COMERARTE SUPERÓ LAS EXPECTATIVAS

15/08/2023 NOTICIAS

Un espectáculo, una clase, mucha sabiduría de los ponentes, un público ávido de saber, unas marcas comprometidas y una organización perfecta así podríamos definir el 1er Congreso gastronómico educativo organizado por el equipo de INFOCAL capitaneado por Cristina Pérez.

Más de 250 personas en el foro del congreso en Fexpocruz, 10 stands de marcas relacionadas con el rubro y un ejemplo de cómo colaborar con un evento desde las empresas EXIMBOL que fue el patrocinador oficial mostrando su estrella la famosa marca española FAGOR, que acompañó en el escenario a todos los chefs que participaron en sus lecciones magistrales y en los talleres prácticos.

En este congreso también destaco en su tercer día el Tour gastronómico que comenzó en el Ateneo del Campo donde se desayuno junto al gran anfitrión Luis Pedro. Luego visita, nunca mejor dicho, hasta la cocina del complejo de Los Tajibos donde conocieron el montaje culinario del centro de convenciones y del restaurante La Terraza.

Parón en el histórico restaurante, el mejor de comida camba de la ciudad de Javier Libera en el centro de Santa Cruz, donde su propietario les dio un recorrido de historia cruceña, gastronomía camba de antaño y sabiduría popular; probando una refrescante chicha con sopa tapada y Pastel de gallina. Luego para bajar el almuerzo conocieron el proceso de la cerveza en CBN y visitaron al detalle la fábrica de FAMOSA.

COMEARTE según los organizadores ha sido una experiencia única de 360º, en vivo y en directo, con una puesta en escena perfecta donde no falto ni un detalle.

Tanto es así que los chefs internacionales que participaron en las sesiones del congreso con sus clases magistrales y en los talleres de INFOCAL, no podían ocultar su alegría y satisfacción por haber tenido la oportunidad de participar en este evento.

Los organizadores cumplieron con lo que habían prometido; “una experiencia única en su tipo ya que abarcará un aprendizaje integral comprendiendo clases magistrales “full day”, talleres prácticos personalizados con los chefs invitados y un tour gastronómico educativo en lugares cuidadosamente selectivos.”

Una de las principales actividades en este congreso ha sido la interacción logrando un Networking único e imprescindible en cualquier profesión. Donde todas las personas que trabajan en el sector gastronómico, desde docentes, proveedores, asesores gastronómicos, dueños de establecimientos gastronómicos, chef disertantes y visitantes además de los participantes tuvieron la oportunidad de desarrollar y afianzar contactos estratégicos.

Al final los participantes vieron cumplidos sus sueños y sus expectativas y se fueron a sus universidades y a sus lugares de trabajo con el diploma debajo del brazo con las firmas de todos los chefs disertantes, organizadores e instituciones oficiales. Un imprescindible documento para engrosar un buen curriculum.

Si esta primera edición de COMEARTE ha sido un éxito se viene ya trabajando después de esta experiencia en su segunda edición donde desde ya se apunta a duplicar el aforo y poner el cartel de “no hay billetes”. INFOCAL con este congreso ha demostrado ser un mascaron de proa en el sector educativo de este difícil rubro que es la gastronomía.

DESDE QUESO AL MENÚ DEL DÍA

14/08/2023 NOTICIAS BREVES

En esta semana en SCZgm os traemos un popurrí de noticias gastronómicas interesantes. Un queso que es más que un queso, prepárate para el Maridaje, turismo rural en SCZ, ofertas de los restaurantes y Expo-gastronómica con rueda de negocios y conferencias. Esta semana en SCZgm Magazine encontrará también, las fotos del congreso COCINARTE, en Gastro Test ¿Cómo hacer el “arroz al forn” ?, Iremos al nuevo y sorprendente restaurante de Cristian Mora, y conoceremos a los VIP que fueron a la cena de pasos de GUSTU y HAPO en Santa Cruz, además de otras sorpresas.

ALGO MÁS QUE UN BUEN QUESO

No son luces de Navidad. Se trata del riquísimo queso Provolone o Provoleta. El queso que se derrite con el amor de las brasas. En el Hogar de Dios (en Saavedra Norte cruceño) se fabrica el mejor provolone de Santa Cruz con la receta italiana original y recuerde que con su compra también ayuda al hogar de los niños que están en el centro de atención con parálisis cerebral y que funciona con recursos de autogestión y esta coordinado por el director Antonio Cecatto.

Sus productos lácteos son de lo mejor que hemos probado en Santa Cruz y es una buena manera para desde el sector gastronómico poder ayudar adquiriendo sus productos https://www.facebook.com/HogardeDiosSaavedra/?locale=es_LA

QUESO EXPERIENCIA EN SAN JOSÉ

Los quesos artesanales de la mejor calidad son los protagonistas en la QUESO DEMO que nos propone desde San José de Chiquitos para esta semana, siempre acompañados por Música de violines chiquitanos, una pareja de emprendedor@s, va a dar mucho que hablar.

Jerome y el Hotel, nos trae semana de la Inmaculada el queso maridado con la música barroca , una linda experiencia de degustación de Quesos de la zona de San José. Una buena escusa para acercarse en esta semana de la Virgen María a San José.

VELADA DE VINO EN LOS HIERROS y en ONCE TINTOS

Se viene dos interesantes eventos relacionados con el vino. Por un lado, una versión nueva de "Armonía en Los Hierros” en Los Hierros. Este miércoles 16 de agosto en Equipetrol Norte para disfrutar de Raviolis al Salmón con salsa de Langostino, mollejitas a la provenzal, Bife de chorizo Brangus y un Tiramisú con salsa de chocolate y vinos se prepara una noche de maridaje pensada para impactar tus sentidos; todo maridado con los vinos argentinos de la Bodegas Salentein la 9na mejor bodega del mundo según el ranking de World's Best Wine Awards. Reservas en 77656012.

Por otro lado Manuel Castro nos invita en ONCE TINTOS al SOLD OUT PERO CON MALA SUERTE ¡QUE YA NO QUEDAN CUPOS ¡ Se trata de una cena Guiada con maridaje de los mostos de la Bodega Argentina ALTOS LAS HORMIGAS que será el 17 de Agosto. Ademàs de la buena cocina de ONCE TINTOS tendremos sobre la mesa los vinos de esta gran bodega argentina con sus emblemáticos vino desde “El jardín de los amantes” al “Meteora” pasando por el “Apellation Altamira” entre otros.

UNA BUENA PROPUESTA DE TURISMO RURAL

Si Toledo (España) tiene su parador con un balcón impresionante sobre la villa imperial, Vallegrande tiene un paraje parecido donde desde el restaurante EL MIRADOR tienes a tus pies la capital de los valles cruceños.

Con una vista privilegiada sobre Vallegrande y sus alrededores puedes disfrutar de una tranquila estadía en las alturas, acompañada de un excelente servicio gastronómico, o bien cocinarte algo tú mismo, para relajarse el fin de semana y feriados lejos del bullicio de la gran ciudad con la música natural del cantar de los pájaros en la mañana, y caminatas por las montañas. Imprescindible para recuperar fuerzas.

CRISTIAN MORA UN LUGAR PARA NO PERDERSE

Hablando de dónde voy a comer al medio día, salgo de la oficina de la Zona de Equipetrol y Sirari y me encuentro con mil ofertas, pero aquellas que sean redondas, parece que son imposibles, pero si uno busca encuentra y además es un sitio Top, cocina gourmet y muy económico a solo 35 bs.- , en el restaurante CRISTIAN MORA en la Calle Gomeros.

Hablaremos de el extensamente, ha sido uno de los grandes descubrimientos de SCZgm en esta temporada ¡Vale la pena probarlo! Y te aseguro que repetirás. Los secretos de este establecimiento de alto nivel y desenfadado, lo desvelaremos en la sección ¿Dónde ir? SCZgm esta semana ¡Atentos!

IRISH PUB POSTRE DE CORTESÍA PARA LOS PELADOS

Siempre es muy importante para los restaurantes cuidar bien las familias, y las familias con niños más. Ahora son “peladingos”, pero estos serán los futuros clientes. Así que restaurantes como por ejemplo IRISH PUB lo tiene muy claro para los papás y mamás por eso los niños tienen su premio.

En este restaurante tanto en sus locales de la plaza como en el de la San Martín, los niños tienen postre de cortesía. Una gran idea grata para el restaurante y de muy buen ver y agradecer para la familia. Lo bueno viene siempre de gente buena como es la familia irlandesa afincada en Santa Cruz, que regenta estos establecimientos gastronómicos. El lema es: “Ven en familia y trae a los niños a disfrutar en Irish Pub!”.

SACHA PRESENTA: ‘LASAGNA DE LOMO SALTADO’

No hay duda que Sasha con Jaime Barbas siempre está a la última en innovaciones gastronómicas Ahora comenta que nos trae “¡Traemos saborcito para la gente!” con la ‘Lasagna de Lomo Saltado’, una increíble combinación.

La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne que se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Pero estas laminas lo que contienen es el sabor peruano de los fogones de Sasha con langostinos, salsa huancaína y queso parmesano flambeado.

Solo leerlo se te hace la boca agua.

RUEDA DE NEGOCIOS EXPO-GASTRONÓMICA

El 30 y 31 vuelve EXPOGASTRONÓMICA en CAINCO, que pretende explorar oportunidades de negocio y aprendizaje. Con una Rueda de negocios y conferencias Toda la información la tenés https://bit.ly/44z6j2N

Los restaurantes pueden participar con una inversión para Asociados a CAINCO/CADEG: Bs.150 y de 250 Bs para No Asociados Las inscripciones se pueden realizar https://bit.ly/3OlZDz8 / ruedas@cainco.org.bo o al teléfono: 338 3336

Es una muy buena plataforma para todo el rubro relacionado con la gastronomía desde los proveedores a los establecimientos. Un “win to win”.

CONGRESO COMERARTE DE 1er NIVEL

NOTICIA 10/08/2023

En FEXPOCRUZ, concretamente en el Pabellón USA, comenzó el 1er Congreso COMEARTE organizado por INFOCAL, congreso gastronómico educativo que ha reunido casi doscientos participantes entre estudiantes, profesionales y público en general.

El presidente de FEPSC y el presidente de INFOCAL Gabriel Dabdoub inauguraron el Congreso COMEARTE, en sus palabras Dabdoub, hizo hincapié en la importancia de la formación gastronómica como acicate para el desarrollo económico de Santa Cruz.

Recalcó que el vínculo de nuestras costumbres alimentarias con nuestra geografía y nuestra historia, se transmiten en este Congreso y son la base de la formación de loas agentes sociales que intervienen en la formación de los futuros profesionales de este rubro.

La organización del Congreso, roza la perfección el equipo de Cristina Pérez, está realizando un soberbio trabajo cuidando todos los detalles y acicalando todas las sesiones para que todo funcione como una seda.

En la antesala del foro del Congreso los asistentes pudieron compartir y visitar los stands de las marcas auspiciadoras quienes han mostrando sus productos que van desde materia alimentaria como el arroz, la leche, el AOVE …etc.; a todo el material e instrumentos que actualmente se utilizan en las mejores cocinas de los restaurantes del mundo. Además también han participado instituciones gubernamentales y autonómicas así como asociaciones del sector gastronómico.

Una vez acreditados los participantes comenzaron durante todo el día, los Talleres Magistrales dictados en vivo y en directo por afamados chef internacionales y locales.

Abrió el telón de los fogones el chef peruano Palmiro Ocampo con una interesante ponencia sobre “Cebolla blanca y morada” Ocampo que trabajó en uno de los mejores restaurantes del mundo “Noma” en Copenhague (Dinamarca) y es parte del grupo de embajadores de la WWF en el Perú además de asesor nacional e internacional de restaurantes, vertió de manera muy práctica sus experiencias culinarias.

El turno llego a la Chef Camila Lechín donde mostró sus habilidades sobre “El palmito y sus felicidades comentando y realizando en las cacerolas con productos locales, aquellos secretos para llegar a una comida de gran nivel y con metas sostenibles. Actualmente la Chef del emblemático restaurante HAPO de Santa Cruz, demostró sin red y con un triple salto mortal culinario las maravillas que se pueden hacer con los productos de proximidad.

Llegamos al medio día con el chef español Paco Micó quien nos abrió los ojos con la cocina de las Islas Canarias y su conexión platos tradicionales del archipiélago español para plasmar la cocina de las islas afortunadas como un elemento de la identidad cultural del pueblo canario, por su sencillez, variedad, riqueza de ingredientes y la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su carácter ecléctico.

Break para almorzar y disfrutar del folclore cruceño venido desde San José, relajarse y descansar para afrontar una apasionante y densa tarde que comenzó con la Chef Emilia Tapia con su ponencia “Pan con sabor a pan: Pan masa madre, pan de maíz y comino. La visionaria de la panadería y pastelería plasmó en su charla llena de sabiduría todo el arte del pan.

Inés España, Chef veterana en las lides gastronómicas de alto nivel y pionera de estilo gourmet, hizo las delicias de los asistentes, no porque hablara de “Cúpula de chocolate amazónico con corazón de motojobobo y el polvo de almendras” si no por que antes de Chef ella es graduada en periodismo y domina la escena como nadie.

La Chef María Isabel Rojas, puso los postres en estas charlas magistrales con sus “Pasteles de autor con insumos bolivianos; pastel mil hojas de chocolate baure al 70% y frambuesas de Tarija, sus creaciones van más allá de simples postres y tortas, son verdaderas expresiones de imaginación infinita, de mezcla de sabores y combinaciones de texturas únicas.

El Chef Charlie Otero de Colombia, hizo vibrar al auditorio con el “Producto protagónico, el maíz su Cocina, con una chala dialogante, narrado un Story telling de la gastronomía de su país haciendo a través de los alimentos y las recetas, una invitación a recorrer Colombia.

Una de las más esperadas en este certamen fue la Chef de Gustu, Marsia Taha que además es parte del equipo fundador de “Sabores Silvestres” -un proyecto que busca rescatar y articular productos y productores de la biodiversidad boliviana-, cerró el primer día del congreso COMERARTE con su puesta en escena sobre “Ancestralidad Amazónica”.

Hoy jueves, en INFOCAL tendrán lugar los talleres prácticos donde los Chef bajaran mas de cerca y sobre el terreno las recetas y los secretos mejor guardados desde Inés España con los “Ñoquis de yuca con estofado de cordero y espuma de queso de cabra”, a Charlie Otero, quien presentará el “Medallón de res en costra de café con salsa de cacao acompañado con puré de choclo y papa crema quemada de maíz, leche de coco y anís chicha fresca” amén de otras sorpresas del resto de Chef invitados, como Emilia con sus “Panes inclusivos: corne bread - pan de almendras”. María Isabel Rojas y su “Pastel de miel y mermelada de kumquats con técnica de laminado - brownie de copuazú”

Fuera del Congreso, también hoy jueves, en HAPO tendrá lugar, el mano a mano de Camila Lechín y Marsia Taha, Hapo versus Gustu en lo que se ha llamado el acontecimiento gastronómico del año. Las dos galardonadas en el ranking ‘50 best chefs’ de América Latina realizaran una cena colaborativa de seis pasos.

El congreso cerrará esta primera edición el viernes con el tour Turístico gastronómico que partirá del Ateneo del campo, pasando por las cocinas del Hotel Los Tajibos, con parón de almuerzo con Javier Libera el restaurante museo “El Aljibe”, para seguir y descubrir los secretos de la cerveza en CBN y el broche de oro con la visita a la Planta de productos “Famosa”.