NO HAY QUIEN PARE EN LO GOURMET DE SCZ

18/09/2023 NOTICIAS

Esta semana comenzamos los breves con muchas actividades y nuevas cartas y nuevos platos.

Desde el interesante conversatorio organizado por FERRERE Abogados sobre la legislación laboral para restaurantes a la apertura de nuevos establecimientos gastronómicos como REFFINE en Sirari.

UN LUGAR MUY REFINADO

Están recién abiertos y ajustando maquinaria, pero tiene una pinta increíble y lo que hemos probado está celestial. Este es el nuevo concepto de dos chefs que regresan a Santa Cruz después de muchos años en Toulouse (Francia).

Los Chefs Alejandro de la Fuente y Saúl Pulino abren RAFFINÉ en Sirari, un local que dará mucho que hablar. Estos chefs con formación en Francia y reconocimientos en guías gastronómicas prestigiosas como Michelín, apuestan por una inmersión, en una aventura gastronómica de primer nivel. Ya se puede degustar y disfrutar todas las noches del menú sorpresa preparado con ingredientes frescos, de temporada, y de alta calidad. Además, por si va con prisas puede tomar algo atrevido y disfrutar de un piqueo en su jardín y también se atreven con la paella gourmet los fines de semana.

¿QUÉ SE VIENE EN LA LEGISLACIÓN LABORAL GASTRONÓMICA?

El director de SCZgm estuvo en el salón de eventos de Manzana 40, el corazón empresarial de Santa Cruz, en el conversatorio sobre legislación de los establecimientos gastronómicos organizado por “Ferrere Abogados”, para hablar sobre la coyuntura actual que sufre el área gastronómica del país desde la pandemia a nuestros días.

Además participaron en este interesante evento, Fernando Catalán de UDI y los especialistas en materia laboral de Ferrere Abogados, Pablo Heredia, Bruno Cuéllar y Erick Vargas, quienes explicaron los riesgos y contingencias legales más comunes en el rubro gastronómico, e ilustraron a los asistentes con numerosos consejos y recomendaciones con el objetivo de potenciar la reactivación económica del sector.

UNA CARTA QUE VALE UN POKER

ROKANI en su tercer aniversario presentó su nueva carta de temporada inspirada por los años forjados en el exterior de su joven Chef Daniel Mejía , cocinero responsable y su equipo de cocina de Rokani . Donde nos encontramos una interesante cocina de autor y fusiones increíbles, donde predominan texturas y sabores de la región.

Esta nueva carta está Inspirada y es fruto de las escuelas de Virgilio Martínez y Gastón Acurio, Rafael Osterling tratando de acomodar una cocina evolutiva y comercial a la urbe cruceña El chef Daniel Mejía, atrevido y contundente, ofrece en esta nueva carta proteínas como pato en court buillon, osobuco hasta baby ribs con el toque que da Rokani en sus orígenes.

DEMO EN SCZ COMIDA BENIANA

En el restaurante Escuela UDI by Dossier y basado en los pasos amazónicos de Dossier, como siempre ofrece novedades. Ahora puede disfrutar de un menú especial oriental, en el cual se presenta una variedad de deliciosos platos de la más alta y auténtica gastronomía Beniana.

Una experiencia Beniana en Santa Cruz de alto nivel cocinada y servida por los alumnos de la carrera de gastronomía de la UDI, bajo el atento ojo de Fernando Catalán y Franklin Gushi. Realmente Imperdible.

No deje de reservar su mesa en el establecimiento universitario en la Av. Bánzer casi 6º Anillo, en Santa Cruz Bolivia.

Agende ya un día y reserve su mesa https://bit.ly/Reservas-Restaurante-Escuela-UDI-By-Dossier

COMER Y DESCANSAR EN SAMAIPATA

Manuel y Nicole se han convertido en un imán para que vayamos a descansar unos días a Samaipata, además de visitar las dos bodegas de esta villa En el restaurante “Casapatio” al pan, pan y al vino, vino.

En un entorno de vicio gastronómico con patios mágicos, cocina mediterránea, vinos mundiales, y una decoración de antigüedades vintage, es el mejor sitio de esta zona para comer con calma tranquilidad y disfrutar de la sobremesa.

Esta villa además de ser un imán para la caminata, el descanso, la siesta y la lectura acompañada de un buen clima también es un punto de atracción para restaurantes famosos como Michelangelo que pronto abrirá en la misma plaza.

LA MÚSICA QUE DA HAMBRE

Dicen que los músicos, los artistas y los poetas son unos muertos de hambre como se escenifica en la ópera de Puccini de La Boheme donde retrata a un grupo de artistas que malviven en el Barrio Latino de París.

Gastronómicamente, lo opuesto al estilo gourmet que ellos superan cortejando en la opera con picaresca engatusando a la estridente Musetta.

Claudio y David no necesitan de picaresca, engatusadas, ni mucho menos son unos muertos de hambre. Su música es un tesoro por eso superan con creces a estos artistas del barrio latino de Puccini.

Ahora tienen la oportunidad de verlos y escucharlos en la casa Melchor Pinto este lunes a las 20h. les esperamos en este local gastronómico regentado por nuestro amigo Álvaro no pasarán hambre.

DARSE UN CAPRICHO DE PIQUEMACHO

No solo el mejor pique macho de Santa Cruz está en el Irish Pub. La Porcina pone en escena dentro de este mes en homenaje a la LLAJTA un delicioso PIQUE de cerdo con el toque muy especial. El pasado jueves 14 en la Terraza de LA PORCINA del Urubó Open Mall se ofreció una demostración de este tradicional plato cochabambino.

Todavía está a tiempo de comprar sus ingredientes y poder hacer en casa su pique macho con sus secretos personales emulando los mejores pique macho de la ciudad. No deje pasar esta oportunidad y unirse de esta manera a nuestros hermanos cochabambinos.

TIENE UNA PINTA…. ¡PARA COMÉRSELO!

Y ya que citamos a Irish Pub no deje para mañana para sumergirse con el auténtico sabor de la plancha de Mariscos de este establecimiento gastronómico regentado por Martín su esposa y su hija. ¡Realmente es una obra maestra que no podés perderte!

Este local de la avenida Av. San Martín en el comercial el Chubby es un buen sitio para ir descansar, y tertuliar mientras se come y luego se toman unos digestivos, siempre bien atendidos por su personal y su cocina. No quiero ni pensar que será del Irish cuando el chef Shane regrese a Santa Cruz después de su gira italiana, francesa y española… estar en el “top of mind” de la cocina de Santa Cruz.

UN TARTAR QUE NO HAY QUE DEJAR ESCAPAR

Al buscar los orígenes uno encuentra diferentes datos. Al encontrar la versión del gran cocinero Auguste Escoffier, quien publicó la receta en 1903 bajo el nombre de steak a la americana, fue lo que inspiró a Camila Lechín crear para HAPO este plato.

El tartar de este restaurante del patio, tartar es de bife, mayonesa casera, duxelle de champiñones, alcaparras y la sorpresa de las semillas de mostaza, se apoya con un ingrediente camba para redondear la jugada.

Un plato que no hay que dejar escapar, después de que Camila esté en la cresta de la ola después de su aparición en “7 caníbales” en una de las mejores revistas gastronómicas y su éxito de la cena de pasos de la Chef Marsia de “Gustu”

“WAGYU” POR 1a VEZ EN SCZ SU COLECCIÓN COMPLETA

14/09/2023 NOTICIAS

Por primera vez en Santa Cruz tendremos un espectáculo gastronómico centrado en la raza bovina Wagyu, donde no solo se pondrá en escena un corte a la parrilla de Wagyu, sino que se presenta en la mesa como si fuera un desfile de moda, la colección completa de lo que se puede probar, hacer y cocinar con el Wagyu, desde los embutidos a innovaciones de la Chef Inés España y la carne en las brasas de Tinto.

La carne de la raza bovina Wagyu, de origen japonés, proveniente de la ciudad de Kobe, es una de las más selectas del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única.

La carne de este animal se identifica por su característico marmoleado o infiltración grasa en las fibras musculares, lo que le confiere una textura suave que parece que se funda en el paladar.

Su aroma es único y ligeramente dulce, y su un sabor intenso y agradable. Por este motivo, es considerada por muchos expertos como “la mejor carne del mundo”.

La famosa “vaca japonesa”, da una carne con un nivel de marmolado e infiltración de grasa muy superior a la media, lo que la hace delicada, sabrosa pero también muy exclusiva.

La primera vez que probé el Wagyu fue en Buenos Aires concretamente en Las Lilas de Puerto madero, la carne se cortaba con el tenedor, todavía después de tanto tiempo sueño con este placer gourmet que Dios y su naturaleza nos ha dado.

Ahora en M-40 en TINTO tenemos la oportunidad de comprobar estos axiomas gastronómicos, por primera vez en Bolivia un restaurante pone sobre la mesa un abanico tan grande de la mejor carne del mundo, con cortes para la parrilla a embutidos de la carne de Kobe criada en Argentina.

El próximo martes 18 de septiembre el público cruceño puede disfrutar de un evento alto nivel nunca visto, probado y degustado, junto al productor argentino de esta genética japonesa en Argentina Luis Barcos que llega a Bolivia para brindarnos esta experiencia.

En la cocina Inés España será la chef apoyada por el titular de TINTO Miguel Ángel Enríquez, los platos cortes y otras innovaciones sobre el Wagyu estarán maridados con los vinos de alta gama de la bodega Tarijeña Kohlberg.

Para que se den cuenta del nivel de este evento solo hay que presentar la historia de vida del invitado estrella a este evento gourmet: LUIS BARCOS, Pionero de la raza Wagyu en Argentina, es veterinario y ex presidente del SENASA, se dedicó desde joven al manejo de cabañas de cría, es el único argentino miembro de la Academia Francesa de la Carne, representante regional de la Organización Mundial de la Salud Animal y creador de la citada Escuela de Sommelliers. Y además, es el responsable de haber introducido a fines de los 90 en la Argentina la raza Wagyu.

Este evento gourmet se celebrará en TINTO Manzana 40 BocaMixtura será a las 20:00 del martes 19 de septiembre. SCGgm realizará una amplia cobertura al considerar que es uno de los eventos más importantes gastronómicos que se van ha celebrar este año en SCZ. Para más información pueden dirigirse a TINTO.

EL “EMPERADOR” DE LA TAPA ESTARÁ EN SCZ

13/09/2023 NOTICIAS

Alex Múgica, Chef de prestigio en España y especialmente en el Reino de Navarra estuvo departiendo con SCZgm en la cena de los delegados internacionales de la Universidad de Navarra que se celebró en el Palacete del Colegio de médicos (podrá ver próximamente en GastroVIP) DE Pamplona.

Gastronómicamente innovador, creativo es uno de los Chef que ha marcado tendencias en el campo gourmet, le ha caído el “San Benito” de ser el “number one” de las tapas y Pinchos pues fue ganador al mejor concepto de tapa en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas con su tapa llamada tartar de sardina ahumada, cuya receta podrán leer en la sección de Gastro Test de SCgm próximamente.

Desde el año 1992 es consultor y asesor en Restauración. Autor de los libros “Ayer y hoy de la Cocina Navarra” y “Reciclaje y alta Cocina”, galardonado con el premio Gourmand al Mejor libro de chef de España 2007. Es profesor en diferentes entidades, colaborador habitual del Gobierno de Navarra en ferias como Fitur y ponente en Congresos de Gastronomía nacionales e internacionales.

Su interés por la cocina comenzó en el Restaurante Basa Kabi de Leitza, propiedad de sus padres. Experimentó y descubrió nuevos senderos como cocinero y empresario en el Restaurante Rekondo de San Sebastián y en Madrid, durante 3 años, en el Restaurante Luis Irizar. Fue director del restaurante del Pabellón de Navarra en la Expo 92 de Sevilla y representante de la Cocina navarra en la Expo 98 y Expo Milán 2015.

Hasta el año 2019 ha dirigido el Restaurante La Cocina de Alex Múgica, ubicado en el Hotel La Perla. Allí conquistó a los pamploneses con su cocina en miniatura, en la que Álex vuelca creatividad e ingenio. Ya ahora lleva el Palacete del colegio de médicos de Pamplona.

Como en Santa Cruz y gracias a la Ruta de la Tapa, que se celebra todos los años en Junio, se ha puesto de moda esta manera tan navarra y española de comer. El tapeo empieza a ser una realidad en la Capital camba, donde incluso tenemos ya tapas y pinchos originarios de nuestra tierra.

Álex Múgica, nos comenta que, para tener éxito en la actividad gastronómica, hay que “Vigilar y atender las apetencias del cliente, tratar de que coincidan con la ineludible renovación, es lo decisivo. Debes ser reformador para que el cliente halle razones para volver y convertirse en tu parroquiano”.

En cuanto la nominación de esta porción de comida que se marida con un vino o una caña de cerveza, el chef no entra en polémicas. “Llamarlo “pintxo” o llamarlo “tapa” empieza a ser banal. Aunque lo segundo sea, decididamente, lo que haya trascendido al mundo, como modalidad culinaria y como formato gourmet característico del país entero. En el reino de Navarra se prodiga el picoteo o el tapeo de manera competente. Es un modo de sorprender al apetito itinerante; todo un signo de convivencia.

La sorpresa es que para la próxima edición de la RUTA DE LA TAPA 2023, esperamos a este gran chef en Santa Cruz, Ángel Múgica que se volcó en la evolución y la creatividad del pintxo, emprendió asesorías y se interesó en el restaurante de La Perla, donde pernocto el premio nobel Ernest M. Hemingway; estará entre nosotros para poder con sus enseñanzas a dar un salto de calidad en la próxima Ruta de la Tapa.