya que es ingeniero de alimentos y mago de la brasa, quiere sorprendernos. Local chico, casero y con ganas de sobresalir en este intrincado mundo de la carne de nuestra ciudad. Calle Ollen, perpendicular a Melchor Pinto (reservas +591 60993503).

TINTO “GARDEN” SERÁ UN ENSUEÑO

Como ven, la “Champiñón League de la Carne” en SCZ se pone al rojo vivo. Uno de los establecimientos que ha roto conceptos de calidad, maestría y atención ha sido TINTO de M 40 en Equipetrol. En un mes tendrá un nuevo y sugerente espacio en el nuevo jardín gastronómico bautizado como “La Morada”, que albergará además del restaurante TINTO Garden, un espacio para venta de vinos y licores, carnes selectas y otros rincones gourmet como “Federica” de productos gourmet, quesos, embutidos, pasta y pizza. El espacio estará situado en la esquina del canal Isuto entre Avd. La Salle y 3er anillo ext., frente a Rodaría en la zona del colegio San Agustín, donde estuvo CASACOR.

PATAGONIA CHURRASCO “LIBRE”

Con otro concepto, ya lleva un mes PATAGONIA en el Quinto Anillo entre Radial 17 1/2 y Piraí, Asador Criollo con una Parrilla Libre de Churrasco los viernes, sábado y domingo. Se autodenomina el primer Bodegón Porteño; el Churrasco Libre por un solo precio a 100 Bs.- acompañado de vinos finos, cervezas y cócteles de la casa perfectamente preparados.

Además, en PATAGONIA, le ofrecen también entre semana carnes y una deliciosa variedad de platos como pizzas fugazeta, pastas frescas y jugosas milanesas, buscando la más alta calidad. No en vano detrás del fuego y las brasas está Juan Manuel D'Arruda.

FOGO DE CHÃO CONSOLIDADO

Después de su inauguración ya hace unos meses y sus naturales correcciones para acertar con el mercado de Santa Cruz, la franquicia Fogo de Chão ya se ha ganado un puesto para muchos de los gourmets que buscan y les gusta el estilo brasileño del Rodizio, con una espectacular mesa de entradas de gran calidad y espadas de carnes que van y vienen, buen servicio y sin descuidar la bodega por su cantidad de vino y su calidad.

Otro estilo de saborear la carne en SCZ que a muchos les gusta, y así se ve reflejado por la asistencia que tiene este nuevo local en el Mall Ventura.

ENTRA AGOSTO, MES DE ESPERANZA

01/08/2024 Noticias Breves

Además de inquietud en el sector por las amenazas político-sociales que ven quebrar el sustrato económico de nuestra tierra, hay trabajo y optimismo para ir contra la marea, abriendo nuevos proyectos e ideas en el rubro. Institucionalmente, las Academias del Vino y de Gastronomía comienzan a asumir un papel importante en el sector, llevando a Santa Cruz a un nivel internacional, donde no se había llegado anteriormente. Se viene septiembre y toca apostar por nuestra tierra, y el mejor escaparate es EXPOCRUZ, donde año a año la presencia del sector es de alto nivel y cada vez con más variedad y calidad.

SE VAN, SE VIENEN, CIERRAN Y ABREN

Los malls y los bulevares gastronómicos son los puntos de ignición de la gastronomía cruceña; desde Patio Design Lifestyle Center, HITO pasará sin dejar la sede de "Patio" a M40 en septiembre. SACHA cerrará en Urubó para trasladarse con todo el equipo del Chef Jaime Barba a Patio Design. Y a buen ritmo marcha el "¡boom!" gastronómico de la esquina mágica del canal Isuto, Av. La Salle, 3er anillo externo, y en el Mall Ventura, en plena remodelación de uno de sus locales del bulevar, para algo muy novedoso de sabor tropical. A esto se suma el Mall Las Brisas con "Jalisco", un restaurante mexicano. Y, por si fuera poco, a mediados de agosto se dará el pistoletazo de salida de algunos establecimientos gastronómicos en Green Tower.

INFLUENCIA GASTRONÓMICA DE LAS OLIMPIADAS EN SCZ

Las olimpiadas de París también se notan en Santa Cruz con el aterrizaje de varios restaurantes franceses, además de la próxima apertura de REFFINE en Los Cusis y el éxito de “Bernardette” en Manzana 40. En Sirari ha abierto un restaurante de cocina clásica francesa llamado “Gallo Francés”, cuya carta muy auténtica te lleva a la Galia. En estas primeras semanas, a veces con algún “tropiezo” propio de las aperturas, han puesto un menú ejecutivo y una carta muy, pero que muy auténtica. Sus puertas ya están abiertas en Flamboyanes 100, Sirari.

EL 13 DE AGOSTO, LA NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS: MARQUÉZ

Después del primer evento con la Chef Camila Lechín en “La Noche de los Grandes Chefs”, que se inició bajo la alianza de la Academia de Gastronomía y la Academia del Vino, organizado por su revista institucional SCZgm, ahora le toca plasmar su "victoria" en las paredes de la Academia y poner sobre la mesa oval su creatividad el Chef Miguel Marquéz, el próximo martes 13 de agosto.

CURSO DE MESEROS

En el aulario de la segunda planta de la Academia del Vino se está llevando a cabo la capacitación para meseros bajo la dirección de Renato Núñez, jefe de sala de HAPO. Para estas sesiones se combinan prácticas y teoría, donde los detalles de excelencia y conocimiento de protocolo, servicio y sala se ponen en práctica para aquellos profesionales que tienen muy claro que la sala no es solo "quitar y poner platos", sino que es toda una ciencia, todo un arte de la excelencia gastronómica.

FUNDACIÓN HUGO LANDÍVAR CON LA ACADEMIA

La Fundación Hugo Landívar y las Academias del Vino y de Gastronomía están elaborando un proyecto de colaboración para la formación de profesionales de establecimientos gastronómicos, desde jefes de cocina, administrativos, profesionales de sala hasta proveedores de alimentos, vinos y licores. Estas capacitaciones pretenden formar expertos en todo lo que es la cadena de los establecimientos de este rubro.

CARLOS SUÁREZ DE REGRESO

Hace ya más de 37 años, Carlos Suárez fundó Michelangelo. Con gran alegría lo hemos visto activo en Santa Cruz después de un periodo fuera de nuestra querida tierra. Sus hijos han tomado la posta operativa, pero él sigue, sin descanso, como un "ángel de la guarda", tutelando los pasos de este proyecto que es Michelangelo, uno de los más sólidos del Oriente boliviano y que ahora se ha expandido a Samaipata.

SCZ CAPITAL GASTRONÓMICA DE LA PREAMAZONÍA DEL ORIENTE BOLIVIANO

Santa Cruz, como capital gastronómica preamazónica del Oriente Boliviano, se presentará el próximo mes de septiembre en Los Ángeles (EEUU). Esta es la propuesta que la Academia de Gastronomía de Bolivia ha puesto sobre la mesa de las Academias Iberoamericanas para poner a Bolivia en el mapa gastronómico internacional. Este es el primer paso hacia un reconocimiento gastronómico, con distintos proyectos para ayudar al sector. La presidenta de la Academia, Marilyn Cochamanidis, ya ha presentado la propuesta al presidente de las Academias Iberoamericanas.

UNA NOCHE CON MAGIA

NOTICIAS 25/07/2024

El primer "vítor" de las Academias de Gastronomía y del Vino de Bolivia ya luce en las paredes de esta institución. Los "vítores" son una milenaria tradición de las universidades y academias donde se deja plasmado el cuño de la palabra "Víctor" como señal de victoria y así homenajear con el símbolo del "víctor" el legado y la identidad del gran trabajo realizado por los grandes chefs de Santa Cruz (Bolivia) que han logrado los TOP 5 CHEFS de SCZgm.

El salón oval de la Academia del Vino fue inaugurado durante la primera sesión de "La Noche de los Grandes Chef", protagonizada por la Chef Camila Lechín, junto a las presidentas de las Academias de Gastronomía y la Academia del Vino, Marylin Cochamandinis y Teresa Justiniano. Este evento contó con un invitado internacional, el expresidente de la Academia Mundial del Vino y diplomático chileno Mariano Fernández Amunátegui, acompañado de su familia.

Organizado por la revista SCZ Gourmet Magazine (revista institucional de las Academias de Gastronomía y la Academia del Vino de Bolivia), tuvo lugar esta primera "NOCHE de los GRANDES CHEF" con una cena diseñada por Camila Lechín en el salón cava oval de la Academia. La Bodega invitada a esta noche fue Campos de Solana, representada por Nicolás Granier Castellanos, luciendo sus mostos que maridaron a la perfección con la propuesta de la chef de HAPO.

La entrada sencilla fue una transformación gourmet del simple tomate de árbol con vinagreta de cilantro, sésamo y papa lisa que fue de la mano del TRI Blanco Campos de Solana (Viognier / Riesling / Sauvignon Blanc).

Luego se pasó a un original tamal de choclo con pato guisado, mole de almendra chiquitana y ensalada de trigo y alcaparras. Las texturas suaves del tamal, medias en el pato y crujientes en la almendra chiquitana, todo bajo la cama de la ensalada, ligando sabores preamazónicos que se acoplaron perfectamente con el TRI Tinto Campos de Solana (Tannat / Malbec / Petit Verdot).

El plato principal estuvo en la cerámica de la mesa oval del cava comedor académico con un ojo de bife con costra de chipilo, salsa de tuétano y puré de yuca ahumado, acompañado a la perfección por el equilibrio, aroma y sabor del Petit Verdot de Esther Ortiz.

El cierre no podría ser otro que la presencia de chocolate amazónico de la mano del nuevo producto de Casa Real, el Singani Don Lucho de café.

En los próximos meses se celebrarán el resto de las veladas de los chefs galardonados: en agosto, Miguel Marquéz; en septiembre, Inés España; en octubre, Jaime Barba; y en noviembre, Frankling Gushi. En los siguientes meses de 2025 tendrán su "Noche" Nicolle Wille, Santos Coaquira, Lizze del Castillo, Rocío Orozco y el chef Diego Alcántara, así como los chefs nominados de 2024.

(El sábado se publicará un amplio reportaje gráfico en la sección GastroVIP)