LOS DECKS GASTRONÓMICOS

NOTICIAS/INF/SCZgm/24-01-2023

Una nueva modalidad se pone en práctica en los locales de esparcimiento en muchas ciudades de Latinoamérica, que tienen que ver con una suerte de ampliación hacia la calle, tratando de emular una alternativa al aire libre en el verano son los denominados «decks gastronómicos», de los cuales habría más interesados en su colocación, así como

también la ordenanza municipal para su correspondiente aval.

Los decks (cubierta, en inglés), son terrazas de madera, que pueden ser combinadas con materiales como Pvc, instaladas sobre terreno, en este caso el área de estacionamiento, y que en el caso de Buenos Aires no podrá extenderse más del ancho del local al que se le aprobó su instalación, así como tampoco más de 2.30 metros de largo desde el cordón hacia la calle.

En estas plataformas, se instalarán sillas y mesas al aire libre para los clientes, teniendo en cuenta el verano. Esta suerte de ampliación de locales comerciales de esparcimiento que se ha dado en las veredas ahora se suma a la calle para colocar mesas y sillas para los clientes.

La iniciativa, que ya cuenta en algunas ciudades con una ordenanza para su aval, promueve la ampliación de bares y restaurantes con mesas al aire libre, y para su realización se hicieron reuniones conjuntas entre los dirigentes de las asociaciones gastronómicas de Argentina y la municipalidad.

La ordenanza que habilita estas plataformas removibles es la Nº 13362 /22, que destaca en su artículo nº 1, «autorizar el permiso de uso de ocupación de la calzada de calle, frontal de cada comercio cuya habilitación municipal encuadre dentro de las categorías de restaurante, bar o confiterías, con carácter exclusivo para la colocación de plataformas removibles de expansión ‘decks gastronómicos y de esparcimiento’».

En otro de sus artículos, destaca, «serán considerandos ‘decks gastronómicos y de esparcimiento’ los módulos estandarizados que se emplacen como expansiones desmontables adosadas a las veredas, con el fin de liberar y ampliar el área transitable para el peatón y generar nuevos espacios de permanencia, que podrán incluir vegetación y equipamiento».

Por otro lado, señala la norma entre los requisitos para su instalación, entre otros, que «se colocarán en aquellas calles de mano única, de dos carriles o más, quedando prohibido ser colocados en avenidas y vías rápidas, salvo excepciones dispuestas por el Departamento Ejecutivo Municipal.

PESCADO A LA TACUARA / GASTRONOMÍA AMAZÓNICA

NOTICIAS/INF/SCZgm/11-01-2023

La cocina amazónica esta en primera página de los rotativos europeos, sin ir más lejos en Europa se acaba de publicar sobre el Pescado a la Tacuara (Bambú) es el plato bandera del municipio de Rurrenabaque, se lo condimenta básicamente con sal y limón, se lo consume generalmente en las comunidades ribereñas pertenecientes a Pilón Lajas.

Se lo cocina rellenando la tacuara con el pescado condimentado, se lo tapa con hoja de plátano y se lo pone a las brasas en el suelo por unos 30 minutos aproximadamente, después se sirve acompañado de yuca y a veces arroz o plátano.

La base es pescado de rio, de carne firme, que es una vez limpio es picado y luego condimentado con sal y con el sacha culandro, una hierba más suave que el culandro. Una vez mesclado con este condimento, el pescado es colocado en tacuara verde bien ajustada y cubierta con madera balsa para que no escape el vapor.

A falta de balsa, una madera muy liviana y suave de las riberas de los ríos, se lo envuelve firmemente en hojas de plátano o heliconia. Una vez preparado, el pescado es cocinado sobre brasas en el suelo.

Se lo sirve con plátano a la brasa, yuca cocida y ensalada de palmito. Una buena opción de cocina boliviana amazónica.

80 BOTELLAS NEGRA CRIOLLA 1750

NOTICIAS/INF/SCZgm/02-01-2023

Un gran esfuerzo en promocionar una buena imagen es lo que está haciendo la nueva gerencia de 1750. Comienzan un año con el impulso de esfuerzo y trabajo con 3 ediciones especiales y súper limitadas en el 22, y ahora nos anuncian un nuevo proyecto el ejemplar de la cepa Negra Criolla, una colección de tan solo 80 botellas.

Este vino captura la esencia de la identidad de la bodega de Samaipata, con una cepa criolla con más de cuatro siglos en estos terruños, producida con mucho amor y profesionalismo en la privilegiada cuesta de Uvairenda, mirando el paradisiaco valle de Samaipata.

Según la bodega, el 1750 de Negra Criolla es de color rubí claro, brillante y translúcido. Con un dulce aroma a frutos rojos. En boca es una delicia, seco, con una acidez media alta que realza su elegancia y sus notas frutales (grosella, cereza, mermelada de frutilla), notas minerales, de limón confitado y jalea. Perfecto para acompañar una cena tradicional, con los platos cariñosamente preparados para unir a los seres queridos.

La cepa negra criolla o Listón Prieto tiene una longitud en el racimo de tamaño medio. Es un racimo de forma cónica con longitud de la baya mediano. La baya es esférica. La suculencia de la pulpa es jugosa. Tiene forma del limbo pentagonal. El número de lóbulos es de cinco, y tiene cascará delgada. Ideal para los piscos Dicen que es originaria de Castilla de la Mancha, y Canarias.

Normalmente los vinos que salen de la negra criolla vinos tintos jóvenes, en nariz se comportan con prestancia en un aroma herbal y afrutado, en boca con potente sabor a frutos rojos secos, ligera astringencia y con taninos que denotan la variedad. Si bien nos han pasado las notas de cata del negra criolla de 1750 no podemos todavía dar fe del test en copa.

Esta joya de la vitivinicultura cruceña vine vestida de la mano de la talentosa artista Macarena Valdes, que pintó un cuadro que se luce en la etiqueta, capturando la esencia de equipo de Vinos 1750, liderado por un grupo de fantásticas mujeres. Es un vino fino que rescata nuestra herencia y nuestra apuesta al futuro.