_edited.jpg)
top of page
NOTICIAS/INF/SCZgm/23-12-2022
En el festival ecuestre fue la plataforma perfecta para que los 100 invitados VIP pudieran descubrir algunos secretos que Fabricio y Markus muy pronto tendrán en la nueva carta del Chalet la Suisse.
Estos platillos fueron maridados por los mostos que distribuye D&M, de la Bodega Tarijeña Campos de Solana, Codorniu y Errazuriz.
La cena comenzó con un Gukan de Salmon acompañado por cangrejo, caviar, sutil mayonesa de wasabi, nabos amarillos y aderezado por jengibre encurtido.
Para maridar esta entrada de pescado con toque vegetales nada mejor que un Cava de Anna de Codorniu Blanc de Blancs es un cava brut muy gastronómico, es un buen aliado para acompañar de inicio a fin un menú: entrantes, salteados de verduras, pescados, mariscos.
Se sirve muy muy frio y sus aromas denotan notas cítricas y de fruta tropical junto a más complejos aromas de crianza (tostados, brioche) que enriquecen la paleta aromática.
En boca cremoso, amplio y persistente.
Luego vinieron tres platos calientes abría cartel uno de los platos que todavía no esta en carta y que cuando este no tiene que dejar de degustarlo, realmente extraordinario, unos gnocchi en reducción de vino blanco y crema, jamón serrano y tartufata, con un secreto en el proceso de cocina que guarda celosamente Fabricio. Este plato se marida con el único blanco que tenemos en Bolivia añejado en madera el TRI Blanco de Campos de Solana, para aplauidr con las orejas.
El segundo de los calientes un Rissoto al Funghi, este risotto del Lazio viene con microgreens unos chips de ajo y la reducción de balsámico de modena, Al tener un sabor muy marcado la opción para el maridaje fue Seña Gran Reserva de Errazuriz.
Cerró la tanda de calientes una innovación muy cruceña magret de pato al guapurú donde las lonchas del magret de pato de los acuíferos del norte, sobre una base coliflor se acicala con la salsa de guapurú con su tradicional sabor agridulce, como anillo al dedo entramos en este plato con el Esther Ortiz que es el vino icono de la Bodega Tarijeña Campos de Solana, de color violeta intenso y en nariz podemos captar frutos negros y lavanda. Un vino con cuerpo, complejo, de final largo, Ideal para caza carnes de res, aves regias.
Esta cena que acompaño al espectáculo ecuestre de el Hara de la Alhambra terminó con un postre Maestrani de Chocolate blanco, que cubría un biscuit de vainilla con sus toques de ron, crema de avellama y coulis de frambuesa. El postre se marido con el Cava que se sirvió en la Boda de Lionel Messi en Rosario un Cava de Codorniu Semiseco, es el cava tradicional por antonomasia en Cataluña, elaborado a partir de las tres variedades clásicas de la D.O. Cava de San Sadurní: macabeo, xarel·lo y parellada. Su aroma fresco, afrutado y delicado le convierte en un perfecto aliado y compañero para el dulce y también tiene la consistencia para servirlo durante el aperitivo.
Todo un éxito en lo ecuestre y en lo gastronómico por esto los protagonistas de la noche están en los primeros puestos en sus rankings profesionales. Esta velada fue apoyada por distintas marcas de elite como, Singani Don Lucho SINGANI PRIMIUM de Tarija Casa Real / GAC Motor de Viaggio Motor empresa 100% del Grupo Roda / ROYAL SALUTE Scotch Whisky del grupo Chivas que distribuye D&M / EFG International global private banking Group; que hicieron posible que este tipo de eventos top se puedan celebrar en Santa Cruz. En 2023 este espectáculo se celebrará cada tres meses y será abierto al publico que desee poder contemplarlo y saborearlo, todavía desconocemos el precio del show ecuestre gastronómico, del cual informaremos pertinentemente en SCZgm
NOTICIAS/INF/ED/SV/21-12-2022
Hace 20 años que Ramón Freixa, experto en gastronomía y vinos, llegó a Bolivia. Quedarse en este país en tiempo navideño no es parte de su rutina. Por lo general retorna a su natal Barcelona a compartir con la familia, pero esta será su segunda vez lejos de los suyos.
Parte de su celebración será participar en la Misa de Gallo de la Catedral y disfrutar una lectura infaltable en la Nochebuena, el libro de Josep M. de Segarra, Poema de Nadal (Poema de Navidad). Se trata de fragmentos aprendidos casi de memoria por varias generaciones de catalanes. Es una evocación del misterio navideño, sencillo, folclórico, emocionado “y de notables valores morales plásticos y costumbristas y que se cantan en catalán como villancicos en todos los pueblos de Cataluña”, compartió Freixa.
Acepta que siente nostalgia de su madre y sus hermanos, pero ese día hará una videollamada para felicitarlos a la distancia.
Para traer un poco de sus costumbres al país que lo acogió, siempre arma un nacimiento con montañas de corcho, arena y musgo, el río de papel plata, María, José y el niño Dios, acompañados de la mula y el buey.
“Se puede poner luces, árboles, comer chancho o beber espumante, pero si en casa no está la sagrada familia en el portal de Belén, no hay Navidad”, afirmó.
Uno de los personajes (figuritas de barro) que no puede faltar en el portal de Belén catalán es “el caganer”, un aparcero que en cuclillas defecando al aire.
A muchos podría ‘chocar’ esta imagen, pero Freixa explicó que es catalanismo puro, esencia del pueblo y orgullo de la naturalidad que dice al pan, pan, y al vino, vino. Ni el rey de España, ni Messi, ni el papa católico se han salvado de aparecer en cuclillas, y defecando al aire.
En estas fechas no cocina, solo disfruta, y si estuviera en España, estaría armando su agenda de encuentros con ex compañeros de la Universidad de Navarra que regresan a Barcelona.Tambièn estuvieron muchos cruceños en su casa de Barcelona, como Percy Añez Jr. Patricia y Lacho, Marvin Montes director de la Camerata del Oriente, Esteban Cronembold…etc.
Todos se asombraron en la Cabalgata de reyes, en los “pantagruélicos” almuerzos de Navidad, los típicos frankfurts, en la representación teatral de “Els pastorets”, o las sesiones de Jazz en el jazz cava y recibieron los regalos que defeco el tronco de Navidad. Otra de las costumbre s Navideñas es el torneo familiar de Hockey entre familias que juegan las familias Escude, Malgosa, Castello y els Freixa. Oriol Freixa jefe de la saga fue el primer presidente del Atletic de Terrassa Hockey Club uno de los equipos de Europa màs laureado. Ramón no es muy amigo de festejos en Año Nuevo, pero este 1 de enero viajará a Argentina para descansar y realizarse una cirugía para arritmias en el Hospital Austral.
FUENTE: EL DEBER Silvana Vincenti
bottom of page