LA “NOCHE” DE JAIME BARBAS

NOTICIAS 17/10/24

El chef Jaime Barbas llega a la “Noche de los Grandes Chefs”, donde se hizo acreedor de la nominación entre los TOP 5 CHEFS en la lista 2023 de SCZgm.

Antes de esta mágica noche, en la revista institucional de las Academias de Gastronomía y del Vino de Bolivia, SCZgm, quisimos hacerle diez “indiscreciones” a vuela pluma.

1. Jaime... ¿Qué sos... cocinero, chef, artista o creativo?

   Un ser humano apasionado por lo que hace.

   
   

2. ¿Cómo defines la cocina de autor?

   Es la expresión propia y particular de plasmar recuerdos, sentimientos, gustos y experiencias.

   
   

3. ¿Cuándo descubriste tu vocación culinaria?

   Lamentablemente muy tarde, pero siempre me apasionó y me gustó. Nosotros, los cocineros, pensamos que se transmite un sentimiento de bienestar con la comida, y en esto, mi madre es la protagonista de la decisión de seguir el camino de la gastronomía.

   
   

4. Revela un secreto: ¿cuál es el platillo que te guisas para disfrutarlo vos?

   Tallarines con huevo y mantequilla. Más que el tema del producto, es lo que te puede hacer sentir.

   
   

5. Cita en tres palabras las características que tiene que tener un gran chef.

   Pasión, creatividad y constancia.

   
   

6. ¿Qué piensas cuando un cliente te devuelve un plato?

   Actualmente, pienso que hay cosas que todavía se nos salen de las manos y tenemos que trabajar en ellas. Es prioridad escuchar al cliente.

   
   

7. ¿Qué persona te ha enseñado más para desarrollar tu profesión?

   Mi madre.

   
   

8. ¿Cuál es el error más común que cometen los que abren un establecimiento gastronómico?

   Creer que lo saben todo y no analizar bien el mercado.

   
   

9. Siempre hay algún alimento que a uno se le "atraganta". ¿Cuál es el que no te gusta?

   Las anchoas, mi criptonita.

   
   

10. ¿De dónde sacas la inspiración para crear un plato?

    Recuerdos, vivencias, productos, paisajes, experiencias, buenas combinaciones.

En la NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS te consagrarás como un referente en este rubro en Santa Cruz y Bolivia. ¿Cómo te gustaría que la gente te perciba?

“Como una persona de mucho esfuerzo, de bastante trabajo, con ganas de seguir creciendo como persona y profesional.”

Al final de la noche, es cuando los chefs galardonados plasman en el muro de la academia su “vítor”. Una tradición milenaria que universidades y academias realizan en los campus y salones de sus instalaciones.La Academia de Gastronomía y del Vino de Bolivia desea, con este acto, dejar para el futuro las señales de victoria, para homenajear con este símbolo el nombre y orgullo de quienes lograron destacar en este rubro.

Las Academias de Gastronomía y del Vino son las primeras instituciones de investigación, educativas y formativas que comienzan en Bolivia esta tradición. El emblema del vítor, que Jaime Barbas deja, es sin lugar a dudas un legado y una señal de identidad por el gran trabajo realizado en toda su trayectoria como chef en estos casi 9 años en Santa Cruz.

Jaime quiere terminar este “atraco de entrevista” con estas palabras: “Estoy muy agradecido de estar aquí en Santa Cruz, Bolivia, que nos mostró y nos sigue mostrando la oportunidad de seguir conociendo, creciendo y nutriéndonos. Somos fieles creyentes en el potencial del producto boliviano. #BoliviaTieneProducto.”

EL EVENTO “TOP LEVEL” SOBRE ALIMENTACIÓN

NOTICIAS 11/10/24

Ayer y hoy, en el predio de FEXPOCRUZ, se está celebrando el evento interno más importante sobre alimentación para los proveedores y clientes de Sofía, que este año 2024 celebra la 15ª edición de su seminario “Alimenta”, un evento que ha crecido hasta convertirse en un referente clave para el sector productivo.

El foro fue inaugurado con una brillante sesión de Paco Benítez con el tema “¿Quieres ser recordado? Transforma tu vida y la de los demás”. El disertante es uno de los top 10 conferencistas motivacionales del mundo y dejó boquiabiertos a los más de 7000 asistentes que estuvieron presentes, tanto en vivo como vía streaming.

Este foro cuenta con múltiples salas de capacitación lideradas por 41 expertos nacionales e internacionales, quienes presentan las tendencias e innovaciones en la alimentación y sus cadenas. “Alimenta 2024” también es un gran espacio de networking, convivencia y conocimiento mutuo de todos los actores.

En el foro de restaurantes, las sesiones fueron abiertas por Ramón Freixa y Fernando Catalán. El primero habló sobre la crisis del sector HORECA, la situación del rubro, las tendencias, casos de éxito y caminos para superar este trance. El chef y académico Fernando Catalán presentó las tendencias y benchmarking de la comunicación audiovisual en las RR. SS. para los restaurantes.

Ambos, miembros de la Academia Boliviana de Gastronomía, director y asesor de este medio, SCZgm, tuvieron brillantes intervenciones que pudieron disfrutar, reflexionar y aprender las más de 300 personas de restaurantes de Bolivia que asistieron a la apertura de este foro especializado.

Durante estos dos días, el 10 y 11 de octubre, también se puede visitar los 40 stands de empresas del rubro, un complemento imprescindible para las relaciones y el intercambio empresarial en este foro.

Desde SCZgm (Santa Cruz Gourmet Magazine) felicitamos el gran equipo de SOFIA, organizador del evento, por el gran nivel de este foro y por haber sido capaces de realizar este milagro.

El vocero de Sofía destacó la importancia del evento, agradeciendo a los patrocinadores y participantes que hacen posible este hito: “Espacios como estos son una oportunidad de seguir creciendo de manera estratégica para llevar el alimento a todos.”

ASÍ FUE LA NOCHE DE INÉS

NOTICIAS 04/10/24

La noche de “Los Grandes Chef” con Inés España, que disfrutó el grupo de CAINCO en la Academia del Vino, fue una noche de ensueño gastronómico. La magistral puesta en escena de la chef Inés España, de la mano de la bodega ARANJUEZ de Tarija, superó todas las expectativas. Para demostrar que no exageramos, les dejamos con este video realizado por el equipo de comunicación y marketing de la Academia del Vino.

La siguiente “Noche de los Grandes Chef”, en este mes de octubre, que reconoce a los top 5 chefs de Santa Cruz (ellos y ellas), organizado por la revista institucional de las Academias de Gastronomía y el Vino de Bolivia, estará a cargo del galardonado Jaime Barbas Sach'a Huaska.