¡Feliz año nuevo a todos nuestros seguidores! ¡Esperamos que hayan pasado unas increíbles fiestas navideñas y que el año nuevo les traiga mucho éxito y alegría.
En Santa Cruz Gourmet, estamos muy emocionados de lo que nos deparará el nuevo año y esperamos seguir compartiendo con ustedes deliciosas recetas y tendencias gastronómicas.
¡Que el año nuevo sea lleno de buena comida y buena compañía para todos!
NOTICIAS/INF/SCZgm/31-12-2022
Ayer les anunciamos en la columna de opinión que cerraríamos el año con los hitos Gastronómicos de SCZ en 2022 No están todos los que son y no son todos los que están pero si que es un palpitar de lo que fue la gastronomía en Santa Cruz en este año que se nos va.
EL PLATILLO QUE MAS NOS HA LLAMADO LA ATENCION EN ESTE 2022
Un postre helado de cedrón con pasta frolla, zabayone de limón, mini frutas confitadas rematado con una masa sable rota sin bordes, estéticamente genial y se come arrastrando las mini piezas de fruta confitada mezclándolas con el helado de cedrón y el zabayone de limón. ¡Espectacular! Lo preparo Shane M con un copy paste de los mejores restaurantes del mundo como en la Osteria Francescana de Massimo Botura en Modena (Italia) donde èl estuvo haciendo prácticas.
SENSORIAL ALGO MAS QUE GASTRONOMIA
La gran sorpresa Gastronómica del año se dio en la EXPOCRUZ con la puesta en escena de SENSORIAL AMAZONAS realizado por DOSSIER, CICLOPE STUDIO con el apoyo de UDI Gracias a la apuesta de la Federación de Empresarios Privados de Santa Cruz y OA que hicieron posible que en el espacio de BMP se hiciera realidad el restaurante al estilo Sublimación que causó sensación en el predio Ferial como una de las atracciones gastronómicas nunca vistas en Santa Cruz.
EL RESTAURANTE REVELACIÓN DEL AÑO
Con más de 85 pinchos, tapas, raciones, platos y platillos La CONDESA en el Chubi de la San Martin de Equipetrol abrió las puertas con una revolución del buen yantar mediterráneo español. Sus paellas con sarmiento, croquetas, navajas, gambones gigantes, carrillera, carnes y pescados de alto standing y una buena carta de vinos naciones y españoles de Ribera y Rioja es el palacete de la gastronomía mediterránea en Santa Cruz
HOLLYS UN LUGAR DISTINTO DE ESTE 2022
Hojaldre crocante pasteles deliciosos, un lugar de calma y simpatía, para desayuno merienda y postres una Cafetería Pastelería descubrimiento de este 2022 en una placita arrinconada tranquila y donde se oye el murmullo del agua es lo que se llama HOLiS la top pastelería donde se elaborada esta exquisitez de hojaldres, ya sea en sus formatos de jamón y queso, chorizo español o con otras menudencias. Un muy alto nivel gastronómico y un sitio de tranquilidad y paz.
LOS CANGREJOS DE TARIJA EN SCZ
Los cangrejos de Tarija fritos que se sacan del Guadalquivir ya podemos comerlos en nuestra tierra gracias a la Cocina de Novohotel. Este Plato Nacional para chuparse los dedos, uno de los que hemos descubierto en este 2022 lo recomendamos sobre todo para aquellos que todavía no lo han probado. Un entrante o aperitivo para ir abriendo boca mientras esperas tu almuerzo o cena, gracias a la chef Lizzie esta perla gastronómica ya esta en su mesa
EL EVENTO GASTRONOMICO DEL AÑO: “CONCURSO DE PAELLAS”
Entró en su cuarta edición y el concurso de paellas de Bolivia se ha vuelto en un clásico de la gastronomía Boliviana que se celebra en EXPOCRUZ. Cada año más concursantes y una organización que incluso los españoles se están fijando pues supera con mucho a los certámenes que se organizan en España. Gracias a Hipermaxi, Tramontina, Horeca, Coca Cola, Campos de Solana, banco Ganadero, Aceite Arredondo, Arroz el cazador y el apoyo de las escuelas de gastronomía Infocal y UDI este evento ya es una realidad.
LA SORPRESA 2022, FACTORY
En este 2022 hemos podido disfrutar del local de FACTORY en Patio Design Life Style Center uno de los emplazamientos de la American Cousine que están de Moda en SCZ, con las pantallas de TV más grandes del país donde se puede disfrutar de la NBA, NFL, LA LIGA El mundial o cualquier gran evento deportivo, si la tecnología es grandiosa más impactante es la oferta del Chef Gino para la gente que va a disfrutar de estos grandes eventos siempre muy bien atendidos por su anfitrión Sergio Arenas. Un LOCAL APABULLANTE Y TECNOLOGICAMENTE “UNA PASADA”
EMOCIONES GASTRONOMICAS 2022
Una de las noticias que más impacto en el mudillo gastronómico de Santa Cruz fue el relevo en La Suisse de Markus, que pasó el testigo de chef a su hijo Fabricio, en una cato sencillo y familiar con poca gente el maestro de los maestros Markus entono “El hasta aquí hemos llegado me voy a Samaipata” y los jóvenes que tomen el relevo, con humildad, sencillez y sabiduría Markus ha depositado la responsabilidad de los fogones a su hijo Fabricio que en estos meses ha demostrado con creces que esta preparado para surcar nuevos mares con la nave de La Suisse.
MICHELANGELO TRIPLE SALTO MOTAL DEL 2022
Fue una apuesta consensuada entre Carlos y sus hijos, una propuesta difícil que tuvo que meditar y le desvelo varias noches; irse del centro para meterse un mall para seguir con el negocio mas tradicional de Santa Cruz referencia de todos. Y ganaron los hijos y se hizo el milagro, un triple mortal en el aire y caer parado. Trasladar la esencia tradicional de Michelangelo a Patio Design Life Style Center, es como dicen los castizos “manda huevos” y lo han conseguido sigue con los mismos cuadros, el pozo y sus rincones con la carta dividida entre la Tradicional y la de Nueva Generación, el nivel gastronómico ha subido muchos enteros y sigue lleno. Conclusión el publico le ha gustado, lo hacen muy bien y todo denota que tiene muy larga vida el Rey.
NUEVO ESPACIO GASTRONOMICO 2022 BOCA MIXTURA M 40
Un nuevo espacio gastronómico ha nacido en Santa Cruz en este 2022. Jorge y Sebas has parido BOCAMIXTURA, pasaron los meses de la novedad y ahora viene lo más difícil el asentamiento de este soberbio espacio gastronómico que alberga IN THE NAME BEER cervezas artesanales/ SERAFINA de Inés España Italia gourmet / TIGRE MORADO Sabores del Mar peruano/ Bistro MANGAROSA Brasserie / NOIS Pizza de nuestro amigo Álvaro / TINTO carnes y vinos buena carne y mejores vinos / LA CAFETERIA OMA el mundo dulce / BURGER INHOUSE … el lugar nos traslada a la paz y majestuosidad, a la antesala de que aquello es el sitio indicado para disfrutar de los 5 sentidos cuando uno decide instalarse en uno de sus espacios gourmet.
NUEVA PROPUESTA 2022 MIGRÈ
Pequeño coqueto y de alta calidad en Patio Design Life Style Center , una nueva propuesta gastronómica realmente innovadora que a los buenos gourmet en sala valorarán. En este nuevo epicentro gastronómico, encontrará un menú con opciones que van desde el desayuno variados, cocteles y por la noche propuestas para una placentera cena. Márquez da un paso hacia adelante para desmarcarse con MIGRÈ de su sello peruano, si bien siguen presentes sus esencias, para un nuevo planteamiento gastronómico más universal y como siempre con propuestas que no van a dejar indiferente a nadie.
PROYECCIÓN INTERNACIONAL 2022
Sach’a ha llegado a las listas más importantes de la gastronomía mundial en la categoría de argento entre los mejores restaurantes del 50 al 100 de 50 BEST Restaurant. El Chef Jaime Barbas abrió su barra cevichera frente al oncológico en 2016, donde dio protagonismo al producto local boliviano, por su calidad y potencial en los platos de influencia peruana. Ahora Sach’a Huaska, con este galardón toma una relevancia internacional convirtiéndose en una cevichería peruana contemporánea, de cocina creativa, y coctelería de autor, el resultado esta importante nominación
COMPLEJO 2022 T -Store / TRAMONTINA / ROKANI el Bosque
Uno de los epicentros gastronómicos de 2022 es el complejo El Bosque que además de contener las oficinas del grupo Landicorp alberga la super tienda T STORE Tramontina y el restaurante Rokani. La tienda de concepto de la marca Tramontina, diez mundos te invitamos a vivir un Universo de experiencias gastronómicas.
Ahora da un servicio profesional para restaurantes con la equitación completa de cocinas, cámaras, encimeras mesones que puede ver en vivo y directo su operatividad gracias a que el restaurante opera con un sistema 100% Tramontina en su cocina, Es el único espacio en Santa Cruz para poder hacerse una idea de como debe ser la cocina que usted proyecta para su negocio. .
REVOLUCIONARIO CAMBIO ESTRATEGICO 2022
El 2022 nos llevó de sorpresa en sorpresa, entrar en la catedral del Churrasco el Arriero y encontrarte un menú de verduras, lo nunca visto, y una carta de cocktails que quita el hipo es realmente un cambio estratégico y revolucionario que a la hija de Jorge se le ocurrió y ahora triunfa en los pedidos. “Tanto monta monta tanto Isabel como Fernando” … el Arriero sigue desde hace más de 30 años con su lema: “La carne siempre igual de buena” ahora ya le puede añadir “La carne y las verduras ….” la carne de primera, las verduras al mismo nivel un local con muy buena atención y un ambiente muy agradable, Siempre que llega a Santa Cruz tiene que pasar antes de dejar las maletas en el Hotel por el Arriero.
DE MODA en 2022 EMILIA
Emilia Almacén 1923 es uno de los sitios de moda de Santa Cruz. Donde uno puede coquetear con el dulce y el salado además de las famosas medialunas podés pedir el Manchego, con salsa de tomate frito, huevos fritos sobre pan de masa madre. Para el dulce un buen café con leche y un Budín de chocolate súper oscuro, húmedo con tropezones de naranjas confitadas, cubierto de chocolate y más kits de naranja confitada. Y si de nuevo te apetece un salado no hay como una tostada Pernil, sobre pan de masa madre, salsa Emilia, palta al punto, la mejor combinación
La vidriera juega un papel importante donde el producto se ve y entra por los ojos, pero que pena que en Emilia el sentido del oído este un tanto atorado música muy fuerte y ritmos que no acompañan a sus delicias muchos dejan de ir a Emilia por este motivo y si pides que bajen el nivel de la música o cambien de música te contestan que es “el estilo de la casa” por eso algunos dejan de ir… si bien esta de moda otros se dejan arrastrar pero las modas pasan y hay que cuidar y esto si lo hacen la calidad pero esta no tiene que estar reñida con la sensibilidad acústica.
RESTAURANTE ESCUELA UN GRAN PASO EN 2022
El Restaurante Escuela UDI by DOSSIER, es un proyecto pionero en Bolivia que nace como respuesta a la constante búsqueda por la excelencia en el proceso de formación de los estudiantes donde la base es "aprender haciendo"; un espacio para desarrollar habilidades y competencias en las artes culinarias como del negocio gastronómico. Siempre acompaña un equipo de docentes que persiguen la excelencia académica y profesional, además en este proyecto ha hecho una alianza con Grupo Dossier y su Chef Franklin Gushi, Un sitio que no hay que dejar de ir además realizan noches temáticas con prestigiosos chefs de todo el país Si uno va repite por dos motivos pues ayuda a los futuros profesionales, porque se ofrece calidad a buen precio. CUPOS DISPONIBLES: 20 HORARIO DE INGRESO: 12:00 A 12:30 RESERVAR PARA RESERVAS 71399694
FIN DE AÑO GASTRO/INF/SCZ/26-12-2022
Despedimos este año y creo que es de justicia hacerlo con un homenaje a los cocineros y chef que están detrás de los fogones. Si bien el jueves y el viernes abriremos la caja de los secretos en SCZgm, hoy quiero rendir homenaje a los hombres y mujeres que están entre pucheros y fogones¸los chef.
La palabra Chef tiene su origen en el idioma francés, dándole un significado de “Jefe ", sin embargo ésta a la vez tiene su etimología en el latín con “Caput” que puede significar “cabeza, capitán o capataz, es decir quien tiene el mando”. En la actualidad es muy común referirse a una persona cuya profesión y oficio consiste en ser un cocinero profesional, es decir, que dicha actividad no sea un hobby sino una profesión estudiada y ejercida.
En gastronomía hace referencia a un puesto de trabajo dentro del organigrama de una cocina. En todos los campos laborales existe una jerarquía determinada y establecida, y el mundo de la gastronomía no es la excepción, pues es en este campo donde frecuentemente se utiliza el término de Chef para referirse a la persona que está al mando de una cocina pudiendo de este modo tomar el control y dirigir a todos los que trabajan en ella (equipo, colaboradores) debido a que gracias a sus estudios, experiencias previas, y liderazgo, es quien tiene los conocimientos para poder desenvolverse de tal modo.
Según el cocinero Profesional argentino, Martín Holownia, “hoy en día el hecho de ser un chef o un buen cocinero es considerado en muchos casos un arte, porque al mismo tiempo que dominan diversas técnicas de cocina y gastronomía expresan lo que de una manera u otra sienten y desean, y su obra de arte es su plato, sin embargo, es algo que no solo debe gustarles a
ellos, debe plantear su trabajo pensando en los que van
a degustar al mismo.
En estos tiempos, hay una gran variedad de premios para ellos gracias al gran valor que se le ha dado a su trabajo. Ya no es solo alimentar el cuerpo, se alimenta el alma y se crea sensaciones y recuerdos.”
En la actualidad en Santa Cruz los comensales esperan que el Chef salga a sala este con el público explique los secretos de los platos, les cuente anécdotas, debe y tiene que ser mas un relaciones públicas que un cocinero por eso en una buena estructura el Chef Oficial , que de vez en cuando entrará en cocina para dar sus toques, investigará y dará las líneas de los menús, debe tener una pieza clave el “Sous Chef” que es el segundo al mando o mano derecha del chef principal, éste sigue siempre sus instrucciones para que todo puede marchar correctamente y aparte de eso es quien lo cubre las espaldas en cocina. De lo contrario el negocio hoy en día se cae, la sala es el teatro la cocina la tramoya y los chef los grandes protagonistas.
Desde SCZgm queremos rendir este sencillo homenaje a los hombres y mujeres llámense Chef Cocineros a los que están a su lado en la cocina en la sala o en la bodega, en la administración o en la promoción de los negocios culinarios. Gracias de verdad y perdón por todas nuestras equivocaciones, a veces una revista es más peliaguda y difícil que un restaurante.
Muchísimas gracias, estamos para ayudarles el 2023 ya es el año para llegar a la Luna gastronómica de verdad muchísimas gracias.
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