LA SEMANA DEL VINO, EVENTOS, NUEVAS APERTURAS Y MÁS.

NOTICIAS BREVES 7-08-2023

En Santa Cruz Gourmet Magazine dedicaremos esta semana, además de estas noticias breves, a la semana del vino. SCZ remonta el vuelo en el arte del vino. Y la noticia ¡Boomm! del año, que será el día 10 de agosto, con el mano a mano en 6 pasos con HAPO y GUSTU en Santa Cruz, Camila vs Marsia todo un acontecimiento único.

Pero hoy además de adelantar lo que será esta semana también les dejamos noticias breves como abre en la San Martín Bisteca y la FOCACCERIA, Ingrid se va para volver, Paella de “SILICON VALLEY”, Comienza el Congreso educativo gastronómico “COMER ARTE”, Medalla de oro para Bolivia en BBQ Venezuela.

ABRIMOS EN SCZgm LA SEMANA DEL VINO

En Santa Cruz Gourmet Magazine dedicaremos esta semana, además de esta noticias breves, la semana del vino. SCZ remonta el vuelo en el arte del vino, ya queda lejos cuando hace 18 años en nuestra ciudad los churrascos y las comidas eran con cerveza, whisky y jugos. Ahora tenemos, todavía pocos establecimientos en comparación a otros lugares, donde el vino es el príncipe de la gastronomía, y podas hacer buenos maridajes.

En casi todas las secciones de SCZgm tendremos esta semana una nota relacionada con el mundo del vino en nuestra ciudad. Desde OPINIÓN donde la nota puede levantar ampollas, a DONDE IR con los restaurantes que mejores etiquetas y bodegas tienen a buen precio para ofrecer a sus clientes, a GastroTENDENCIAS para descubrir el placer de leer y tomar vino…. etc.

Bodegas, tiendas, sabios del vino y mucho más… no se pierda la información de esta semana en SCZgm.

MANO A MANO CAMILA LECHIN “HAPO” CON MARSIA TAHA “GUSTU”

El 10 de agosto todo un acontecimiento en Santa Cruz que bajo el nombre “SABOR CON RAIZ” Camila y Marsia, las cracks bolivianas de la Gastronomía de Autor, se ponen por colleras en la cocina de HAPO en Patio para sorprendernos en un evento gourmet exclusivo.

Serán 6 pasos, 3 de Lechín y 3 de Taha, en una noche mágica, increíble e imperdible. Don los dos grandes restaurantes de cocina de Autor se dan la mano para sorprender a todos los sentidos. Esta cena Colaborativa es imperdible sólo para grandes gourmets.

DE LA BUENA COCINA A LOS NEGOCIOS DIGITALES

Ingrid Domínguez, deja su emprendimiento gastronómico, tan rico bueno, profesional y bien hecho con sus pedidos a diarios, almuerzos, recetas que además de hacerlo con mucho cariño lo hacía con gran nivel. Para pasarse a los negocios digitales ya se ve que gana mas “Pedidos Ya” que los establecimientos gastronómicos.

Gracias Ingrid por este segundo ciclo como restaurante que a llegado a su fin. Si bien conociéndote sabemos que tarde o temprano regresaras a nuestro rubro con algún nuevo proyecto

EL DÍA 9 DE AGOSTO COMIENZA EL CONGRESO “COMEARTE”

Los días 9-10-11 agosto 2023 en FEXPOCRUZ no podés perderte el congreso educativo gastronómico “COMEARTE” SCZgm como revista oficial de este importante evento te traerá toda la Información.

“ComerArte” será una experiencia única en su tipo ya que abarcará un aprendizaje integral comprendiendo clases magistrales “full day”, talleres prácticos personalizados con los chefs invitados y un tour gastronómico educativo en lugares cuidadosamente selectivos.

Ultimas plazas todavía estas a tiempo para inscribirte en la página web del evento: https://comerarte.infocalscz.edu.bo/

TUCUNARÉ CUMPLE 21 AÑOS

como la corvina, el tucunaré o la piraña, pacú… lo mejor en pescado del Beni, y como no el yacaré cumple 21 añitos. Un lugar referente en Santa Cruz para comer buenos productos de rio, con platos y recetas que a nunca han cambiado en estos años, Tucunaré es gastronomía historia y tradición.

Después de su paso por varias ubicaciones, la ultima en la plazuela Calleja, ahora atiende en Republiquetas # 517 esq. Tarija. En este cumpleaños es de agradecido premiar su esfuerzo yendo a visitar a esta gran familia y celebrarlo con sus productos, platillos y sorpresas fuera de carta

POR FIN ABRIÓ LA BISTECA EN LA SAN MARTÍN

Tardaron más que las obras del Escorial, el secreto estaba sellado, este pasado Sábado bajo el telón y por fin se descubrió que en la esquina de la Avd. San Martín se escondía el restaurante de lujo que es conocido en Patio y cuyo nombre es LA BISTECA y cuyo fuerte es la carne.

En EXPOCRUZ 2022 se dio a conocer y gano una de las palmeras doradas, concretamente la de PRESENTACIÓN EXPERIENCIA GASTRONÓMICA como empresas en el rubro donde se valoran diversos aspectos técnicos, como la preparación, diseño, decoración y presentación, así como la calidad de atención y la inversión en el stand.

Por lo que parece en el predio de la San Martín, inversión es de órdago a la grande, veremos después de que pase la novedad si resiste los embates del sacrificado y exigente sector. Bienvenidos y que tengan mucho trabajo que es sinónimo de éxito.

BOLIVIA 1º en el VENEZUELA BBQ FEST 2023

Gran participación del equipo Boliviano en el Torneo panamericano de parrilleros y asadores VENEZUELA BBQ FEST 2023. En esta emocionante competencia parrillera, han participado 18 equipos y delegaciones de parrilleros y asadores de Latinoamérica Uruguay hasta México, pasando por Perú, Panamá, Bolivia… etc. que compitieron en el torneo culinario de brasas y parrilla lleno de sabor y pasión.

El equipo Boliviano estuvo formado por; María Saavedra del Beni, Kaliman asador del Beni , Pavlo Massiel De SCZ , Beymar Rojas de SCZ , Berny Quiebert La Paz, Diego Adolfo Terán Cochabamba, Roberto Pérez La Paz. Quedando campeón en la categoría asado al gancho y 6º en la tabla general de 18 equipos.

SUSHI DE LA MÁXIMA CALIDAD EN PRODUCTOS

En lo que se refiere a lo que es sushi en Santa Cruz tenemos tres tipos de cocinas nikei, la originaria japonesa, la nikei peruana y la nikei brasileña. Son tres maneras distintas de entender este manjar gourmet. Dentro de lo que es Nikei brasileño destaca Shinko Sushi Restaurant. Este restaurante que trabaja a conciencia y con grandísima profesionalidad, destaca por la elaboración de sus productos con elementos de alta calidad como el pulpo gigante, el Salmón o la aleta de tiburón.

Las propuestas del sushi de Shinko pueden maridarse con cerveza japonesa Koi. Para ser certero y dejarse de Bla Bla Bla… ¡!! Hay que probar en Gabriel René Moreno 461, entrando por el 2° anillo del Cine Center a una cuadra. Pronto en SCZ emitiremos un amplio informe sobre el sushi en nuestra ciudad.

SIN CONSERVANTES NI QUÍMICOS 100% NATURAL

Quesos Bayro acaba de sacar al mercado un nuevo producto 100% natural, queso ricota fresco, sin aditivos químicos ni conservantes.

Otra de las novedades es el queso Oxaca, este curioso queso de hebra, o quesillo, es una variante del queso banco mexicano nacido en los Valles Centrales de Oaxaca. Su consumo es uno de los predilectos por los mexicanos, gracias a sus excelentes cualidades para ser fundido, por lo cual puede hacer acompañado con carnes y verduras.

También fuera del universo de los quesos Bayro ofrece por primera vez, leche fresca entera deslactosada, pasteurizada, para olvidarse de la molestia a la intolerancia a la lactosa.

NUEVO PARA IR Y PROBAR “LA FOCACCERIA”

En Recolecta Espacio Sustentable Av. San Martín, Calle Tucumán Este (Calle 6) #23, nace LA FACCERIA, para disfrutar de nuestras deliciosas Schiacciatas Toscanas (Focaccias) en La “Focacceria Razera” emprendimiento de Leonardo García Razera.

Algunos dicen que la Focaccia Toscana es lo mismo que la Pizza, pero NO!. La focaccia tiene únicamente una forma rectangular, por otro lado, la pizza generalmente es redonda. La Focaccia tiene un grosor mucho mayor que el de una pizza, por lo que su tiempo de horneado es mayor. Además de contar con muchas especias en su interior que le dan como resultado otro sabor a la masa. Una de las mas típicas es la schiacciata, que es una focaccia toscana cocida en horno y condimentada con aceite de oliva y sal; suele ser de maíz con chicharrón y cebolla roja. !!! Mangia qui fa bene !!! (Comer aquí es bueno para vos)

MARKUS EN MASTER CHEF

Markus Rüegg estuvo en el famoso programa de MasterChef de Bolivia, donde además de aconsejar al concursante dio un recital de lo que es un gran Chef como èl. Markus se formó en San Gallen (Suiza) donde nació, allí obtuvo el titulo de oficios de diseñador civil y de albañil antes de aspirar al título de ingeniero civil en la Escuela Técnica.

Después de archivar temporalmente el flamante diploma se sumergió en los misterios de la cocina. Aprende y combina recetas, propone en su restaurante La Suisse, una variedad de platos suizos y del lugar que gradualmente atraen a los paladares más exigentes. Ahora ha dejado en las manos de su hijo Fabricio el establecimiento gastronómico y tiene más tiempo para descansar en Samaipata y alternar con los medios de comunicación y programas como en Master Chef.

PAELLA “SILICON VALLEY​​”

Una paella no es un startup. Pero si es un emprendimiento interesante el que me contó Javier cocinando esta “Paellanga”, donde entre camarones, pulpo, pota, salmorreta y arroz me fue contando su gran experiencia en su viaje a EEUU acabando saltando a la fama en “Silicon Valley”, éxitos cruceños del Networking global.

Es una pena que nuestros medios y RRSS hablen tanto de “la mate por que era mía”, “Bloqueos” y otras pendejadas …. que de los éxitos de los cruceños como el de Javier que ahora además se saber de Startup sabe de paellas.

EL EVENTO GOURMET DEL AÑO EN BOLIVIA

04/08/2023 Noticias

Las dos mejores Chef de Bolivia Nos prepararán el 10 de agosto en HAPO, según ellas una cena colaborativa, si bien desde el punto de vista de los que hacemos a diario información gastronómica lo vemos como todo un reto, duelo, o “pelea gourmet” amistosa de fogones, conceptos y sazones como si se tratara de un Clásico amistoso, Real Madrid Barza en EEUU.

Sin lugar a dudas ellas son las dos primeras espadas de Bolivia, Marsia Taha, nombrada chef revelación el 2022 del ranking “50 Best” y chef de GUSTU, catalogado como el mejor restaurante de Bolivia; y Camila Lechín, nombrada entre las 50 Mejores según “50 Best” chef mujeres en el ranking de 2021, Camila es la actual propietaria y chef de HAPO Cocina en Patio Desing.

Un acontecimiento único que un buen gourmet no puede faltar. Bajo el nombre “ SABOR CON RAÍZ”, se presentaran 6 pasos con lo mejor de las renombradas Chef para una noche de delirio de aromas, sabores y texturas.

Una buena fecha este 10 de agosto para celebrar el patrón cruceño San Lorenzo -que de brasas sabe un rato- para celebrar este acontecimiento en Santa Cruz donde las dos “cracks” de la cocina de Autor, nos van a sorprender en un evento gourmet exclusivo

Serán 6 pasos secretos que no se revelarán hasta minutos antes de comenzar, en una noche mágica, increíble e imperdible... Esta demostración gastronómica colaborativa de arte cultura y orígenes, es sólo para buenos paladares gourmets que valoran la cocina de élite o “Cocina de Autor”.

HOW IS HOW?

• MARSIA TAHA / GUSTU

Desde su apertura en 2013, el trabajo de GUSTU (“sabor” en quechua) se basa en un profundo respeto por cada producto, reconociendo su travesía desde distantes parcelas productivas en una búsqueda permanente de entender a Bolivia desde sus productos provenientes de todos los ecosistemas bolivianos.

Marsia hoy, supervisa este restaurante en La Paz y su proyecto “Sabores Silvestres”, los dos proyectos están profundamente comprometidos y vinculados, con la filosofía de “kilómetro cero”, lo que significa que cada ingrediente que llega al plato o al vaso se produce en el país. Como explica Taha, “ser boliviano y chef exige una gran responsabilidad en estos días, ya que estamos en un proceso de consolidación de una gastronomía con fuerte identidad, que revaloriza lo nuestro. Todo lo que hago en mi cocina refleja claramente mi cultura e identidad”.

Según Camila Lechín, Marsia es una cocinera extraordinaria, no solamente se ha posicionado con distintos galardones internacionales, sino también se ha ganado el respeto y admiración de quienes la rodean. Es una persona solidaria y comprometida con su trabajo y su filosofía. Y para mí es una alegría y un honor tremendo tenerla en HAPO para esta comprometida experiencia gastronómica.

• CAMILA LECHíN / HAPO

Chef y cofundadora de HAPO (“tiene raíz” en guaraní), cuando llegó a Patio Design, produjo un terremoto en la gastronomía y cocina de autor cruceña. Con una pasantía con Ferran Adria en El Bullí, ha pasado por los fogones más importantes de Europa y Latinoamérica, siempre se notaba su mano allí donde estaba. Su propuesta en HAPO se refiere a las raíces culturales, de los productos y productores, de las recetas y de los actores.

Revolucionaria ha planteado una línea gastronómica de autor en nuestra ciudad innovadora, creativa y disruptiva, donde los paladares más exigentes comprenden y valoran sus inquietudes gourmet.

Las dos Chef, combinan la esencia con técnicas modernas, resaltando los orígenes de la cultura y valorizando ingredientes locales, identificando las raíces para descubrir nuevos sabores, colores y texturas ya que cada producto tiene sus propias pasiones.

Camila, en la cocina de HAPO, está comprometida a valorizar productos, recetas y tradiciones del oriente boliviano. Quiere plasmar un lugar que tenga una carta con familiaridad, pero con variaciones contemporáneas y un hilo argumental amazónico. Su idea es elevar a partir de platos y sabores conocidos con referencias de la cocina de otras partes del mundo.

Camila trabaja por destacar el producto, poner a la técnica y a la creatividad a su servicio. Donde el comensal moderno quiere saber el origen (el HAPO) y premia cuando prueba las mejores posibilidades del buen producto, sus picardías y secretos. Y así, el productor emerge como figura protagonista, valorizando con su propia historia, su compromiso y las buenas prácticas.

EL “EVENTANGO” GOURMET “SABOR CON RAÍZ”

“Sabor con raíz “, es una colaboración entre Marsia y Camila. Éstas dos grandes cocineras bolivianas presentarán un menú de 6 pasos, cada una con su propia identidad, maridado con lo mejor de los vinos bolivianos.

Si hace una semana nos extasiamos con los 12 pasos de AMAZONÍA del dueto Gushi&Novoa, ahora llega un triple salto mortal con estos 6 pasos de Lechín & Taha. Una cita gastronómica del más alto nivel que ningún gourmet que esté este día en Santa Cruz puede obviar.

Hacé tu RESERVA 7851212

• Lugar: HAPO en Patio Design

• Fecha: jueves 10 de agosto San Lorenzo

• Hora: Desde el día de hoy Reservas a partir 19:30 Hrs.

• Precio: Bs. 450 por persona, menú de 6 pasos con maridaje / La cena se reserva con prepago y los cupos son limitados.

Reservas 78512121, ¡cupos limitados!

#HapoCocina #Gustu #CocinaDeAutor #50Best #BoliviaTieneProducto #Maridaje

FOTO: No son los pasos de este evento, solo una referencia del estilo de cocina de autor de Marsia los tres platos de la parte superior y de Camila tres en la parte inferior.

NOTA: Es importante que sepamos hasta 24 horas antes si tienes alguna intolerancia/alergia o una restricción alimentaria para que podamos prepararnos y que vivas una experiencia completa.

MICHELÍN ATERRIZA EN ARGENTINA

01/08/2023 NOTICIAS

Los inspectores ya están en el país. ¿Qué restaurantes recibirían las estrellas Michelin y qué ciudad quedó afuera?

Para hacerse de las codiciadas 3 estrellas Michelin que ostenta su restaurante Mirazur, el chef platense Mauro Colagreco tuvo que irse a Francia.

Pero ahora tener que viajar ya no será necesario para los cocineros argentinos que quieren que sus restaurantes figuren en la más prestigiosa guía gastronómica del mundo. Acaba de anunciarse que la Guía Michelin desembarcará en la Argentina, inicialmente en dos ciudades: Buenos Aires y Mendoza.

Los primeros establecimientos argentinos en recibir las estrellas se publicarán en la edición 2024 y serán anunciados el 24 de noviembre próximo. La Guía estará disponible en Argentina en formato digital y con acceso gratuito.

El convenio entre el país y la empresa de las estrellas será inicialmente por tres años, con opción a renovarse luego de ese período, y en su primer año implica una inversión del Improtur de 620.000 dólares (monto que cubre los gastos de los inspectores).

“Estoy muy orgullosa, en nombre de todos los inspectores de la Guía Michelin, de anunciar oficialmente que Buenos Aires y Mendoza se convertirán en los dos nuevos destinos de la Guía. De esta manera, la Argentina se convierte en el primer país hispano latinoamericano en ser destacado en la Guía Michelin.

Y este es solo el comienzo de la historia de la Guía en la Argentina”, comentó Elisabeth Boucher-Anselin, Directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, durante la conferencia de prensa que se realizó en la Mansión del Four Seasons Buenos Aires Hotel.

“La llegada de la Guía Michelin a la Argentina es un antes y un después tanto para nuestra gastronomía como para el turismo argentino”, agregó por su parte el Ministro de Turismo y Deporte argentino Matías Lammens.

“Hay estudios que muestran que el impacto económico es casi inmediato -agregó-. En San Francisco, por ejemplo, la llegada de la Guía generó 4000 empleos en un año. Un estudio realizado en Francia, Alemania, Reino Unido, Estados Unidos, Japón y China mostró que el 61% de los turistas están dispuesto a alargar su estadía si en la ciudad hay destinos con estrellas Michelin”.

POSIBLES CANDIDATOS

En el mundo, son unos 40 los países que recorren los inspectores de la Guía Michelin. pero hasta ahora solo tres pertenecen al continente americano: Estados Unidos, México y Brasil (solo en San Pablo y Río de Janeiro).

La inclusión de Buenos Aires y Mendoza deja afuera a Ushuaia, que también había sido evaluada, pero no calificó para ingresar.

Pero, ¿qué restaurantes tienen chances de entrar en la guía? Una informal consulta a personalidades destacadas de la gastronomía argentina aporta nombres de restaurantes que se encuentran a la altura de estándares internacionales.

En Buenos Aires: Aramburu, Don Julio, Crizia, Alo´s, Elena, Roux, Julia... ¿Y en Mendoza? Aquí es aún más difícil predecir los criterios que emplearán, siendo que muchos son restaurantes de bodega, pero nombres que suenan son Casa Vigil, Piedra Infinita o Azafrán, entre otros.

“Creo que puede haber varios restaurantes de 1 estrella en la Argentina, quizás alguno de 2 estrellas pero no creo que todavía haya alguno con capacidad de obtener 3 estrellas -opinó Mauro Colagreco desde Francia-.

Igualmente hace mucho tiempo que no visito los restaurantes en Argentina así que no te lo puedo afirmar. Creo que si la Guía perdura por unos cuantos años en el país pueda provocar un interés para los restauradores de elevar el nivel y quizás poder llegar al premio supremo de la gastronomía que son las 3 estrellas”.

“No podemos esperar para presentar nuestra primera selección de restaurantes argentinos, que nuestros inspectores ya han comenzado a realizar, y para compartir con los amantes de la comida local e internacional las maravillas culinarias que hemos encontrado”, aseguró Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía Michelin.

A la fecha, se cuentan con los dedos de una mano los chefs argentinos que han obtenido estrellas Michelin, todos en el exterior obviamente. A Colagreco, que suma 3 estrellas Michelin con Mirazur (Mentón, Francia) y una por Ceto (Roquebrune-Cap-Martin, Francia), le siguen Paulo Airaudo, que tiene 2 por Amelia (San Sebastián, España), y ya tuvo 2 por Da Terra (Londres, Inglaterra) y una en La Bottega (Ginebra, Suiza), Agustín Balbi, que a solo 7 meses de abrir Ando (Hong Kong) obtuvo una, y la dupla integrada por Germán Carrizo y Carito Lourenco, que obtuvieron una estrella con Fierro (Valencia, España).

LOS MÁS PREMIADOS

La versión más reciente de la célebre guía distingue a Francia -como es de esperar- con el mayor número de estrellas: son 630 los restaurantes franceses distinguidos que suman un total de 763 estrellas. Detrás van Japón (528) e Italia (447).

A lo largo de la historia, los chefs que más estrellas obtuvieron fueron el francés Joël Robuchon (31 estrellas) el francés Alain Ducasse (21), el británico Gordon Ramsay (17) y el francés Pierre Gagnaire. La primera mujer en obtener una estrella Michelin fue Eugéne Brazier, por La Mère Brazier (Lyon), que al igual que Marie Bourgeois (La mère Bourgeois, en Priay) y Marguerite Bise (Auberge du Père Bise) lograron 3 estrellas cada una.

CÓMO FUNCIONA LA GUÍA

Creada en el año 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin -sí, los mismos fundadores de la empresa de neumáticos- como una suerte de guía para facilitar el viaje a los por entonces escasos automovilistas, la guía incluía información de diverso tipo: “mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer y alojarse”, puede leerse en la página web de la Guía Michelin.

El punto de inflexión llega en 1923, cuando comienza a incluir restaurantes no ubicados en hoteles, y finalmente en 1926 aparecen las ansiadas estrellas.

¿Cómo se obtienen? A diferencia de otros premios o rankings gastronómicos, que se basan en un jurado de votantes, la Guía Michelin recurre a “inspectores anónimos: profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo”. Aquí no valen las invitaciones ni las comidas gratis... Los inspectores llegan a los restaurantes como cualquier comensal, pagan la cuenta y de vuelta entregan su reporte.

¿Qué evalúan los inspectores? “Sólo la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes será evaluada por los inspectores de acuerdo con los 5 criterios internacionales de la Guía”, sostiene la organización y enumera:

· La calidad de los productos.

· El dominio de las técnicas de cocina.

· La armonía de los sabores.

· La personalidad del chef representada en la cocina.

· La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú.

En base a estos criterios, es que se propone una estrella a los restaurantes por “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”, dos estrellas por “excelente cocina que vale la pena desviarse” y tres por “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial”.

"La llegada de la guía va a permitir que muchos cocineros jóvenes tengan ahora la posibilidad de no tener que irse del país para poder hacer experiencia en restaurantes con estrellas"

Además de las estrellas, existen otras distinciones: “Junto con las codiciadas calificaciones de Estrellas, la selección también incluye la popular categoría Bib Gourmand, una distinción otorgada a los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a un precio moderado”, agrega un comunicado de la guía difundido durante el anuncio de hoy

Cada año se conceden las estrellas, algunas se mantiene, aparecen algunas nuevas y otras se retiran... Para muchos profesionales de la gastronomía, perder una estrella puede ser vivido como una tragedia. Tal es el caso del francés Bernard Loiseau, chef del restaurante La Côte d’Or, que se cree que su suicidio en 2003 estuvo causado por la noticia de que perdería una de sus tres estrellas Michelin.

¿UN ANTES Y UN DESPUÉS?

“Durante bastante tiempo, nuestro equipo de inspectores anónimos ha estado poniendo a Buenos Aires y Mendoza en su radar y observando la evolución de sus respectivas escenas gastronómicas. Estamos encantados de anunciar finalmente que presentaremos nuestra selección inaugural de restaurantes en noviembre, marcando los primeros pasos oficiales de la Guía Michelin en Argentina”, comentó Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía Michelin.

Muchos cocineros consultados coinciden en que la llegada de la Guía Michelin a la Argentina marcará un antes y un después. Pero, ¿qué significa realmente eso? ¿Qué cambios palpables aporta ingresar en la prestigiosa guía de tapas rojas? “La guía Michelin tiene una fuerza de promoción muy grande, provocando en los comensales mucho interés por los restaurantes seleccionados, al mismo tiempo provoca una competitividad sana entre los restaurantes que hace que cada año el nivel de los restaurantes suba en calidad y servicio”, respondió el chef Mauro Colagreco desde Francia.

“Que nos hayan puesto el ojo es un sello de confianza, y creo que por sobre todo nos marca como destino turístico sobre todo”, respondió Gonzalo Aramburu, chef de Aramburu. “Va a ser algo súper favorable para todos los restaurantes, porque nos va a ayudar a revalorizar la cocina argentina, y a mejorar nuestras cartas, nuestro servicio”, dijo por su parte Martín Rebaudino, chef de Roux.

“La llegada de la Guía Michelin eleva la vara, y sobre todo pone en foco la gastronomía: la lleva a la conversación a las casas, hace que la gastronomía sea un tema, y todo eso a nivel turismo es muy bueno”, afirmó Pablo Rivero, propietario de Don Julio. Para Gabriel Oggero, chef de Crizia, “va a permitir que muchos cocineros jóvenes tengan ahora la posibilidad de no tener que irse del país para poder hacer experiencia en restaurantes con estrellas: lo van a poder hacer acá en Argentina”.

“Que participen restaurante del interior, que no suelen estar en rankings como los 50 Best, es un aspecto súper positivo, porque produce una descentralización de la gastronomía argentina”, comentó por su parte Sebastián Weigandt, chef del restaurante mendocino Azafrán.

“La selección completa de restaurantes de la Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza se dará a conocer en un evento especial que se celebrará en Buenos Aires el 24 de noviembre de 2023 -comentaron desde la Guía- Se unirá a las selecciones globales de restaurantes y hoteles de la Guía MICHELIN que se encontrarán de forma gratuita en sus plataformas digitales.”

FUENTE: LA NACIÓN Sebastián A. Ríos