BONDIOLA A LA CERVEZA NEGRA

30/01/2024 GastroTEST

La experiencia gastronómica campestre en Argentina, y en especial en Mendoza, te lleva a cocinar en disco. "El disco" es un invento gastronómico bien argentino, que se utiliza para cocinar a partir de un "Disco de arado" que se convierte en una especie de paila. Este simpático elemento tiene grandes propiedades para mantener y distribuir el calor, permitiendo preparar sabrosos platos en cualquier lugar, con muy poca leña y en tiempo récord. Este tipo de artilugio está muy extendido en Mendoza, donde los campesinos y viñateros lo usan para cocinar en medio del campo.

La cocina al disco es tan diversa como versátil. Una de las características principales del disco es que se cocina todo en la misma sartén: proteínas, vegetales, guarniciones y salsas. Es perfecta cuando hay que hacer preparaciones para muchas personas, para cocinar al aire libre o para principiantes. Como por ejemplo, el plato que le vamos a comentar hoy.

La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado. En general, cuando el cerdo se corta, el cogote queda dividido en dos mitades que se deshuesan y así se obtiene la bondiola, también conocida como aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.

Una de las recetas más consultadas es la bondiola a la cerveza negra. Su preparación y cocción son muy sencillas, y los resultados son para chuparse los dedos. El chef Fernando Casiva y el pinche Ignacio nos cocinaron su particular versión.

INGREDIENTES

• Bondiola dos filetes per cápita

• Cebolla picada a tiras

• Pimentón o pimiento morrón

• Corteza de limón rayado

• Cerveza negra

• Romero

• Pimienta Sal y aceite

• Crema de leche

Y si quiere ponerle algo más, el disco y la bondiola lo aguanta todo.

PROCESO

• Primero, con aceite, sal y pimienta, freír pimientos morrones y retirar al ojímetro.

• Freír la cebolla sin que se queme y retirar.

• Poner la bondiola y dejar que se vaya haciendo con unos toques de sal y pimienta.

• Una vez que la bondiola esté en su punto, echar junto a la bondiola la cebolla y los pimientos.

• Regar con cerveza negra la bondiola y los vegetales y dejar que haga “chup chup” un buen rato.

• Cuando se vea que sigue haciendo “chup chup”, poner la crema de leche y mezclarlo todo.

• Sin que se acabe de consumir este caldo de cerveza y el líquido se haya evaporado casi por completo pero que quede jugo, poner romero y piel de limón rayado. Que descanse y a comer.

IN VINO VERITAS, MENDOZA

29/01/2024 NOTICIAS

La verdad es que Mendoza te absorbe, te cautiva, te embelesa. No solo por su gastronomía Michelin ni por los vinos top de más de $500 USD, ni por las bodegas arquitectónicamente de otro nivel. Todo esto está muy bien, pero debemos pisar el terreno e ir a lo más asequible cuando uno viaja. Lo otro está muy bien, pero esto solamente está al alcance de gente quizá muy exclusiva. Por eso, estoy hasta los taninos de tanta verborrea vinícola que sitúa al vino y su mundo en una naturaleza sobrenatural e inalcanzable; los demás somos humanos.

Por eso, en esta nota he querido bajar al suelo, a lo corriente, al mundo de los mortales y descubrir cositas, curiosidades del amplio espacio del vino gourmet y otros detalles gastronómicos que están al alcance de cualquier persona, bolsillo o apetito. Les invito a caminar por este sendero de curiosidades gastronómicas y vinícolas de Mendoza.

"El disco" es un invento gastronómico bien argentino, que se utiliza para cocinar a partir de un "Disco de arado" que se convierte en una especie de paila.

Este simpático elemento tiene grandes propiedades para mantener y distribuir el calor, permitiendo preparar sabrosos platos en cualquier lugar, con muy poca leña y en tiempo récord. Este tipo de artilugio está muy extendido en Mendoza, donde los campesinos y viñateros lo usan para cocinar en medio del campo.

¡Manda huevos! Ni más ni menos que huevos gigantes de concreto. Imitando a las ánforas romanas a finales del siglo XIX, donde casi todas las viñas europeas lo utilizaban, estos tanques de hormigón (concreto) en las Bodegas, ya sea para los tanques de almacenamiento como para los fermentadores del vino. En Mendoza, muy pocas bodegas tienen traídos de Europa este tipo de tanque; en CARINAE lo encontramos y realmente transmite otra estética y, según parece, los vinos salen distintos que con los tanques de aluminio al producir la fermentación de manera circular.

Más de tres mil bodegas hay en Mendoza; por tanto, si multiplicamos el número por los diferentes vinos que producen según variedad y cortes, nos encontramos con un festival de etiquetas y nombres para cada colección de botella. Es, por tanto, el paraíso de los diseñadores y de aquellos que se dedican al branding, así como los poetas creativos que con una o dos palabras tienen que crear una marca. Les dejamos con algunos ejemplos con los que nos hemos topado; con nombres tan curiosos como “Elijo Creer”, “El Psicoanalista” o “Nunca Jamás Cap 1”. También nos llamaron la atención etiquetas con los nombres de los pecados capitales: “Gula”, “Ira” o “Envidia”.

Lógicamente, en cualquier restaurante o bar nos encontramos elementos para manejar el vino en mesa, ya no entro en los decantadores, sacacorchos o artilugios varios. Me ha encantado el diseño para mantener fríos los vinos rosados y blancos, que son cubetas que no son cubetas, pero hacen el papel y la función de estas. La marca “Frogen Bag”, ha diseñado una especie de elemento que recuerda a bolsos de boutique fashion de plástico duro transparente, donde se deposita el hielo para mantener frías las botellas; estos elementos son estéticamente bellos, ligeros y decorativamente prácticos.

Y lo más simple, un llavero hecho con un simple corcho, un tornillo y una arandela para las llaves. La cosa más sencilla que esta región del vino te puede ofrecer la encontrás en cualquier armario para sujetar las llaves. Lo sencillo es verídico, tiene estética y guarda el entorno propio de los lugares donde el vino es el protagonista, no solo en el vino y la viña, la bodega o las barricas, sino en todo lugar, objeto o paisaje; Mendoza te lleva al vino desde la botella hasta el simple corcho, se le saca recurso para estar siempre mentalizado de que esta es la tierra del vino.

No se nos pasó por alto la Olivícola LAUR, que acaba de ser reconocida como la aceitera que produce el mejor aceite del mundo, toda una hazaña. Laur, que pertenece a la empresa mendocina Familia Millán, conquistó el título de campeón mundial por tercera vez consecutiva, consolidándose como un referente indiscutido en la producción de aceites de oliva de alta calidad a nivel global. N.º 1 del EVOO World Ranking.

Dicen que Modesto nació en un oscuro día de mayo, de porte esbelto, vestir estrecho y mocasines lustrados, mirada intensa y atrae, gran conversador. Le gusta la música clásica y el jazz. Café por la mañana, un Cloud Brew Negroni Tonic al atardecer, le gusta el tic tac del reloj y el brillo de las plumas de pavo real. A Modesto te lo encuentras en el café de MDZ que lleva su nombre, una cafetería para sentarse cómodo, relajarse y esperar a Modesto, que nunca aparece y siempre está… así se “vende” este establecimiento contando la storytelling de Modesto que, sin estar, está, estando.

MERCATO Y RAFFA, DE LO MEJOR

Mercados en todas las ciudades hay muchos, pero IL MERCATO y un local como RAFFA solo hay uno; se encuentra a las afueras de MAIPU en Mendoza. Es un mercado gastronómico y de compras gourmet, donde los mejores productos, ingredientes e insumos para la cocina conviven con un espacio activo de espacios gastronómicos, tiendas de comida, cervecería, vinoteca, restaurantes y tiendas varias del sector.

Cabe destacar, y nos ha parecido única, RAFFA, donde conviven embutidos, quesos y otros productos tan bien expuestos que dicen ¡Cómeme! Quesos de cientos de variedades y embutidos de toda clase, hasta la típica sobrasada mallorquina, a las chistorras de Pamplona, pasando por productos italianos y los argentinos y criollos de la tierra. Un lugar espectacular y un servicio y atención fuera de lo común, con una higiene, presentación y atención bárbara.

Quiero terminar esta esperpéntica nota con un queso de cabra comprado en RAFA, un vino y provolone del espacio El Torito de IL MERCATO, brindando por ustedes, pues “In vino veritas” es este proverbio latino, cuyo significado podría traducirse como «en el vino está la verdad»… Y en MDZ toda la realidad de un trabajo de grandes mujeres y hombres que han hecho de la tierra árida un vergel. Seguiremos contándoles más impresiones, también de las fashion. Un saludo.

LA MEJOR MESA PARA TU RESTAURANTE

26/01/2024 GastroTENDENCIA

Las mesas son una pieza clave para los establecimientos gastronómicos. Se trata del lugar donde más tiempo pasan los clientes cuando acuden al restaurante y, además, es una de las primeras cosas que verá cuando llegue al establecimiento. Por lo tanto, es necesario cuidar todos los detalles de la misma para que la primera impresión sea la mejor posible.

Si estás pensando en abrir un restaurante o has decidido renovar las mesas hay ciertos factores que se deben tener en cuenta previamente. Se trata de una decisión crucial para que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible.

Además, la elección de una mesa u otra no solo afectará a la impresión de tu cliente. También repercute en la productividad y eficiente del personal y en la imagen que el restaurante quiere transmitir con su público objetivo.

FACTORES PARA ELEGIR LA MEJOR MESA

Para tomar la mejor decisión a la hora de elegir una u otra mesa, es necesario valorar algunos factores, como son:

• LAS NECESIDADES QUE TENEMOS QUE CUBRIR:

Lo primero que tendremos que hacer es analizar quién es el público objetivo que viene a nuestro restaurante a comer o cenar para cumplir con sus expectativas. No es lo mismo, por ejemplo, que acudan familias enteras, con niños incluidos, que necesitarán mesas grandes, resistentes y espaciosas, a parejas, que optarán preferiblemente por mesas más pequeñas.

• EL MATERIAL DEL QUE ESTÁN CONSTRUIDAS:

Después de decidir qué tamaño de mesa necesitamos en función de nuestro público, deberemos escoger el material del que están fabricadas. En el mercado existe una amplia variedad, aunque la mayoría son de madera, metal o vidrio.

Las mesas de madera son perfectas para nuestro restaurante si necesitamos crear un ambiente más cálido, natural y recogido. Su durabilidad es alta y suelen aguantar muy bien el uso diario que hagamos de ellas.

Las mesas de metal (o acero inoxidable) las escogeremos si queremos un objeto que dure en el tiempo. No necesitan un cuidado excesivo y son muy resistentes. Solemos encontrarlas en las terrazas de los restaurantes por soportar muy bien las condiciones climáticas extremas, como la lluvia, el polvo o el calor.

Por último, las mesas de vidrio son una excelente opción si queremos apostar por un ambiente más elegante, moderno y sofisticado. Sin embargo, la resistencia al día a día no es tan alta en comparación con la madera o el vidrio.

• LAS MEDIDAS DE LA MESA

Para que el cliente coma y se sienta lo mejor posible es necesario tener en cuenta las medidas de nuestra mesa. Para ello necesitamos que cuenten con espacio suficiente para que puedan beber agua, colocar el cesto de pan o mover las piernas.

En general, las mesas de restaurante para dos personas suelen contar una distancia mínima de 75 centímetros para que los comensales se sientan bien. En el caso de mesas para cuatro personas esta distancia se suele ampliar a 90 centímetros. Para cuatro o más comensales, lo mejor es optar por mesas redondas con un diámetro que oscila entre los 90 y los 120 centímetros.

• LA FORMA DE LA MESA:

¿Redondas o cuadradas? Esa suele ser una de las preguntas más recurrentes a la hora de escoger una u otra mesa. En general, los tipos de mesas más comunes son las mesas redondas, cuadradas y rectangulares, aunque también hay otros tipos como las mesas altas, las mesas de bar y las mesas de picnic, en función del tipo de negocio con el que contemos.

Las mesas redondas se suelen usar si queremos ofrecer más intimidad entre los clientes y se suelen usar en espacios reducidos. Sin embargo, cuentan con el handicap de que no se pueden unir.

Por su parte, las mesas cuadradas se usan para grupos amplios de personas y son perfectas si, por lo que sea, necesitamos añadir alguna mesa auxiliar que aumente el número de comensales.

LAS SILLAS TAMBIÉN SON IMPORTANTES:

Para complementar nuestra mesa, es necesario elegir unas sillas acordes a nuestra elección de mesa. En el mercado existe una amplia variedad que seguramente encajarán con lo que necesitas, como las que podés encontrar en T Store de TRAMONTINA.