GRAN BENEFICIO PARA RESTAURANTES

NOTICIAS/INF/SCZgm/14-02-2023

A través de la Dirección de Turismo y Cultura la Asamblea Legislativa Departamental aprobó la norma que beneficiará con un descuento del 100% a los prestadores turísticos y ayudará a impulsar la economía del departamento de Santa Cruz.

Beneficiará con un descuento del 100% a los prestadores turísticos para obtener su licencia de funcionamiento. La norma tendrá vigencia de 120 días desde que se publique en la Gaceta.

Asamblea Legislativa Departamental (ALD), aprobó en la sesión del martes de la semana pasada, la Ley de Exención de pago de Tasas Departamentales para el Sector Turístico, con el 100% en el pago para la obtención de la licencia de funcionamiento turístico para los que por primera vez soliciten su licencia, para renovación, categorización y modificación de credencial turística.

En la búsqueda de apoyar, fomentar e incentivar a la reactivación económica del sector que es muy importante para el departamento de Santa Cruz, los asambleístas aprobaron esta medida con 25 votos a favor de esta norma.

Rodrigo Barbery Montalvo, director de Turismo y Cultura, manifestó que de esta manera se está cumpliendo uno de los mandatos del gobernador Luis Fernando Camacho, en apoyo de los establecimientos turísticos como son; empresas de viajes y turismo, agencias de viaje, consolidadoras, operadores de turismo, mayoristas y representaciones, operadores de transporte turístico exclusivo, empresas de organizaciones de congresos, convenciones y ferias de turismo, guías de turismo, empresas de servicios gastronómicos turísticos y empresas de servicios afines.

“Una vez publicado en la gaceta oficial, durante 120 días todo el sector turístico podrá obtener las tasas de pago a un costo cero, esto con la intención de promocionar el turismo del departamento y de poder ampliar la formalidad del sector y así brindar un servicio de calidad al turista", dijo Barbery a tiempo de resaltar que lo que se está buscando es que el turismo al ser actualmente la tercera fuente generadora de empleo, se convierta en la primera.

RESTAURANTE EN DIRECTO … UN PUTO CAOS

NOTICIAS/SCZgm/INF/09-02-23

¿Serias capaz de tener una cámara constantemente prendida en la cocina de tu restaurante y producir capsulas de TikTok de lo que allí pasa y se dice?

Tomás Candelas es el propietario de 'Arroz y Cañas', un restaurante en Guadalix de la Sierra de Madrid, cuando comenzó la pandemia se le ocurrió a su hijo y ahora se ha hecho famoso con su canal “Arroz y desgracias” que puede ser premiado en el concurso de ideas on line en el concurso mas importante de Latinoamérica premios ESLAMD.

Además de la cocina el éxito está en que Tomás es un mal hablado no se calla ni una y dice todo lo que piensa de su hijo el ayudante de cocina, su esposa que le ayuda entre los fogones y además pone de caer de un burro a los clientes.

Por ejemplo recientemente llegaron unos clientes que querían comer a pesar de que la cocina ya estaba cerrada, ante esta situación el hostelero se plantó y se negó a servirles. Su posterior explicación se ha vuelto viral en Tik Tok, donde su alegato -en el que asevera el personal "también quiere descansar" y que "esto no es un burger"- acumula ya miles de reproducciones.

Tomás suelta malas palabras, seriedad y reproches duros, pero con calidad Tomàs nos comente "Llega un momento en que te cabreas y les haces cara", agrega Tomás, que explica que en este caso "se armó un gran alboroto", ya que el cliente incluso "pegó una patada a la silla" y "tiró la mesa". "Nos tuvimos que meter dentro", relata, señalando que este individuo además les "insultaba".

“Arroz y desgracias” es un canal valiente que no esconde ni la cocina ni los conceptos de la cocina rural que con gracia y desparpajo hace el cocinero tomas en directo. Un gran ejemplo para que muchos otros chefs puedan hacer de su restaurante y su cocina no solo un establecimiento gastronómico sino también un canal de televisión divertido y con éxito

VER : “Arroz y desgracias” https://www.tiktok.com/@arrozydesgracias?lang=es

twitch.tv/arrozydesgracias

LA BRONCA ENTRE ADRIA Y JOSE ANDRES

NOTICIAS/INF/SCZgm/PA/02-02-2023

Desde el 30 de julio de 2011, día en el que cerró el Bulli, el cocinero asturiano José Andrés (Mieres, 53 años) no había vuelto a cala Montjoi, en Girona. Regresó hace poco para mostrar a sus tres hijas, Carlota (26 años), Inés (21 años) y Lucía (18 años), el lugar donde comenzó a trabajar mientras estudiaba en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona.

A su regreso, allí le estaba esperando Ferran Adrià. A este recóndito rincón con vistas al Mediterráneo —que acogerá a partir del próximo mes de abril El Bulli 1846— se acercaron de nuevo José Andrés y su familia para grabar uno de los seis capítulos de la serie documental José Andrés y familia en España. Y en el episodio aparece Adrià para recibir a la familia del chef asturiano.

“Aquí empezó la revolución de la gastronomía, ahora es un museo, pero fue un restaurante que tenía más de dos millones de solicitudes de reservas al año”, avanza José Andrés a sus hijas. Aunque eran pequeñas, ellas también estuvieron en el Bulli el día que Adrià echó el cierre al mítico restaurante, acompañadas de su madre, Patricia Fernández de la Cruz, e incluso pasaron bandejas con aperitivos a los invitados.

“Ferran es el dios de la cocina, mi mentor y uno de mis mejores amigos”, reconoce ante las cámaras el cocinero, un momento antes de fundirse en un abrazo con él.

En otra escena de la serie, estrenada por HBO a finales de 2022 y con la que José Andrés pretende mostrar al público, sobre todo estadounidense, algunos de los tesoros gastronómicos de España, dos de sus hijas le comentan, de la manera más inocente, que si no hubiera discutido con Ferran Adrià no habría conocido a su madre, y ellas no existirían. José Andrés recuerda el momento, pero pasa por alto el motivo de esa disputa, a la que sí se refirió públicamente el día que se sirvió la última cena en elBulli.

En ese día del verano de 2011, Adrià y su socio, Juli Soler (fallecido en 2015), sentaron en una larga mesa colocada bajo los pinos a la entrada del restaurante a algunos de los cocineros bullinianos más reconocidos del planeta. Durante la velada, José Andrés, acompañado por el danés René Redzepi —cuyo restaurante, Noma, encabezaba la lista de los 50 mejores del mundo elaborada por la revista Restaurant— y el estadounidense Grant Achatz —del restaurante Alinea, de Chicago—, explicó que él le debía su carrera a una discusión con el maestro.

El relato de José Andrés fue el siguiente. Había empezado a trabajar como becario en El Bulli en 1988, y estuvo tres años en sus fogones. Después de ese periodo de formación, un día de diciembre de 1990 Adrià y él quedaron en un bar de Barcelona para hablar de trabajo. El reconocido chef quería fichar al aventajado alumno. Este llegó minutos antes al lugar de la cita y comprobó que el cocinero aún no estaba.

José Andrés estuvo esperando un rato y salió a la calle a buscar una cabina para llamarle por teléfono —por entonces los móviles eran una verdadera rareza— y, cuando regresó al punto de encuentro acordado, Adrià ya estaba sentado a la mesa. Riguroso con las formas y con la puntualidad, estaba molesto por la informalidad del discípulo. Se lo hizo saber y no le contrató. José Andrés, sin trabajo y sin nada que lo retuviera en España, cogió un avión y se marchó a Estados Unidos. Días más tarde, llamó desde Nueva York a Adrià para decirle que tenía trabajo.

Así comenzó la aventura americana del cocinero español, que comenzó trabajando en Paradis Barcelona, El Dorado Petit y El Cid, antes de marcharse a Washington, su cuartel general y donde ha creado ThinkFoodGroup, la empresa que gestiona un grupo de restaurantes repartidos, además de por la capital de Estados Unidos, por ciudades como Miami, Nueva York, Las Vegas o Chicago. En el país norteamericano también creo la ONG World Central Kitchen, con la que cubre necesidades alimentarias en situaciones de emergencia, como la guerra en Ucrania. Aunque su imperio gastronómico se expande también en su país natal: en España es socio del proyecto gastronómico Bulbiza Holding, con varios locales en la calle Ibiza de Madrid, del que también son socios los hermanos Riberas: Jon, presidente de la acería Gonvarri, y Francisco, presidente de la empresa de componentes de automoción Gestamp.

A pesar de ese encontronazo que terminó con José Andrés haciendo carrera en el otro lado del Atlántico, ambos son hoy grandes amigos. Juntos han participado en el curso Ciencia y cocina, impartido en la Universidad de Harvard, e incluso algunas de las veces que el cocinero catalán ha ofrecido una conferencia o algún programa formativo en este prestigioso centro universitario de Massachusetts, ha sido José Andrés quien ha ejercido como traductor. También son socios, junto a Albert Adrià, de Mercado Little Spain, un espacio de más de 3.200 metros cuadrados en Manhattan (Nueva York).

FUENTE PAZ ÁLVAREZ