PODIUM 5º CONCURSO PAELLAS y FIDEUÁS

16/10/2023 NOTICIAS

Pódium profesionales

Este domingo 15 de octubre, se celebró uno de los certámenes más importantes de la gastronomía boliviana auspiciado por la Academia Boliviana de Gastronomía, Arrozàme, SCZgm y apoyado por la Embajada del Reino de España y su Consulado en Santa Cruz.

Ganadores amateurs paella y fideuá

Instituciones como FEXPOCRUZ y CAINCO. Y la colaboración de UDI e INFOCAL. Gracias al apoyo de marcas oficiales donde entre otras cabe destacar el Banco Ganadero. También estuvieron con su gran mesón de alimentos para los Concursantes Hipermaxi. Y las bebidas Vital, EMBOL, Potosina y Campos de Solana.

Primero en Fideuá Profesional

Y el soporte de SOFIA, Arroz el Cazador, Aceite Arredondo, EXIMBOL, FAMOSA, HORECA, GARCIMA, ALINA, CARMENCITA, TRAMONTINA, Universidad de Navarra y marcas colaboradoras como Arroz GRANO de ORO y AOVE Casa de Hualdo.

5° Concurso de Paellas y Fideuá

Este certamen celebrado en FEXPOCRUZ en el Pabellón USA, contó con la participación de mas de 75 cocineros bolivianos, con un total de 37 equipos divididos en la categoría Amateur que cocinaron por la mañana y profesionales que prepararon sus paellas y fideuàs por la tarde noche.

El jurado deliberando

El jurado, asesorado por el reconocido Kike Martí Chef internacional y maestro arrocero español, venido expresamente a este certamen desde España, estuvo formado por el Embajador y la Cónsul de España, la Pta. de la Academia de gastronomía de Bolivia y miembros académicos además de empresarios y profesionales de las instituciones, después de complicados y arduos debates decidieron.

El árbitro de la competición siguiendo el “VAR”

PÓDIUM 5º CONCURSO DE PAELLAS Y FIDEUÁS DE BOLIVIA 2023

Categoría Amateur Paellas:

• Primer Lugar – Chef José Eduardo Guzman y Andrea Catalá

• Segundo Lugar – Chef William Farrel y Patricia Aransely

• Tercer Lugar – Chef Geovanni San Miguel y Guido Balderrama

Kris Zanella campeón 2021 con el Embajador y los Chef Martí y Catalán

Categoría Amateur Fideuá:

• Primer Lugar – Chef Roberto Ortiz y Ana Patricia Ortiz

• Segundo Lugar – Chef Reinaldo Diaz Salek y Carlos Javier Chalup

• Tercer Lugar – Chef María del Pilar Fuertes y Ana Guillem

Categoría Profesionales Paellas:

• Primer Lugar – Giragril 2 – Chef Mario Echazu y Sergio Andre Melgar

• Segundo Lugar - Orígenes – Chef Fabricio Morales y Mel Saray Flores

• Tercer Lugar – INFOCAL – Chef Luis Horacio Saobury y Charly Verazain

Categoría Profesionales Fideuá:

• Primer Lugar – Valenciano Paellas – Chef Francisco Carbonell y Ruldin Zarco

• Segundo Lugar – La Condesa – Chef Miguel Pascual y Nicolas Pascual

• Tercer Lugar – ( Desierto )

TAMBIÉN SE ENTREGARON LOS PREMIOS DE LA 4ª EDICIÓN 2022 a Roberto Ortiz en Amateur y a IRISH PUB en Profesionales, el Anterior Concurso 2021 fue ganado por Kris Zanella en Profesionales y Juan Fuertes en Amateur.

De este importante certamen, seguiremos informando en SCZgm con todo detalle y sobre todo con las mejores imágenes del Concurso durante esta semana

Encuentra más información del evento en https://www.sczgourmet.com/concursodepaellas2023

REPERCUSIÓN INTERNACIONAL CENA EL QUIJOTE

13/10/2023 NOTICIAS

La noticia de Cena de pasos con los platos de El Quijote ha llegado a España con una muy buena repercusión entre otros comentarios recogemos hoy en SCZ la opinión de Belén Laguna, asesora de la guía REPSOL y que ha escrito el libro “MEMORIA GRÁFICA DEL PALADAR”

BELEN LAGUIA es la autora de Memoria gráfica del Paladar (2007), además de ser coleccionista de menús y curiosidades culinarias. Colaboradora en publicaciones gastronómicas.

Estudió Bellas Artes en Madrid y empezó como cocinera-empresaria en los años ochenta con El Café Latino, Restaurante La Recoleta, Catering Belén Laguía y entre otros asesoramientos en Madrid.

Le apasiona la cocina como lenguaje e investiga el recuerdo del gusto y la organización de los pueblos en sus mercados alimentarios.

Belén ha comentado al enterarse de este evento de la Semana Cultural gastronómica de España en Santa Cruz que “Esta cena de pasos que se ha realizado en Bolivia ha sido una gran idea. El menú está muy bien traído. Los platillos de los que se habla en El Quijote con sus citas concretas son muy acertados. La interpretación moderna del Chef bien intencionada. Los vinos y bodegas de primera clase". Uno de loas pasos que más le ha llamado la atención a la importante escritora ha sido el postre con que cerró el Chef Franklin Gushi la cena de ocho pasos con la burbuja de caramelo relleno de licor de cacao.

La verdad es que nos llena de alegría y de sano orgullo la repercusión y los comentarios de prestigiosos gourmets de España que se han hecho eco de este evento.

NO SE LO PIERDA, ÚLTIMOS DOS DÍAS

NOTICIAS 13/10/2023

Solo nos quedan dos días y medio para disfrutar de la ruta de la paella que terminará este domingo 15. Han sido un total de 16 restaurantes los que han participado en esta 2ª edición duplicando la participación del año pasado.

El nivel gastronómico de los restaurantes participantes ha sido altísimo y la paella se consolida como uno de los platillos que más se demanda y más gustan en Santa Cruz, no solo el arroz de mariscos y frutos de mar cocinado en paella sino otro tipos de arroces y la genuina paella valenciana que no tiene nada que ver con lo que en nuestra ciudad llamamos arroz a la valenciana.

Como siempre el restaurante paellero por excelencia en Santa Cruz, Zanella, ha sido el más demandado y el que más visitas a recibido, si los jueves primeros de mes en su oferta 50% menos está saturado con 200 demandas de este plato internacional, en la Ruta no se ha quedado atrás.

Otros restaurantes que habitualmente en su carta tienen paellas también han sido las estrellas de la Ruta como las inmejorables paellas a leña de La Condesa, las de Jarana donde Inés España y su equipo de cocina le da este toque tan especial y gourmet, As de Copas en las Brisas que también en la Ruta de la Tapa sorprendió a propios y a extraños y un sorprendente Bar restaurante “Ñ” recién nacido en Santa Cruz con una Chef que nos ha dejado en paellas boquiabiertos. Y la tradicional fideuà de Cornelia de las mejores fideuàs de estos lares, con fideo cabello de ángel, que no tiene nada que envidiar a las de Gandía.

La Suisse con su arroz con pato donde el joven Chef Fabricio formado en España interpreta la paella con innovación, pero sin olvidarse de los fundamentos, un lujo del joven Ruegg. Y que decir tiene la paella “La campeona” de IRISH PUB que sorprendió a todos ganando el año pasado el 4º concurso de paellas de Bolivia, unos creían que era una “paella de pique macho” todo lo contrario, estaba dentro de los cánones de la Albufera.

Y en esta ruta hemos tenido muchas sorpresas en restaurantes tradicionales y nuevos valores como el restaurante de cocina Saludable MENTA en los límites de Equipetrol y Brígida detrás de Emilia, donde ha presentado la paella de verduras que estaba para chuparse los dedos, Factory de nuevo presente en la ruta con su arroz apaellado de Lousiana Cajun, una fusión cultural con este resultado gastronómico de lujo puesto en escena por el Chef Gino.

Impresionante y de otra dimensión el arroz con pato de HAPO con un socarrat que quita el hipo. Una interpretación de Camila Lechín llevando a un extremo apaellado del tradicional majao camba.

Y una de las grandes sorpresas y se posiciona como un gran Chef de raíces españolas catalanas es el Chef Navarra que de nuevo con su paella en la ruta nos dejó “bizcos” de placer en BESTIAL en el Mall Ventura.

Una de las grandes novedades y en un virtuosismo gastronómico fuera de lo común lo marco el Somelier Chef Manuel Castro con una paella de las que marcan época y algún que otro vino se escapaba del “Combo” de su buena bodega de 11 TINTOS.

El Chef Diego nos dio toda una lección de lo que debe ser una paella valenciana. ¡Oh milagro! Descubrió el “garrofó” en el mercado y del puesto a su cocina y perfecta la preparación que nos puso sobre la mesa del Hotel Marriott. Además muy rica también y bien presentada con alioli el arroz a banda que tiraba más a un “señorito” que al marinero.

Otra gran sorpresa y con una creatividad, innovación y sobre todo super calidad gastronómica fue la propuesta de CRISTIAN MORA, que no paso nada desapercibida y logro que la mejor publicidad llegara a la calle, el “boca oreja”.

Terminamos con el último restaurante gourmet que ha aterrizado en Santa Cruz, REFFINÈ, los chef Saul y Alejandro llegados de Toulouse han puesto la vara gourmet muy alta y esto también se ha notado en su paella donde, en la Ruta de la paella, ha sido de las mas demandadas.

Todos los restaurantes maridaron el combo de su paella con “Encuentro” y el “Rose” del Campos de Solana y la Cerveza 4000 de POTOSINA, las dos bebidas vinieron como anillo al dedo, y el Aove Casas de Hualdo.

También Horeca y Eximbol además de nuestra revista estuvimos apoyando esta iniciativa capitaneada por el BANCO GANADERO.

En resumen, una Ruta de la paella que cierra el domingo 15 de octubre, de alto nivel gastronómico y humano donde los clientes de los establecimientos gastronómicos están felices por tener restaurantes con estas iniciativas divertidas, económicas y de calidad que suben el nivel gastronómico de Santa Cruz, los redactores de SCZgm lo hemos comprobado y aquí se lo hemos contado.