LA “EXPOCRUZ GASTRONOMÍA” 2024

NOTICIAS 23/09/24

Ya se dio el banderazo de salida a una nueva edición de EXPOCRUZ, y además de los autos, ganado y otros “chiveríos”, uno de los grandes atractivos de la FERIA INTERNACIONAL DE SANTA CRUZ es su oferta gastronómica. Este año hay varias sorpresas.

Después de más de 25 años presentes en el predio ferial, desaparece LA CASTAÑUELA de Mochila Cronenbold. La verdad es que lo echaremos de menos a este prohombre y visionario personaje de la gastronomía cruceña. Su lugar será ocupado por la versión de LOS TAJIBOS Bistro.

Otra novedad es que FACTORY tampoco estará en esta edición en la entrada del Boulevard gastronómico, y ahí donde Sergio y Gino nos preparaban sus ricas carnes, estará HUARI ORÍGENES con su show cervecero gastronómico.

Otras novedades serán Bonita Bar, un lugar muy “cool” y de mucho nivel, y “Alto Tostado” para tomar buen café y así poder estar despierto para no perderse nada de EXPOCRUZ 2024 y así aterrizar cuando llegan las “horas pequeñas” en el Patio Cervecero.

Además de estos dos puntos imprescindibles, SCZgm en esta nota les quiere dar el mapa de ¿Dónde ir? para no perderse ningún punto gastronómico hasta el 29 de septiembre, cuando termina el certamen ferial; como el espacio Pepsi, que tanto éxito tuvo en la pasada edición, con la oferta de D-15 y sus empanadas argentinas y pizzas que ofrece este establecimiento de Las Brisas en el predio bajo el eslogan de DeliWest.

EXPOCRUZ es, gastronómicamente hablando, carnívora, y el churrasco no puede faltar como en “El Arriero”, que nos adelantará alguna de las propuestas que muy pronto nos presentarán en GREEN TOWER. Y si de carne hablamos, además de “El Arriero” (La Catedral de la carne) está el punto de los ganaderos de FEGASACRUZ o locales que ya ganaron su palmera dorada como “La Bisteca”.

¡¡Imperdible!! Y fiel como siempre, cita obligatoria es “REINEKE FUCHS” con sus cervezas alemanas y sus salchichas, y una amplia carta de platillos teutónicos, que además de imperdible es imprescindible.

PACEÑA también tendrá su rincón cervecero, y como no, quien quiera ir más suave tiene su espacio.

Nos quedan cosas en el tintero, pero son 10 días y en esta primera nota no entra todo. Seguiremos informando desde SCZgm.

Ya sabe, si quiere tener toda la gastronomía en la palma de la mano y en un día, no puede faltar a esta espectacular EXPOCRUZ Gourmet 2024 en el predio ferial.

BOLIVIA PRESENTE EN LA “FOOD FESTEN” EN ESPAÑA

NOTICIAS 19/09/2024

En el marco de la 2ª edición de “Auténtica Premium Food Festen”, una de las ferias más importantes de Europa de gastronomía, se ha celebrado un encuentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que reunió a diferentes academias gastronómicas iberoamericanas. Los participantes debatieron sobre el rol de las academias gastronómicas en el siglo XXI y firmaron el manifiesto global sobre los objetivos de sostenibilidad en la gastronomía a nivel mundial, que será ratificado en Los Ángeles, EE.UU.

Por parte de Bolivia, participó la Academia Boliviana de Gastronomía representada por su presidenta Marilyn Cochamandinis, quien participó en la mesa redonda sobre sostenibilidad gastronómica junto al presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, y la presidenta de la Academia de Perú, Hirka Roca.

En el marco de este evento internacional, las Academias Iberoamericanas de Gastronomía firmaron el “Manifiesto Global sobre Sostenibilidad en la Gastronomía”. Bolivia tuvo una importante participación, alertando del atentado a la biodiversidad alimentaria causado por los incendios y presentando dos proyectos que se realizarán en 2025:

En primer lugar, se propuso que Santa Cruz sea la "CAPITAL DE LA CULTURA DE LA SOSTENIBILIDAD PRE AMAZÓNICA DEL ORIENTE BOLIVIANO". La magia de los alimentos aporta internacionalmente, gracias al chef de cocina de autor de este departamento de Bolivia, una de las proyecciones fundamentales para la sostenibilidad alimentaria, tanto por sus propiedades nutricionales y sensoriales como por su versatilidad culinaria.

En la actualidad, los productos amazónicos están sorprendiendo en todo el mundo y su consumo se está descubriendo globalmente. Al oriente boliviano ya se le denomina “El Dorado de la Alimentación”. Santa Cruz y todos los departamentos amazónicos y pre amazónicos son el escenario perfecto para dar a conocer y promocionar estos productos estrella de la gastronomía iberoamericana.

Para posicionar esta propuesta, se realizará una producción audiovisual que se proyectará en 2025 en la feria más importante de gastronomía de España, ALICANTE GASTRONÓMICA 2025, donde Bolivia será el país invitado; y en el congreso de Los Ángeles, EE.UU.

Además, se editará el LIBRO DE RECETAS TRADICIONALES Y SU PAR RECONSTRUIDO en celebración de los 200 años de la fundación de Bolivia.

Como parte de los actos por el bicentenario, la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA colaborará con la publicación del libro “200 RECETAS AYER Y HOY DE LA COCINA BOLIVIANA”.

En este libro se reflejarán las 100 recetas tradicionales bolivianas y su historia, así como las 100 reinterpretaciones y deconstrucción de las mismas, con las propuestas de autor de los mejores chefs bolivianos y extranjeros trabajando en nuestro país.

Por ejemplo, la tradicional sopa de maní, que es uno de los platos emblemáticos de Bolivia, ha sido deconstruida por el chef español Fernando Catalán, afincado en Bolivia desde hace 10 años, quien creó su versión de autor con el plato denominado “La NO SOPA DE MANÍ”. Ya no es una sopa, sino un tuétano con un sombrero de raviolis rellenos del fondo de la sopa de maní, acompañado por la tradicional patata paja y el perejil que siempre se incluye en la superficie de la sopa de maní.

Este evento ha tenido en Sevilla un impacto económico previsto de 12 millones de euros, y contó, entre otros, con la presencia de reconocidos chefs, como Paco Morales (tres estrellas Michelin), Benito Gómez (dos estrellas), Javier Olleros (dos estrellas), Maca de Castro (una estrella) y Juan Carlos García (una estrella).

Además, otros invitados del sector como Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, o Laureano Turienzo, presidente de la Asociación Española de Retail, abordaron los retos y tendencias del sector de la distribución y retail. Todos ellos participaron en el Auténtica Congress, un espacio de conocimiento e innovación alrededor de los productos premium gourmet y la dieta mediterránea, que contará este año con seis escenarios simultáneos, 120 conferencias y 300 ponentes. Se espera más de 10,000 visitantes profesionales en dos días.

INÉS ESPAÑA ESTAMPARÁ SU “VITOR”

NOTICIAS 16/09/24

La chef Inés España llega a la “Noche de los Grandes Chef”, donde se hizo acreedora de dos nominaciones en los TOP 5 CHEF de la lista 2023 de SCZgm.Antes de esta mágica noche, la revista institucional de las Academias de Gastronomía y del Vino de Bolivia, SCZgm, ha querido preguntarle a vuela pluma diez “indiscreciones”.

1. Inés… ¿Qué sos… cocinera, chef, artista o creativa?

   
   

   Soy cocinera…

2. ¿Cómo defines la cocina de autor?

   
   

   La cocina de autor creo que es la expresión genuina de un cocinero. Es desarrollar un estilo propio.

3. ¿Cuándo descubriste tu vocación culinaria?

   
   

   Desde pequeña me gustaba cocinar... me encantaba jugar con ollas… nací con esa inclinación.

4. Revela un secreto; ¿cuál es el platillo que te guisas para disfrutarlo vos?

   
   

   Me encanta cocinarme una buena pasta al dente, solo con aceite de oliva extra virgen y un buen queso de pasta dura... (simple y único).

5. Cita en tres palabras las características que tiene que tener un gran chef.

   
   

   Disciplina, vocación y carácter.

6. ¿Qué piensas cuando un cliente te devuelve un plato?

   
   

   Sufro…

7. ¿Qué persona te ha enseñado más para desarrollar tu profesión?

   
   

   No he tenido un mentor como tal… he aprendido mucho de los viajes y de mi colección de más de 1000 libros de cocina.

8. ¿Cuál es el error más común que cometen los que abren un establecimiento gastronómico?

   
   

   El error más común en nuestros días de boom gastronómico es creer que abrir un restaurante es tarea fácil, y abrirlo sin conocimientos adecuados en materia culinaria y administrativa es un error gravísimo.

9. Siempre hay algún alimento que a uno se le “atraganta”. ¿Cuál es el que no te gusta?

   
   

   No soporto la quirquiña.

10. ¿De dónde sacas la inspiración para crear un plato?

    
    

    Me inspiran mucho los aromas, las frutas… pero, sobre todo, me inspiran los desafíos.

    
    

En la NOCHE DE LOS GRANDES CHEF te consagrarás como un referente en este rubro en Santa Cruz y en Bolivia. ¿Cómo te gustaría que la gente te perciba?

Inés no contestó esta última pregunta, creemos que es por humildad. Así que no tenemos más remedio que contestar por ella. Nosotros la definimos como emprendedora, sufridora, y una extraordinaria cocinera que ha sabido dar trabajo y tener ahora en Santa Cruz la escuadra invencible de la gastronomía.

Al final de la noche, es cuando los chefs galardonados plasman en el muro de la academia su “vítor”. Una tradición milenaria que universidades y academias realizan en los campus y salones de sus instalaciones.

La Academia de Gastronomía y del Vino de Bolivia desea, con este acto, dejar para el futuro lo que son las señales de victoria para homenajear con este símbolo el nombre y orgullo de quienes lo lograron.

Las Academias de Gastronomía y del Vino son las primeras instituciones de investigación, educativas y formativas que comienzan en Bolivia esta tradición, y es el emblema del vítor de Inés España. Será el legado y la señal de identidad por el gran trabajo realizado en toda su trayectoria como chef.